Pasta con brócoli, queso y crema

¡Esta deliciosa y cremosa pasta con brócoli se convertirá en una de tus favoritas cuando veas que fácil es prepararla!

Sírvela como un platillo único en cualquier día de la semana o úsala para acompañar tus platillos de carne favoritos, porque lo mejor de todo es que está lista ¡En solo 15 minutos!

¿Qué tipo de pasta usar?

Esta salsa cremosa de brócoli es perfecta para condimentar pastas de formato corto, por ejemplo las penne rigate. Un tipo de pasta muy popular en Italia y en casi todo el mundo.

La pasta penne rigate es un tipo de pasta corta que tiene forma de pequeños cilindros por donde entra la salsa y que hace que cada bocado sea perfectamente balanceado en sabor.

Existen varios tipos de pasta penne, la hay de textura lisa que se llaman penne lisce, y la llamada penne rigate que tiene una textura con rayitas que no solo es una cuestión visual sino que ayuda a que las salsas se adhieran perfectamente a la superficie de cada pedazo de pasta.

Entre ellas están también otras versiones, por ejemplo las mezze penne (que son la mitad de tamaño) y las pennettine (que son incluso más chiquitas, como plumitas).

Penne Rigate close up.

La salsa de brócoli, queso y crema

Hay muchísimas maneras de preparar una pasta con brócoli, pero seguramente las que llevan crema son un poco más apetecibles para la mayoría de las personas.

Preparar la salsa cremosa tiene su chiste si no queremos usar mucha crema pero aún así queremos obtener esa textura cremosa y tan rica.

La clave es usar el acqua di cottura, esto es, el agua donde se cocinó la pasta. Esa agua ayudará a darle cremosidad a la pasta con brócoli sin necesidad de agregar muchísima crema.

Los quesos ayudarán a darle también cremosidad a la salsa y lo mejor para ello es que los agreguen a temperatura ambiente para evitar que lo frío del refrigerador les enfríe la pasta mientras la mezclan.

Ingredientes necesarios

Abajo, en la tarjeta de la receta encuentran la lista con las cantidades exactas de los ingredientes.

PASTA – Pueden usar el tipo de pasta que prefieran, aunque yo recomiendo que prueben al menos una vez con las penne rigate u algún formato de pasta corto como rigatoni o mezze maniche que tengan una cavidad que ayude a contener la salsa.

BRÓCOLI – Yo he usado el brócoli verde (en Italy es llamado cavolo broccolo o broccolo siciliano). Cuando no encuentro ese tipo también uso broccolo romanesco, que es muy popular en mi zona.

CREMA – He usado crema entera, pero si quieren reducir el contenido calórico pueden también usar media crema que tiene menos grasas. Yo he incluso usado algunas veces menos cantidad de la que les sugiero en la receta y junto con el agua de cocción crean una salsa muy cremosa.

MANTEQUILLA – La mantequilla le da un sabor muy especial a la salsa. Pueden reducir la cantidad si así lo prefieren o usar otro tipo de grasa.

QUESO – Yo he usado queso Fontina porque es un queso que en mi opinión se amalgama bien en la salsa, otros tipos de queso (por ejemplo el mozzarella) en mi opinión solo se derriten y cuando llevas la pasta a la mesa ya se endureció. Usen un tipo de queso que tenga un buen contenido de grasas para que no solo se derrita sino que se integre bien en la salsa.

PARMIGIANO – Yo he usado parmigiano recién rallado, pero también se puede usar parmesano de esos de bolsita del supermercado o Pecorino romano.

ACEITE – Un buen aceite extra virgen de oliva sería lo ideal, pero si no lo tienen disponible pueden usar también el aceite de su preferencia.

CALDO – Como cocinaremos el brócoli directamente en la cazuela, es necesario algo de líquido. Yo he optado por caldo de pollo pero también es posible preparar la salsa usando caldo vegetal o caldo de carne.

AJO – En polvo para darle sabor a la salsa. Si agregan ajo fresco picado les recomiendo que primero lo saltéen un poco en aceite antes de agregar el brócoli.

