Casatiello Napolitano, una receta tradicional para Pascua.

El casatiello napolitano es una torta de pan rellena de queso y salami típica de la región de Campania en Italia.

Este delicioso pan típico Italiano es un poco laborioso de preparar pero el resultado sin duda valdrá la pena cuando lo saquen del horno y el olor a pan recién horneado inunde la cocina.

Casatiello napolitano, cortado, encima de una tabla para cortar.

¿Qué es el casatiello napolitano?

El Casatiello napolitano es una torta rústica típica de la cocina napolitana. Este platillo viene preparado tradicionalmente para el periodo de Pascua y es en su forma que representa los símbolos de esas fechas, por ejemplo las cruces de decoración que fijan los huevos sobre la torta.

Cada año preparo el Casatiello napolitano en mi casa para servirlo en el almuerzo pascual, así también como preparo la Pizza de Pascua y otras deliciosas recetas que son imperdibles en esta celebración.

El nombre Casatiello deriva del dialecto napolitano «caso» que significa queso ya que es precisamente con este que se prepara este pan. El queso que se usa tradicionalmente es el pecorino romano pero las variantes al día de hoy son muchas y se pueden encontrar Casatiello con otros tipos de queso como parmigiano, emmenthal y provolone.

El corte del casatiello de cerca.

En lo que se refiere a los embutidos, en la receta clásica se pueden encontrar el típico salami napolitano y las ciccioli (una especie de chicharrones de cerdo); pero como siempre, las variantes están a la orden del día y algunas incluyen mortadella y hasta prosciutto cotto (jamón cocido).

El casatiello napolitano es perfecto para llevarse al picnic de Pasquetta (día típico y festivo en Italia que es el lunes siguiente al Domingo de Pascua), por lo que pueden prepararlo unos dos o tres días antes y mantenerlo en un contenedor bien cerrado hasta el momento del consumo.

Receta Paso a Paso

La lista con los ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta. Les recomiendo de usar las medidas en gramos y no en tazas para que les salga perfecta la receta.

Diluir la levadura en el agua tibia junto con el malto dentro un cuenco, agregar harina todo uso la necesaria para formar una masita casi líquida.

haciendo el poolish

Dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo poner el resto de las harinas en el cuenco de la amasadora y agregar la mezcla de levadura (poolish) comenzar a amasar a velocidad media (o a mano, en este caso poner las harinas en una mesa y al centro la levadura).

Agregar el aceite, la manteca, una cucharadita de sal y abundante pimienta recién molida. Continuar amasando hasta obtener una masa suave y lisa que se despega fácilmente de las paredes del cuenco.

Si la masa resultase un poco pegajosa no preocuparse, con el reposo el gluten se desarrolla y se logra una masa más manejable.

La masa apenas amasada dentro el cuenco.

Tapar la masa con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar de preferencia tibio (y sin corrientes de aire) hasta que habrá doblado su volumen (unas 2 horas).

La masa después de leudar por dos horas en el cuenco.

Cortar el salami y los quesos en cubitos. Lavar los huevos perfectamente y secarlos con papel.

Un plato con el salami y los quesos cortados en cubitos, al lado los huevos lavados y secos.

Enharinar una encimera o mesa, poner encima la masa y dejar aparte una pequeña porción del tamaño de una mandarina (servirá para la decoración).

Extender la masa en un rectángulo de 1cm de espesor. Distribuir bien los quesos y el salami encima.

La masa extendida en una mesa, encima el salami y los quesos distribuidos.

Enrollar delicadamente la masa sobre si misma con cuidado para que el relleno no se salga.

La masa enrollada hasta la mitad.

Deberán obtener un tubo largo y grueso como el de la foto de abajo.

La masa enrollada completamente.

Engrasar con aceite un molde para rosca de unos 8.5-9.5″ (22-24 cm.) de diámetro; poner al interno el Casatiello y pegar las dos extremidades.

La masa dentro el molde para hornear.

Acomodar los huevos crudos de manera vertical bien distanciados el uno del otro y haciendo una ligera presión con las manos.

Los huevos distribuidos encima de la masa dentro el molde.

Con la masa que dejaron aparte hacer 8 tiras que acomodarán encima de cada huevo (dos en c/u) de manera cruzada.

Las decoraciones cruzadas encima de los huevos.

Cubrir con un trapo limpio y seco y dejar reposar en un lugar tibio o a temperatura ambiente por 1 hora o una hora y media.

