Achicoria Salteada (receta romana)

La achicoria salteada con ajo es una receta muy popular romana y una manera muy sana de introducir verduras de hoja en la comida de todos los días.

¿Qué es achicoria?

La achicoria es una planta herbácea proveniente del mediterráneo y que es muy utilizada en la cocina de varios países, Italia siendo uno de ellos, y como planta para fines médicos.

Las hojas más tiernas son las usadas en la cocina, tienen un sabor ligeramente alargo y picante que se pierde un poco una vez cocinada.

Aquí en mi país adoptivo es una planta muy popular y consumida, no hay restaurante que no la tenga en su menú y la proponga generalmente salteada con ajo, chile y aceite de oliva.

achicoria
achicoria

Cicoria Ripassata in Padella (achicoria salteada en sartén) es un platillo de la cucina povera (cocina pobre tradicional), un ejemplo de como en tiempos pasados este tipo de platillos con ingredientes locales eran una manera de vida y una necesidad, en lugar del lujo que hoy en día representan.

Mi suegra me ha contado innumerables veces como era la vida cuando ella era niña y una de esas historias es la de cuando ella y su familia salían a caminar por los descampados de Roma y recogían achicoria por el camino para prepararla para la cena.

Achicoria al estilo romano

Hay varias maneras de preparar la achicoria aquí en Italia, algunas de estas incluyen el uso de anchoas que dan un gran punto de sabor, otras versiones agregan salsa de tomate y hay incluso recetas que incluyen piñones u otros frutos secos.

Pero definitivamente mi receta favorita es la que me enseñó mi suegra: Alla romana (estilo romano). Las tiernas hojas se cuecen primero en agua por un corto tiempo ya que esto ayuda a quitarles un poco lo amargo.

Luego se saltea en un buen aceite de oliva junto con mucho ajo y peperoncino (chile) ¡No les digo lo buena que es! Con el aceitito que se ha aromatizado y tomato todo el sabor de la achicoria.

Como comerla

Si bien la achicoria se sirve principalmente como acompañamiento de platillos de carne y pescado, la verdad es que también se acostumbra comerla en otros modos, por ejemplo en la pizza, en pan tostado (bruschetta), para rellenar un pan o focaccia como un sandwich, con pasta y hasta en frittata (tipo tortilla española).

Uno de mis almuerzos favoritos cuando estamos todo el día en la calle es pasar a una tavola calda (son tipo fonditas) y pedir un pedazo de focaccia con mortadella y achicoria…¡Se me hace agua la boca solo de escribirlo!

Sírvela con

Ingredientes

*La lista completa de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta de la receta.

ACHICORIA: Recuerden que se reduce mucho una vez cocinada, así que traten de comprar un buen mazo grande.

ACEITE: Extra virgen de oliva es lo mejor para este tipo de recetas porque su sabor es inconfundible en la comida mediterránea. Pero si lo desean pueden usar el aceite que prefieran.

AJO: Depende mucho del gusto de cada persona, yo lo agrego picado pero hay quien no le gusta de esa manera y agrega el diente completo sin pelar, solo ligeramente aplastado para que suelte su aroma y sabor al freírse. Luego al final se descarta.

PEPERONCINO: Chile seco italiano, pueden agregar cualquier tipo que tengan disponible, incluso fresco, bien picado.

SAL: Un poco para cocinar la achicoria y otro poco para ajustar de sal al final.

Achicoria Receta

Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas más duras. Lavarla muy bien con agua fría.

Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.

Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurrir muy bien y reservar.

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar el ajo y sofreír por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.

Incorporar el chile y sofreír rápidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofreírlo antes del ajo.

Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.

Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.

Ve el video

Achicoria Salteada (receta romana)

La achicoria salteada con ajo es una receta muy popular romana y una manera muy sana de introducir verduras de hoja en la comida de todos los días.
PREP 10 minutos
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TOTAL 20 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 900 gr (2 lb) achicoria
  • 3 dientes de ajo (picados finamente)
  • 4 cdas. de aceite extravirgen de oliva
  • chiles (en trocitos)
  • sal

Elaboración paso a paso

  • Limpiar la achicoria de las hojas marchitas y cortar las puntas más duras. Lavarla muy bien con agua fría.
  • Poner una olla grande con agua a fuego alto, apenas comercie a hervir agregar la sal y la achicoria, empujando un poco con una cuchara para sumergir bien la verdura en el agua hirviendo.
  • Dejar cocinar por 4 minutos o hasta que las partes de la achicoria estén tiernas pero no deshaciéndose. Escurrir muy bien y reservar.
  • Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregar el ajo y sofreír por unos segundos para que suelte el aroma y el sabor.
  • Incorporar el chile y sofreír rápidamente para que no se queme, si han agregado chile fresco es mejor sofreírlo antes del ajo.
  • Unir la achicoria y saltear mezclando muy bien para permitir que la verdura se impregne del todos los aromas.
  • Ajustar de sal y servir tibia o a temperatura ambiente.
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 112kcal
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