La pasta con calabacin (spaghetti alla Nerano) es una receta tradicional italiana muy popular en la costa sorrentina. Estos espaguetis vienen preparados con una cremosa salsa de calabacín (zucchini) y queso Provolone en una manera fácil.

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¿Qué son los spaghetti alla Nerano?

El nombre se lo deben al pueblo que los vió nacer: Nerano, en la costa de Sorrento. Se preparan con espaguetis y una salsa base de calabacines fritos y queso Provolone de Monaco. La combinación de estos dos ingredientes crea una deliciosa crema que envuelve los espaguetis de una manera deliciosa.

Ingredientes para la pasta con calabacin(es)

CALABACINES – Córtenlos lo más fino posible. Al freírlos háganlo de pocos a la vez para evitar que se quemen y adquieran un sabor amargo.

QUESO – La receta tradicional requiere del queso Provolone del Monaco, un queso con denominación de origen que se elabora en la región de Campania (aquí pueden leer más al respecto). Pero claro, esto significa que quizás no es tan fácil de conseguir fuera del país. Así que mi consejo es que experimenten con otro queso tipo Provolone o Caciocavallo que sean más accesibles.

ALBAHACA – No lo piquen con un cuchillo o corten con tijeras. Lo ideal es cortarlo con las manos al momento que la receta lo pide, de esta forma conserva mejor su aroma.

PASTA – Espaguetis son lo más tradicional de usar, aunque otros formatos son también aceptables.

ACEITE – La receta tradicional se prepara usando aceite extra virgen de oliva, pero al final de cuentas y vista la cantidad que se usa, ustedes deciden cual es mejor para su paladar y bolsillo.

AJO – Tengan cuidado que no se queme, es mejor ponerlo con todo y piel, ligeramente aplastado y quitarlo apenas suelte su aroma.

SAL – Recuerden que el queso ya es de suyo salado, así que solo pongan atención a este detalle.

PIMIENTA – Solo una pequeña cantidad, al momento de servirlos y recién molida.

Como hacer pasta con calabacin(es)

Rallar los quesos y reservar. Cortar los calabacines en rodajas usando una mandolina o con un cuchillo lo más finas posibles.

En una sartén un poco profunda calentar una buena cantidad de aceite de oliva extra virgen. Freír los calabacines, pocos a la vez hasta que estén ligeramente dorados.

Poco a poco que vayan friendo los calabacines ponerlos en un plato con papel absorbente. Al final espolvorear con un poco de sal y algunas hojas de albahaca desmenuzadas con las manos.

Cocinar la pasta muy al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras la pasta se está cociendo, calentar una cucharada de aceite en una cazuela grande y saltear el ajo hasta que suelte su aroma. Descartarlo.

Agregar los calabacines a la cazuela dejando algunos para adornar el plato. Poner un cucharón del agua de cocción de la pasta y con la flama medio-baja mezclar por 1 minuto para hidratar los calabacines.

Apagar la flama y unir la pasta, los quesos y otro cucharón del agua de la pasta. Agregar otro poco más de albahaca troceada con las manos.

Mezclar vigorosamente por un minuto o dos hasta que los quesos se hayan derretido y hayan creado una deliciosa crema.

Poner la pasta en los platos, espolvorear si se desea otro poco más de parmigiano reggiano, un poco de pimienta recién molida y los calabacines que dejaron aparte.

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