MOSTAZA – Este es el ingrediente clave para esta cremosa salsa. La mostaza de Dijon le agrega un toquecito picante la pasta con brócoli. Si no cuentan con mostaza de Dijon pueden usar la normal.

SAL Y PIMIENTA – Al gusto, solo recuerden que los quesos y el caldo ya tienen sal, así que pongan atención y no agreguen demasiada o les saldrá una pasta muy salada.

Pasta con Brócoli Receta Paso a Paso

En una olla grande poner agua con sal a hervir y cocinar la pasta como indicado en la confección.

Mientras la pasta se cuece, lavar perfectamente el brócoli y cortarlo en pequeños ramilletes.

En una cazuela grande calentar el aceite de oliva, agregar la mantequilla y apenas se derrita incorporar el brócoli.

Imagen izq: Brócoli cortado en ramilletes. Imagen der: Agregando el brócoli crudo a la cazuela.

Agregar el ajo y salpimentar, luego unir una taza de caldo de pollo. Mezclar bien y cocinar el brócoli hasta que esté al dente (unos 4 minutos) agregando el caldo restante de a poco.

Brócoli cocinándose en la cazuela.

Asegúrense que haya todavía líquido en la cazuela y entonces agregar la crema y la mostaza. Mezclar bien y dejar cocinar por 1 minuto.

Apagar la estufa y agregar la pasta, el queso Fontina y el queso parmigiano.

imagen izq: salsa cremosa con brócoli en una cazuela. Imgen der: una cazuela con la crema de brócoli, la pasta y los quesos encima antes de mezclar.

Agregar media taza del agua de cocción de la pasta y mezclar vigorosamente hasta que el queso se haya derretido completamente y la pasta se esté bien cubierta de una salsa cremosa.

Pasta con brócoli y crema en una cazuela.

Servir inmediatamente y si se desea, agregar más queso Parmigiano encima.

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Pasta con brócoli, queso y crema

¡Esta deliciosa y cremosa pasta con brócoli se convertirá en una de tus favoritas cuando veas que fácil es prepararla! Porque lo mejor de todo es que está lista ¡En solo 15 minutos!
PREP 10 minutos
COOK 10 minutos
TOTAL 20 minutos
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Ingredientes 

  • 500 gr (1.1 lb) de brócoli
  • 320 gr (4 tazas) pasta (penne rigate)
  • 90 gr (½ taza) crema entera
  • 40 gr (3 cdas) mantequilla
  • 60 gr (⅓ taza) queso Fontina (desmenuzado o rallado)
  • 45 gr (½ taza) queso Parmigiano (rallado)
  • 1 ½ cdas aceite extra virgen de oliva
  • 475 ml (2 tazas) caldo de pollo
  • 2 cditas ajo en polvo
  • 2 cditas mostaza de Dijon
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • En una olla grande poner agua con sal a hervir y cocinar la pasta como indicado en la confección.
  • Mientras la pasta se cuece, lavar perfectamente el brócoli y cortarlo en pequeños ramilletes.
  • En una cazuela grande calentar el aceite de oliva, agregar la mantequilla y apenas se derrita incorporar el brócoli.
  • Agregar el ajo y salpimentar, luego unir una taza de caldo de pollo. Mezclar bien y cocinar el brócoli hasta que esté al dente (unos 4 minutos) agregando el caldo restante de a poco.
  • Asegúrense que haya todavía líquido en la cazuela y entonces agregar la crema y la mostaza. Mezclar bien y dejar cocinar por 1 minuto.
  • Apagar la estufa y agregar la pasta, el queso Fontina y el queso parmigiano.
  • Agregar media taza del agua de cocción de la pasta y mezclar vigorosamente hasta que el queso se haya derretido completamente y la pasta se esté bien cubierta de una salsa cremosa.
  • Servir inmediatamente y si se desea, agregar más queso Parmigiano encima.
Nutrition
Calorías: 594kcal
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