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Por mucho que mis gustos en materia de comida hayan cambiado con el paso de los años, algunos de ellos se han quedado para siempre en mi paladar -y en mi cocina-. Quiero pensar que como el amor verdadero, estos resisten al paso del tiempo.
Hablo de las cebollas rojas en vinagre. De cuando mi madre las preparaba al momento para disfrutarlas en platos tan sencillos como unos simples tacos de frijolitos fritos a estos días en los que las he incorporado a platillos italianos agregándolas a ensaladas, bocadillos, etc. Las cebollas moradas en vinagre son el toque justo de incorporar a un plato sencillo.
La preparación es simple y rápida, tan es así que solo ahora me doy cuenta de que algo que doy por descontado podría ser en realidad una buena idea de compartir con todos ustedes. Si nunca las han probado, este es el momento. Si ya las conocían y -como yo- las tienen siempre disponibles en el refri- es momento de pensar quizás a prepararlas y regalarlas a los amigos como un detallito que nunca está de más.
Y si de variantes se trata ¿Qué me dicen de usar los olores de su preferencia? Por ejemplo una o dos cucharaditas de óregano seco, algunos clavos de olor o incluso un diente de ajo. Es todo una cuestión de gustos. El sabor de las cebollas se intensifica con el paso de los días, pero incluso después de una o dos horas ya están listas para consumir.
- 800 gr Cebollas moradas (peso neto)
- 600 ml Vinagre de vino blanco
- 1 Lt Agua
- Hierbas frescas de su preferencia
- 1 cda de Sal
- 1/2 cda de Azúcar
- Pimienta entera
- Aceite EVO
- Cortar las cebollas en rebanadas de aproximadamente 0,5cm de grosor.
- En un pequeño cazo poner el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Calentar a fuego bajo sin llevar a ebullición, por un minuto, el tiempo justo para que se disuelva la sal y el azúcar.
- En los frascos limpios y esterilizados que vayan a usar, acomodar un poco de las cebollas fileteadas.
- Agregar un poco de pimienta recién triturada (pueden también agregar algunos granos enteros).
- Acomodar un poco de hierbas frescas y poner más cebollas.
- Repetir la operación hasta llenar el frasco dejando 2cm de borde.
- Verter el preparado de vinagre hasta cubrir las cebollas.
- Por último agregar un chorrito de aceite EVO.
- Dejar enfríar completamente. Tapar los frascos y meter al refrigerador.
NOTAS IMPORTANTES:
Es importante que una vez enfríado el preparado de cebollas se pongan dentro al refrigerador, sobre todo si es temporada de calor, así evitamos que se descompongan.
Igualmente importante es que éstas estén siempre cubiertas del líquido, he aquí que el aceite es de mucha ayuda porque que crea una capa protectora.
Está demás recordarles de usar siempre una cuchara (o tenedor) limpio al momento de servirlas, para evitar que las cebollas se contaminen.
Las cebollas pueden durar hasta tres semanas dentro el refrigerador si tienen en cuenta esos simples consejos para su mantenimiento.
¡Que ricas! De cría recuerdo que mi madre preparó algún año parecidas, las cortba como en gajos y estaban buenísimas para comer solas o en ensalada.
besos.
Así es Marhya, la verdad es que son muy versátiles y son un ingrediente perfecto para ensaladas, bruschettas, bocadillos y hasta para acompañar carnes.