Pollo a la piña con cous cous

Este pollo a la piña con cous cous es perfecto para servir como una cena ligera y fresca. En casa hacemos varias recetas de cous cous durante el verano porque nos gusta comerlo a temperatura ambiente o incluso frio. Este cous cous que les traigo es una receta que «me inventé» con lo que tenía disponible, la yerbabuena que tengo en abundancia en esta época, la piña que cuando la compro luego no sé que hacer con ella (aparte de comerla sola) y un poco de pechuga de pollo que de esa siempre tengo el congelador lleno.

cous cous con pollo a la piñaEl toque de la piña le da de verdad un sabor distinto y muy fresco, la yerbabuena aporta su parte de frescura y las verduras esas nunca están de más. En realidad pueden preparar este platillo con las verduras que tengan disponibles, por ejemplo zanahorias ralladas, rábanos, tomates, pepinos, etc. Es muy versátil y es cuestión solo de un poquito de imaginación.

Como hacer cuscus

El cous cous normalmente yo lo cuezo poniendo a hervir una taza y media de agua con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva, apenas comienza a hervir agrego 1 taza de cous cous, mezclo con un tenedor y apago la estufa. Tapo y dejo reposando de 8 a 10 minutos. Pero no siempre funciona esta técnica ya que depende del tipo de cous cous que compren. Lo mejor es que sigan las instrucciones del paquete o si es comprado a granel prueben con la técnica de 1 taza de cous cous + 1 1/2 de agua.

La receta de cous cous con pollo a la piña

Lavar bien la pechuga de pollo, secarla con papel de cocina y cortarla en cubitos de 1,5-2cm. Ponerla en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, el jugo de medio limón, el jugo de piña y algunas hojas de yerbabuena desmenuzadas. Salpimentar y mezclar muy bien. Dejar marinando por al menos 3 horas (o toda la noche de preferencia).

Cocer el cous cous como indicado en el paquete (solo con agua y sal). Ponerlo en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar completamente. Lavar y mondar el pimiento, cortarlo en cubitos pequeños, reservar.

En una sartén antihaderente poner una cucharadita de aceite y saltear la pechuga de pollo bien escurrida y hasta que esté cocida (unos 10 minutos). Reservar en un plato bien tapado para que no se seque.

En otro cuenco poner la cebolla fileteada finamente y la calabacita cortada a lo largo en lonchas finas (pueden usar una mandolina). Agregar el jugo de medio limón, un chorrito de agua (unos 20ml) y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y dejar marinando por 5 minutos.

Unir todos los ingredientes al cuenco del cous cous, agregar la piña en cubitos y salpimentar. Unir más hojas de yerbabuena y el jugo de un limón (o menos, según al gusto). Mezclar todo muy bien y servir a temperatura ambiente.

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Cous cous con pollo a la piña

Una deliciosa ensalada de cous cous con pollo marinado a la piña. Super refrescante y con ingredientes de temporada, esta ensalada es perfecta para una cena ligera y nutritiva.
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Raciones: 4 porciones
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 200 gr cous cous
  • 600 gr pechuga de pollo
  • 200 gr piña fresca (/ en cubitos)
  • 80 ml jugo de piña
  • 200 gr pimiento morrón rojo
  • 60 gr cebolla morada
  • 120 gr calabacitas
  • 2 limones (/ limes)
  • yerbabuena
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lavar bien la pechuga de pollo, secarla con papel de cocina y cortarla en cubitos de 1,5-2cm. Ponerla en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, el jugo de medio limón, el jugo de piña y algunas hojas de yerbabuena desmenuzadas. Salpimentar y mezclar muy bien. Dejar marinando por al menos 3 horas (o toda la noche de preferencia).
  • Cocer el cous cous como indicado en el paquete (solo con agua y sal). Ponerlo en un cuenco y agregar un chorrito de aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar completamente. Lavar y mondar el pimiento, cortarlo en cubitos pequeños, reservar.
  • En una sartén antihaderente poner una cucharadita de aceite y saltear la pechuga de pollo bien escurrida y hasta que esté cocida (unos 10 minutos). Reservar en un plato bien tapado para que no se seque.
  • En otro cuenco poner la cebolla fileteada finamente y la calabacita cortada a lo largo en lonchas finas (pueden usar una mandolina). Agregar el jugo de medio limón, un chorrito de agua (unos 20ml) y una cucharada de aceite de oliva. Salpimentar y dejar marinando por 5 minutos.
  • Unir todos los ingredientes al cuenco del cous cous, agregar la piña en cubitos y salpimentar. Unir más hojas de yerbabuena y el jugo de un limón (o menos, según al gusto). Mezclar todo muy bien y servir a temperatura ambiente.
Nutrition
Ración: 1grams
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