Ternera rellena de hongos, pan y queso Provola

Esta ternera rellena es perfecta para servir en las mesas de ocasiones especiales. La tierna carne de ternera envuelve un jugoso relleno de hongos, pan y queso Provola. Te enseñamos como prepararla paso a paso.

Carne Rellena al Horno

La ternera rellena con hongos es un plato principal muy apreciado en Italia; es perfecto para servir en cenas y ocasiones especiales ya que tiene un sabor refinado.

Este platillo se prepara usando la carne de ternera en una sola pieza que normalmente se le pide al carnicero nos prepare ya que la tiene que cortar en una especie de bolsa (tasca, en italiano) que contendrá el relleno.

Se puede usar también comprando una sola pieza, lo que se conoce como aleta de ternera y al momento de rellenarla se amarra con hilo de cocina.

El relleno

Para el relleno nosotros proponemos hongos mixtos, tipo champiñones, porcini, shiitakes, etc; así también como queso Provola que juntos darán un toque particular a este platillo.

Pueden escoger un solo tipo de hongos o setas pero que sean de preferencia frescas. En el caso de no estar en temporada pueden utilizar hongos secos (poniéndolos primero a remojar en agua tibia) o incluso congelados pero eviten los enlatados ya que los conservantes alteran de mucho el sabor final.

Para un aroma particular aconsejamos de dejar lado el clásico romero y utilizar por ejemplo enebro. El aroma durante la cocción es exquisito.

¿Se puede preparar con anticipación?

Si, absolutamente. Esta receta se puede preparar hasta con tres días de anticipo. Una vez cocinada la ternera rellena, la envuelven con papel aluminio y la dejan enfriar completamente.

El siguiente paso es ponerla en el refrigerador hasta que sea que el momento de consumirla (no más de 3 días).

Para servirla pueden cortarla primero en rodajas y enseguida ponerla en una fuente en el horno, bien tapada de papel aluminio para que no se seque.

Ternera rellena. Receta paso a paso

La lista de ingredientes la encuentran abajo en la tarjeta de receta.

Poner a remojar el pan en en un cuenco con la mitad del caldo de carne. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla junto con el ajo.

En una sartén calentar un poco de aceite y agregar los hongos y el ajo, sofreír a fuego moderado hasta que los hongos estén tiernos y casi todo el líquido se haya consumado. Poner en un cuenco y dejar enfríar.

Una cazuela con hongos salteados para el relleno.

Escurrir bien el pan y exprimirlo con las manos, desmenuzarlo en la vasija con los hongos y agregar el parmigiano, el pan molido, el perejil picado, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar muy bien.

Agregar el huevo, el queso Provola rayado y mezclar perfectamente con un tenedor.

Los ingredientes del relleno en un cuenco, listos para mezclar.

Lavar la carne, secarla con papel y salpimentarla por todos lados. Rellenar con la mezcla de hongos perfectamente haciendo presión con las manos para que quede bien compacto el relleno en el interior.

La ternera ya rellena, antes de cerrarla.

Amarrar o coser con hilo la apertura y poner en una fuente para hornear.

Agregar un poco de aceite de oliva y el enebro (si desean un aroma más intenso machacar algunas bayas), agregar también el laurel.

La ternera rellena en una fuente para horno y lista para hornear.

Calentar el horno a 430°F/ 220°C y poner dentro la ternera. Cocinar por 20 minutos y enseguida bañar con el vino. Continuar la cocción por otros 10 minutos.

Bajar la temperatura del horno a 320°F/160°C y continuar horneando por dos horas bañando de vez en cuando la carne con un poco de caldo de carne y volteándola para que se dore por todas partes.

Ternera rellena recién salida del horno.

Dejar enfríar y cortarla en rebanadas, cubrir con papel aluminio para que no se seque y al momento de servirla calentarla ligeramente en el horno.

Como acompañar

Esta deliciosa ternera rellena puede ser servida con puré de papas o con papas al horno, pero también con otras guarniciones que le quedarán igualmente perfectas. Les dejamos algunas opciones:

Ternera rellena de hongos, pan y queso Provola

Esta ternera rellena es perfecta para servir en las mesas de ocasiones especiales. La tierna carne de ternera envuelve un jugoso relleno de hongos, pan y queso Provola. Te enseñamos como prepararla paso a paso.
PREP 20 minutos
COOK 2 horas 45 minutos
TOTAL 3 horas 5 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 700 gr de ternera para rellenar (*leer notas)
  • 500 gr de hongos frescos (los que prefieran)
  • 60 gr de queso Provola (tipo ahumado)
  • 80 gr de pan
  • 50 gr de pan molido
  • 40 gr de Parmigiano (rallado)
  • 100 gr cebolla
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco seco (200 ml aprox.)
  • 1 ½ lt de caldo de carne
  • Perejil
  • 1 diente de ajo
  • Enebro
  • Laurel
  • Nuez moscada
  • Aceite EVO
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Poner a remojar el pan en en un cuenco con la mitad del caldo de carne. Limpiar los hongos y cortarlos en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla junto con el ajo.
  • En una sartén calentar un poco de aceite y agregar los hongos y el ajo, sofreír a fuego moderado hasta que los hongos estén tiernos y casi todo el líquido se haya consumado. Poner en un cuenco y dejar enfríar.
  • Escurrir bien el pan y exprimirlo con las manos, desmenuzarlo en la vasija con los hongos y agregar el parmigiano, el pan molido, el perejil picado, un poco de nuez moscada y salpimentar. Mezclar muy bien.
  • Agregar el huevo, el queso Provola rayado y mezclar perfectamente con un tenedor.
  • Lavar la carne, secarla con papel y salpimentarla por todos lados. Rellenar con la mezcla de hongos perfectamente haciendo presión con las manos para que quede bien compacto el relleno en el interior.
  • Amarrar o coser con hilo la apertura y poner en una fuente para hornear.
  • Agregar un poco de aceite de oliva y el enebro (si desean un aroma más intenso machacar algunas bayas), agregar también el laurel.
  • Calentar el horno a 430°F/ 220°C y poner dentro la ternera. Cocinar por 20 minutos y enseguida bañar con el vino. Continuar la cocción por otros 10 minutos.
  • Bajar la temperatura del horno a 320°F/160°C y continuar horneando por dos horas bañando de vez en cuando la carne con un poco de caldo de carne y volteándola para que se dore por todas partes.
  • Dejar enfríar y cortarla en rebanadas, cubrir con papel aluminio para que no se seque y al momento de servirla calentarla ligeramente en el horno.

notes

  • Este platillo se prepara usando la carne de ternera en una sola pieza que normalmente se le pide al carnicero nos prepare ya que la tiene que cortar en una especie de bolsa (tasca, en italiano) que contendrá el relleno.
  • Se puede usar también comprando una sola pieza, lo que se conoce como aleta de ternera y al momento de rellenarla se amarra o cose con hilo de cocina.
Nutrition
Ración: 1grams | Calorías: 460kcal
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