Muffins de durazno con streusel

Estos muffins de durazno con streusel son todo lo que necesitas para empezar bien tu día. Esponjosos por dentro con trozos de fruta y una cubierta de textura crujiente; se podría decir que son casi un híbrido entre una torta y una galleta.

Muffins de durazno

Estos muffins de duraznos son mi postre hit veraniego de este año. Los habré horneado al menos unas cinco veces siguiendo la receta que les pongo a continuación y a veces con pequeñas variantes que le van muy bien, por ejemplo agregando frutos secos a la masa o a la cobertura.

streusel

El streusel es una cobertura de harina, mantequilla y azúcar originaria de Alemania, su nombre significa «algo espolvoreado, esparcido» y en dicho país lo usan mucho para ponerlo encima a bizcochos y pasteles.

A mi me encanta y además les da un aspecto muy casero y rústico a los bizcochos con esos tropezones de masa horneada aquí y allá.

problemas horneando estos muffins

La primera vez que vi estos muffins en Pinterest me obsesioné y los preparé siguiendo al pie de la letra la receta que vi, el resultado fueron unos muffins muy ricos pero de aspecto muy raro por no decir feo porque la cubierta de streusel se derritió toda.

Luego encontré otra receta y si bien salieron casi de mi gusto había un par de cosas que no me gustaban y eso era que tenían demasiada azúcar y otra vez, la cobertura se derritió completamente, así que hice un par de modificaciones y aquí están: Probados ya varias veces y el resultado es garantizado si siguen el par de consejos que les pongo más abajo.

Muffins de durazno para el desayuno

Muffins receta fácil (tips)

  • Respeten la manera de hornearlos. Normalmente yo los muffins los horneo a 180°C y salen perfectos en 18-20 minutos. Por el tipo de cobertura estos muffins es mejor si los hornean como dice en la receta, los primeros minutos a una temperatura alta y ya luego la bajan.
  • Para la masa de los muffins usen todos los ingredientes a temperatura ambiente. El streusel es el único componente que irá frío.
  • Teniendo fruta fresca, estos muffins no se conservan por más de un día fuera del refrigerador, por eso es mejor ponerlos en bolsitas ziploc y dejarlos dentro el refri por máximo tres días. Para consumirlos pueden sacarlos una media hora antes para que alcancen la temperatura ambiente y luego si quieren calentarlos o comerlos tal cual.
  • Pueden remplazar el yogurt con crema entera, pero asegúrense que no sea demasiado líquida sino que tenga una consistencia parecida al yogurt greco.
  • Si usan duraznos muy maduros quiten la mitad de la leche para evitar que les salgan unos muffins con consistencia de budín. Lo recomendable es que usen duraznos con la pulpa firme pero si no disponen de ellos usen los que tengan a la mano.

como hacer muffins de durazno

Preparen todos los ingredientes, pesen la harina, piquen la fruta, derritan la mantequilla, etc. En repostería siempre es mejor tener todos los ingredientes preparados antes de comenzar una receta. Algunas cosas van hechas con antelación y también muchas veces los ingredientes se tienen que llevar a temperatura ambiente.

ingredientes para muffins de duraznos (mantequilla, azúcar, harina, fruta, huevos, vainilla).

Calentar el horno a 210-220°C.  Preparen el streusel: En un cuenco poner todos los ingredientes y mezclar con una espátula o cuchara. Poner en el refrigerador hasta que sea momento de usar.

En un cuenco grande cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato, agregar la sal y la canela en polvo. Mezclar.

Unir los duraznos –dejando aparte unas dos cucharadas– mezclar bien. Si los duraznos están muy maduros y jugosos no los pongan en este paso si no en el siguiente

preparación de muffins de durazno (mezclando la harina con la fruta)

En un cuenco poner la leche, el yogurt, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, mezclar. Unir la mezcla de harina y con una espátula mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Unir los duraznos (si no lo hicieron antes) y mezclar.

masa para hacer muffins de durazno en un cuenco

Llenar las cápsulas para muffins, si no usan las de papel pueden hacerlo directamente en el molde; solo recuerden de engrasarlos y enharinarlos antes. Pueden usar un servidor de helado o una cuchara. Los moldes deben estar llenos a 3/4 partes de su capacidad.

