Tamales de elote dulces (uchepos)

Suaves y esponjosos, estos tamales de elote dulces son perfectos para desayunar acompañando de un grande vaso de leche fría. Prepara nuestra receta adaptada para quienes viven fuera de México.

Mi mamá Elvira era originaria de Michoacán y fue ella quien me enseñó a preparar estos tamales. A ella le encantaba servirlos con salsa encima y queso fresco.

Tamales de elote mexicanos. Receta de tamales dulces.

¿Qué son los tamales de elote dulces?

Los tamales de elote dulces son una receta típica del estado de Michoacán y Guerrero en México. Esta consiste en un tamal preparado con maíz tierno (elote) y leche cocinado al vapor.

El sabor del tamal de elote es suave y su textura tiende a ser cremosa apenas cocido.

Normalmente se sirve acompañado de leche fría como desayuno, merienda o cena. Pero en los últimos años se ha empezado a popularizar como postre, sirviéndose bañado de leche condensada o cajeta.

Este tipo de tamal también es conocido como Uchepo que tradicionalmente se sirve con salsa de tomatillo verde.

Si bien estos tamales son originarios de los estados mencionados, hoy en día son populares y consumidos en todo el país.

Otras versiones de tamal de elote pueden encontrarse en otros países de América Latina, principalmente en el caribe

un plato con tamales de elote dulces servidos con un vaso de leche

tips

  • Es mejor usar elotes un poco sazones para que tengan menos líquido.
  • Si los elotes están demasiado tiernos y la masa demasiado líquida, pónganla a colar por 10 o 15 minutos.
  • En la receta yo he usado harina nixtamalizada y harina de maíz para polenta. Ambas son completamente substituibles entre ellas y pueden incluso no ponerlas, cambia solo un poco la textura del tamal.
  • De las veces que vi preparar tamales de elote en mi familia, nunca vi que pusieran canela o vainilla. Pero si quieren darle un toque aromático a sus tamales; agreguen una pizca de canela en polvo o una cucharadita de extracto de vainilla.
  • Si van a usar hojas de maíz secas es necesario hidratarlas en agua tibia por 20 minutos; luego escurrirlas muy bien antes de usarlas.

los retos de hacer tamales de elote dulces en Italia

Lo que más trabajo me costó fue envolverlos. Las hojas de las mazorcas que conseguí eran muy pequeñas y se enrollaban bastante.
Me fue prácticamente imposible y frustrante usarlas; así que probé dos métodos: Papel encerado y hojas de maíz secas (las que se usan para los tamales normales).
El primero fue un fracaso. La masa de estos tamales es muy agüadita, casi no se puede manejar, lo mejor son las hojas secas.
El sabor cambia porque las hojas tiernas dan un sabor diferente.

Notas personales

A decir verdad nunca serán iguales a los de México simplemente porque el maíz que se cultiva en el país de la bota (donde vivo) es muy diferente al que encontramos allá, pero bueno, para un antojo son más que suficientes y quienes como yo son expatriados, darán fe que por cuanto diferente sea la comida mexicana en otro país, la verdad es que para nosotros ese detalle carece de importancia puesto que agradecemos que al menos podemos probar un poquito de esos sabores que tanto añoramos.

como hacer tamales de elote dulces

La lista de ingredientes la encuentran abajo en la recipe card.

Cortar la base y la punta de las mazorcas. Esto es para que sea más fácil quitarles las hojas y que están queden más aptas para envolver los tamales.

preparando tamales de elote dulces (cortando la punta de las mazorcas)

Con un cuchillo bien afilado desgranar las mazorcas cortando de la base hacia la punta en un solo movimiento. Si se les hace más fácil pueden hacer esta operación dentro un cuenco grande para que los granos no salten.

tamales de elote dulces (cortando los granos de elote)

En una licuadora o un robot de cocina moler los granos de elote. No es necesario usar ningún líquido, pero háganlo de poco a poco (una media taza a la vez). Poner la masa en un cuenco grande. Si ven que tiene demasiado líquido pueden ponerlo dentro un colador para que se escurra.

Masa para tamales de elote dulces

Batir la mantequilla junto con el azúcar; la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente y a punto de pomada (muy suave). Batir hasta que esté esponjosa y casi blanca.

Agregar la mantequilla al cuenco con el elote molido, unir las harinas y batir hasta integrar todo. Pueden omitir las harinas o usar solo un tipo agregándola en una cantidad similar (una taza más o menos). La harina para polenta es como esta de la foto:

Poner en medio de una hoja unas tres cucharadas del preparado de elote. Envolver poniendo atención a que el preparado no se salga de la hoja y enseguida doblar las extremidades del tamal.

haciendo tamales de elote dulces

Acomodar los tamales en una olla (yo uso una normal a la que le pongo una rejilla en el fondo). Cocinar al vapor por aproximadamente entre 80 y 90 minutos a partir de que el agua ha comenzado a hervir. Apenas cocinados los tamales tienen una consistencia suave, pareciera casi cruda. Poner uno en un plato y dejarlo enfriar por unos 8-10 minutos; enseguida verán que la textura cambia a una más firme.

tamales de elote dulces. receta mexicana

Tamales de elote dulces (uchepos)

Suaves y esponjosos, estos tamales de elote dulces son perfectos para desayunar acompañando de un grande vaso de leche fría. Prepara nuestra receta adaptada para quienes viven fuera de México.
PREP 1 hora
COOK 1 hora 30 minutos
TOTAL 2 horas 30 minutos
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Raciones: 12 piezas

Ingredientes 

  • 1 kg (2.2 lb) de granos de elote tierno
  • 100 gr (½ taza) de mantequilla (suavizada)
  • 100 gr (½ taza) de azúcar blanca
  • 60 gr (½ taza) de harina de maíz nixtamalizada (Maseca, Naturello)
  • 60 gr (½ taza) de harina amarilla para polenta
  • ½ cdita de bicarbonato
  • 1 cdita de sal

Elaboración paso a paso

  • Cortar la base y la punta de las mazorcas.
  • Con un cuchillo bien afilado desgranar las mazorcas cortando de la base hacia la punta en un solo movimiento.
  • En una licuadora o un robot de cocina moler los granos de elote. No es necesario usar ningún líquido, pero háganlo de poco a poco (una media taza a la vez).
  • Poner la masa en un cuenco grande. Si ven que tiene demasiado líquido pueden ponerlo dentro un colador para que se escurra.
  • Batir la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté esponjosa y casi blanca.
  • Agregar la mantequilla al cuenco con el elote molido, unir las harinas y batir hasta integrar todo.
  • Poner en medio de una hoja unas tres cucharadas del preparado de elote. Envolver poniendo atención a que el preparado no se salga de la hoja y enseguida doblar las extremidades del tamal.
  • Acomodar los tamales en una olla para cocinar al vapor. Cocinar entre 80 y 90 minutos a partir de que el agua ha comenzado a hervir.

notes

  • La mantequilla deberá estar a temperatura ambiente y a punto de pomada (muy suave).
  • Apenas cocinados los tamales tienen una consistencia suave, pareciera casi cruda. Poner uno en un plato y dejarlo enfriar por unos 8-10 minutos; enseguida verán que la textura cambia a una más firme.
  • Pueden omitir las harinas o usar solo un tipo agregándola en una cantidad similar.
Nutrition
Calorías: 278kcal
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