Cocer en el horno previamente calentado a 320°F (160°C) por 15 minutos, subir la temperatura a 360°F (180°C) y continuar la cocción por otros 45 minutos.

Como conservar

El casatiello napolitano se puede preparar dos o tres días con anterioridad y conservarse perfectamente envuelto en film de cocina o en un contenedor con tapadera hermética, básicamente, como un pan normal.

Casatiello Napolitano: Pan relleno de queso y salami.

El casatiello napolitano es una torta de pan rellena de queso y salami típica de la región de Campania en Italia.
PREP 20 minutos
COOK 1 hora
TOTAL 5 horas 20 minutos
No ratings yet
Imprimir Pin Rate
Raciones: 10

Equipment

  • Molde para rosca de 8.5-9.5" (22-24cm).

Ingredientes 

  • 2 ⅓ tazas (350g) de harina todo uso
  • 2 tazas (300g) de harina fuerte para pan (con al menos 11% de proteína)
  • 10 g de levadura fresca (poco menos de ½ cubito) (o 3 gr ( poco menos de ½ cda.) de levadura seca)
  • taza (40 g) de manteca de puerco (o manteca vegetal, o mantequilla)
  • 1 ½ Cdas. (20 g) de aceite de oliva virgen extra
  • 7 oz (200 g) de quesos mixtos (pecorino, parmigiano, provolone, etc.)
  • 7 oz (200 g) de salame napolitano (o salame picante)
  • 4 huevos medianos
  • 1 cdita. de extracto de malta (o miel, o azúcar)
  • 1 ⅔ tazas (380 ml) de agua
  • sal y pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

Prefermento y primer reposo

  • Diluir la levadura en el agua tibia junto con el malto dentro un cuenco, agregar harina todo uso la necesaria para formar una masita casi líquida.
  • Dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio.

Hacer la masa

  • Poner el resto de las harinas en el cuenco de la amasadora y agregar la mezcla de levadura. Amasar a velocidad media (o a mano).
  • Agregar el aceite, la manteca, una cucharadita. de sal y abundante pimienta recién molida. Continuar amasando hasta que obtengan una masa suave y lisa que se despega facilmente de las paredes del cuenco.

Segundo reposo

  • Tapar la masa con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar de preferencia tibio (y sin corrientes de aire) hasta que habrá doblado su volumen (unas 2 horas).

Preparar el relleno

  • Cortar el salami y los quesos en cubitos. Lavar los huevos perfectamente y secarlos con papel.

Hacer el casatiello

  • Enharinar una mesa, poner encima la masa y dejar aparte una pequeña porción del tamaño de una mandarina (servirá para la decoración).
  • Extender la masa en un rectángulo de 0.4" (1 cm.) de espesor. Distribuir bien los quesos y el salami encima.
  • Enrollar delicadamente la masa sobre si misma con cuidado para que el relleno no se salga, obteniendo un tubo grueso.
  • Engrasar con aceite un molde para rosca de unos 8.5-9.5″ (22-24 cm.) de diámetro; poner al interno el Casatiello y pegar las dos extremidades.
  • Acomodar los huevos crudos de manera vertical bien distanciados el uno del otro y haciendo una ligera presión con las manos.
  • Con la masa que dejaron aparte hacer 8 tiras que acomodarán encima de cada huevo (dos en c/u) de manera cruzada.

Tercer y último reposo

  • Cubrir con un telo limpio y seco y dejar reposar en un lugar tibio o a temperatura ambiente por 1 hora o una hora y media.

Hornear

  • Calentar el horno a 320°F (160°C), poner el casatiello dentro y hornear por 15 minutos.
  • Subir la temperatura a 360°F (180°C) y continuar la cocción por otros 45 minutos o hasta que el pan tenga un colo dorado y al insertar un palillo dentro salsa limpio.
Nutrition
Calorías: 447kcal
Tried this recipe?Don’t forget to tag us on Instagram! @maricruzava.blog

¿Les ha gustado nuestra receta de Casatiello Napolitano? Por favor, déjenos sus opiniones y califiquen la receta abajo en los comentarios. También les recuerdo que nos pueden seguir en  PINTERESTINSTAGRAMFACEBOOK y YOUTUBE .

*Esta receta se publicó originalmente en Abril del 2017, se ha vuelto a publicar en Febrero del 2021 para actualizar la información pero dejando la receta intacta.

Publicaciones Similares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating