Receta de Tejuino de Colima

Esta receta de tejuino de Colima es muy fácil de preparar en casa. Esta maravillosa bebida fermentada tiene orígenes prehispánicos y es perfecta para combatir el calor.

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En México es una de esas bebidas que por años nos han acompañado y que las damos por descontado, pero que no ha llegado ha ser tan famosa como otras bebidas fermentadas. Habría que darle una oportunidad y prepararla en casa este verano.

¿Qué es el tejuino?

La receta de tejuino se refiere a una bebida fermentada de maíz y piloncillo típica de México y particularmente popular en los estados de Colima, Jalisco y Nayarit. Esta bebida es un es un probiótico natural gracias al método de fermentación del atole con el que se prepara.

Tradicionalmente, la receta de tejuino se prepara en grandes ollas de barro, mismas que para favorecer la fermentación, nunca se lavan.

Primero se prepara una especie de atole con masa, piloncillo y agua para después ponerse a fermentar por algunos días en dichas ollas.

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Para acelerar el proceso de fermentación y como un resultado de la globalización y popularidad de esta bebida, muchos tejuineros ya no fermentan por días la mezcla sino que la revuelven con los restos de un tejuino viejo, haciendo una especie de ‘refresco’, método muy usado en otras fermentaciones como la kombucha, masa madre, etc.

¿Cómo se sirve?

El tejuino se sirve en vasos, luego de haber sido diluido un poco con agua, con mucho hielo picado, mucho jugo de limón (lime) y sal de grano. Se le da una buena batida pasándolo de un vaso a otro y se sirve para disfrutar helado. En el estado del que soy originaria (Colima) lo vendían -hace muchos años- solo en la calle.

Los típicos carritos de tejuino se encontraban normalmente cerca de las escuelas y áreas recreativas; era muy común cuando yo era pequeña, salir de la escuela y comprarse un vaso enorme de tejuino para combatir el calor tropical de esos lares.

Hoy en día el tejuino lo venden también en las heladerías e incluso le agregan una bola de nieve de limón al momento de servirlo, dándole un toque más refrescante. Y como ven, también podemos preparar una receta de tejuino casera con pocos ingredientes.

Ingredientes

Preparar la receta de tejuino en casa es relativamente fácil si podemos conseguir los productos necesarios que si bien son pocos, no siempre están al alcance de la mano fuera de México.

• Necesitaremos masa, misma que podemos preparar con harina nixtamalizada + agua si vivimos fuera de México.
• También es necesario el piloncillo que dependiendo del país donde vivan lo pueden encontrar con otros nombres como panela, rapadura o chancaca. Si no encuentran ninguna de esas, pueden usar la melaza que tiene un sabor muy parecido o azúcar morena. Este ingrediente es clave en la receta de tejuino.
• Y finalmente necesitaremos limones (3-4), que fuera de México los conocen como limes. Si no encuentran limones verdes pueden usar del amarillo, aunque su sabor es un poco diferente.

Receta de Tejuino Colimense

Poner medio litro de agua en un contenedor y agregar la masa, con unas varillas deshacer la masa hasta que no tenga grumos. También pueden usar una licuadora si les resulta más fácil.

Poner otro medio litro de agua en una olla y poner a hervir. Apenas comience a hervir agregar el piloncillo y bajar la flama al mínimo. Deshacer el piloncillo poco a poco ayudándose con una cuchara de palo.

Agregar el preparado de la masa poco a poco y mezclando siempre para evitar que se formen grumos.

El Tejuino comenzará a tomar consistencia después de 15 minutos, así que sean pacientes y esperen que el preparado se reduzca.

Terminada la cocción, poner en un contenedor preferiblemente de vidrio o de barro, agregar el jugo del limón y mezclar. Dejar enfriar mezclando cada 4-5  minutos para evitar que se forme una nata en la superficie.

Cuando el tejuino estará ya a temperatura ambiente cubrir con film de cocina procurando que se adhiera a la superficie para evitar que se forme una costra.

Dejar reposar el tejuino por 2 o 3 días en un lugar fresco y obscuro. Como pueden ver, la receta de tejuino es de verdad muy fácil de preparar.

Como Servir:

• Preparar abundante hielo triturado (trozos grande y pequeños). Poner en una jarra grande el hielo llenando hasta la mitad de la capacidad.
• Unir el preparado de tejuino hasta casi llenar la jarra (unas 2/3 partes), unir un poco de sal de grano y el jugo de dos o tres limones.
• Mezclar con una cuchara o -como lo hacen los tejuineros- pasando el preparado de una jarra a la otra hasta que el tejuino esté líquido.
• Rectificar de sal y limón y dejar reposar de 5 a 10 minutos (para que el hielo se deshaga un poco), enseguida servir en vasos.

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Como conservar

Si les ha sobrado la preparación, pueden ponerla dentro una jarra o contenedor dentro el refrigerador donde les durará hasta 4-5 días. Yo les recomiendo que solo guarden la mezcla cuando no ha sido mezclada para servir.

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