Helado de elote | Dos métodos

Esta versión congelada del pan de elote es una receta que no falta en mi mesa cuando tengo disponibles elotes frescos. El helado de elote es con lo que sorprendo a mis invitados en verano porque en esta parte del mundo se les hace rarísimo que hagamos helado casero usando maíz fresco, pero cuando lo prueban indudablemente terminan enamorándose de este rico postre mexicano.

Helado de eloteTenía muchas ganas de proponerles esta receta porque es una de mis favoritas y por tiempo busqué en la red y anduve probando diferentes métodos e ingredientes para prepararla. La nieve de elote en México es muy común y casi en todas las paleterías y neverías la pueden encontrar. Su sabor es delicioso y particular, si alguna vez han comido pan de elote el sabor es igualito pero en versión congelada y cremosa, lo que es una delicia en esta temporada de calor.

Y si no encuentran leche condensada en lata pueden preparar nuestra receta de leche condensada casera.

Como se hace este helado de elote

Normalmente la nieve/helado de elote se prepara usando maíz tierno y fresco; en México es muy fácil encontrar las mazorcas en los mercados y supermercados pero aquí donde vivo no es tan fácil y solo se encuentran frescas ya muy entrado el verano. Así que no queda de otra que usar el famoso elote de lata que si tienen poco tiempo a disposición para la cocina, este resulta un poco más conveniente.

Como no logro decidirme cual de los dos métodos que he usado es el mejor (lo único que cambia es un poco la consistencia y ligeramente el sabor), yo les propongo los dos y ustedes ya deciden cual es el más conveniente para ustedes.

Si usan elote fresco es importante que primero lo cuezan y desgranen para enseguida usarlo como indicado en la receta. Para cocerlo bastará poner las mazorcas enteras a hervir en abundante agua; no desgranen el elote primero ya que pierde mucho jugo que es donde está el sabor.

Receta helado de elote (dos métodos)

Método 1

En una licuadora poner:

  • 400 gr de elote cocido (o de lata)
  • 1 lata de leche condensada (397 gr/ 305 ml)
  • 120 gr de azúcar blanca
  • 250 ml de leche entera
  • 200 gr de crema de leche
  • 1 cdita. de canela en polvo
  • 2 cditas. de extracto de vainilla

Dependiendo de la potencia de la licuadora licuar hasta que no haya grumos (unos 4-5 minutos constantes). Poner el preparado en un contenedor de plástico. Poner en el congelador y dejar reposar por 1-2 horas más o menos.

Sacar el preparado y licuar nuevamente, pueden usar un minipimer para licuarlo dentro del contenedor, o simplemente poner el preparado en la licuadora y licuar nuevamente. Esta operación ayuda a romper los cristales de hielo y a que la nieve adquiera una consistencia cremosa pero es necesario repetirla al menos otras dos o tres veces. Yo la he dejado incluso en el vaso de la licuadora para poder licuarla directamente, al final de la última licuada la paso a un contenedor de plástico para guardarla en el congelador.

El reposo entre licuadas dependerá de la temperatura de su congelador y también del contenedor donde han puesto el preparado. En un contenedor de aluminio el preparado se congelará más rápidamente, mientras que en un contenedor de vidrio o plástico tenderá a tardarse un poco más. Pueden controlar la consistencia de la nieve con un tenedor, lo importante es que no esté completamente congelada pues se corre el riesgo de romper el aparato con el que licuarán, en la foto de abajo les muestro más o menos la consistencia que debe tener entre entre una licuada y otra.

En el caso la nieve se congele demasiado bastará dejarla fuera del congelador un par de minutos para que se ablande.

Helado de elote en el vaso de la licuadora

 

Método 2

Ingredientes:

  • 400 gr de elote cocido (o de lata)
  • 250 gr de leche condensada
  • 1 cdita. de canela en polvo
  • 2 cditas. de extracto de vainilla
  • 250 ml de crema para batir

En una licuadora poner todos los ingredientes menos la crema para batir. Licuar muy bien todo hasta obtener una crema espesa y tersa. Poner en un cuenco grande y dejar reposando en el refrigerador por 1hr. Batir la crema hasta que esté bien montada a punto de nieve.

Delicadamente y usando una espátula, incorporarla en el cuenco con la crema de elote. Usar movimientos envolventes de abajo hacia arriba y delicados para evitar que la crema se desinfle. Poner en un contenedor  (de aluminio o plástico), cubrirlo bien y meterlo al congelador aproximadamente por 6-8 horas. La crema batida evitará que se cristalice la crema y se vuelva demasiado dura pero si fuera ese el caso bastará dejarla un par de minutos a temperatura ambiente para poder servir tu nieve de manera fácil.

 

Helado de elote

Helado de elote

Prepara este delicioso helado de elote casero usando el método de tu preferencia. La consistencia cremosa se puede lograr facilmente si solo sigues estos simples pasos.
Para servir esta deliciosa nieve de elote pueden usar una salsa de caramelo, cacahuates picados o salsa de chocolate.
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Raciones: 10 personas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

Ingredientes para método 1

  • 400 gr elote cocido (/ o de lata)
  • 1 lata leche condensada (/397 gr)
  • 120 gr azúcar blanca
  • 250 ml leche entera
  • 200 gr crema de leche entera
  • 1 cdita. canela en polvo
  • 2 cdita. extracto de vainilla

Ingredientes para método 2

  • 400 gr elote cocido (/ o de lata)
  • 250 gr leche condensada
  • 250 ml crema para batir
  • 1 cdita. canela en polvo
  • 2 cditas. extracto de vainilla

Elaboración paso a paso

Método 1

  • Poner todos los ingredientes y licuar hasta que no haya grumos (unos 4-5 minutos constantes). Poner el preparado en un contenedor de plástico. Poner en el congelador y dejar reposar por 1-2 horas más o menos.
  • Sacar el preparado y licuar nuevamente, pueden usar un minipimer para licuarlo dentro del contenedor, o simplemente poner el preparado en la licuadora y licuar nuevamente.
  • Esta operación ayuda a romper los cristales de hielo y a que la nieve adquiera una consistencia cremosa pero es necesario repetirla al menos otras dos o tres veces.
  • Dejar el helado en el congelador hasta el momento de servir.

Método 2

  • En una licuadora poner todos los ingredientes menos la crema para batir. Licuar muy bien todo hasta obtener una crema espesa y tersa.
  • Poner en un cuenco grande y dejar reposando en el refrigerador por 1hr.
  • Batir la crema hasta que esté bien montada a punto de nieve.
  • Delicadamente y usando una espátula, incorporarla en el cuenco con la crema de elote. Usar movimientos envolventes de abajo hacia arriba y delicados para evitar que la crema se desinfle.
  • Poner en un contenedor  (de aluminio o plástico), cubrirlo bien y meterlo al congelador aproximadamente por 6-8 horas. La crema batida evitará que se cristalice la crema y se vuelva demasiado dura pero si fuera ese el caso bastará dejarla un par de minutos a temperatura ambiente para poder servir tu nieve de manera fácil.
Nutrition
Ración: 1grams
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