Poner encima los trocitos de durazno que dejaron aparte. Unos dos o tres máximo serán más que suficientes.

Poner encima el streusel desmoronándolo un poco con los dedos; no lo hagan completamente o se creará una especie de capa. Lo mejor es que lo dejen con trozos grandes aquí y allá para que al hornear queden un poco enteros.

Hornear los muffins por 5 minutos a la temperatura indicada. Bajar la temperatura a 175°C y continuar horneando por 13-15 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Sacarlos del horno. Ponerlos con todo y el molde en una rejilla por 5 minutos. Enseguida sacarlos y dejarlos entibiar sobre la misma.

mas recetas de muffins

Streusel muffins

Muffins de durazno con streusel

Estos muffins de durazno con streusel son todo lo que necesitas para empezar bien tu día. Esponjosos por dentro con trozos de fruta y una cubierta de textura crujiente; se podría decir que son casi un híbrido entre una torta y una galleta.
PREP 15 minutos
COOK 20 minutos
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Raciones: 12 muffins
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 220 gr de duraznos (en cubitos)
  • 225 gr de harina todo uso
  • 100 gr de azúcar morena
  • 110 gr de mantequilla (derretida)
  • 70 ml de leche entera
  • 90 gr de yogurt greco natural (o crema)
  • 2 huevos (medianos (110gr))
  • 1 cdita. levadura para repostería (tipo Royal)
  • 1 cdita de bicarbonato
  • ½ cdita de sal
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 cdita de canela en polvo

Para el Streusel:

  • 85 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla (derretida)
  • 60 gr de azúcar
  • ½ cdita de canela en polvo
  • 1 cdita de ralladura de limón

Elaboración paso a paso

  • Calentar el horno a 210-220°C.

Preparar el streusel

  • En un cuenco poner todos los ingredientes (la mantequilla debe estar ya a temperatura ambiente para que no derrita el azúcar) y mezclar con una espátula o cuchara. Poner en el refrigerador hasta que sea momento de usar.

Preparar los muffins

  • En un cuenco grande cernir la harina junto con la levadura y el bicarbonato, agregar la sal y la canela en polvo, mezclar. Unir los duraznos –dejando aparte unas dos cucharadas– mezclar bien. Si los duraznos están muy maduros y jugosos no los pongan en este paso ya que la harina se puede apelmazar demasiado en ellos.
  • En un cuenco poner la leche, el yogurt, los huevos, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla, mezclar. Unir la mezcla de harina y con una espátula mezclar hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Unir los duraznos (si no lo hicieron antes) y mezclar.
  • Llenar las cápsulas para muffins, si no usan las de papel pueden hacerlo directamente en el molde, solo recuerden de engrasarlos y enharinarlos antes. Pueden usar un servidor de helado o una cuchara. Los moldes deben estar llenos a 3/4 partes de su capacidad.
  • Poner encima los trocitos de durazno que dejaron aparte. Unos dos o tres máximo serán más que suficientes.
  • Poner encima el streusel desmoronándolo un poco con los dedos, no lo hagan completamente o se creará una especie de capa, lo mejor es que lo dejen con trozos grandes aquí y allá para que al hornear queden un poco enteros como se ve en las fotos.
  • Hornear los muffins por 5 minutos a la temperatura indicada (200°C). Bajar la temperatura a 175°C y continuar horneando por 13-15 minutos o hasta que pasen la prueba del palillo. Sacarlos del horno, ponerlos con todo y el molde en una rejilla por 5 minutos y luego sacarlos y dejarlos entibiar sobre la misma.

NOTES

El mejor momento para saborear estos muffins es apenas se hayan entibiado después de sacarlos del horno. Por lo que si les han quedado, lo mejor es calentarlos por medio minuto en el horno (microondas o convencional).
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2 comentarios

    1. Si!! ahora que estamos en plena temporada de frutas de hueso (ciruelas, duraznos, etc) se pueden hacer con otros tipos :)

      En otoño se me ocurre con manzanas o peras.

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