Name: Berenjenas en escabeche con aceite de oliva
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 750 min
Ingredients: 3 kg de berenjenas; 1 lt de aceite de oliva; 1/2 lt de vinagre blanco; 3 dientes de ajo (sin piel y rebanados gruesos); 3 chiles rojos frescos (cortados en rodajas); Pimienta negra entera; Orégano seco; Sal gruesa

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Las berenjenas en escabeche son deliciosas, sobre todo si se conservan en aceite de oliva que junto con el vinagre del escabeche les da un sabor inigualable.

En Italia existen varias maneras de conservar las berenjenas, en aceite, en vinagre, secas, congeladas, etc. Sin duda en aceite son nuestras favoritas y es así que decidí prepararlas y mostrarles las receta.

Esta receta que les traigo es la manera tradicional de prepararlas, pero no es dicho que es la mejor o la única, de hecho se pueden preparar dejando la piel, sin ella, hervidas, fritas, asadas, etc.

Si se conservan correctamente estas berenjenas son deliciosas encima de pan tostado (bruschetta) o como acompañamiento a carnes y pescados.

Las verduras en escabeche

Septiembre es el mes de las conservas. El mes en el que envasamos todo lo bueno que el verano nos dio en abundancia para poder disfrutarlo en los meses venideros.

Yo no soy mucho de hacer conservas porque el departamento en el que vivo es muy pequeño y no cuento con una despensa grande, me resulta más fácil caminar 5 minutos e ir al supermercado a comprar un frasco de pimientos que mantener dicho frasco en los estantes por algunos meses.

Pero no hay ni punto de comparación cuando se trata de sabor, el de hecho en casa es sin duda mucho mejor, así que de vez en cuando me doy un gustito y preparo algunas conservas de verduras o frutas que nos encantan.

Una de esas son las berenjenas en escabeche con aceite de oliva, a Max le gustan mucho y casi siempre las tenemos en casa para prepararnos una bruschetta cuando tenemos antojo.

Berenjenas en escabeche con bruschetta servida

¿Cúanto duran las berenjenas en escabeche?

Estas así como las preparo me suelen durar hasta un año. Nunca se me han echado a perder; aunque si he tenido la mala suerte de no haberlas conservado bien y es cuando resulta en que se descomponen.

como conservarlas

Cerrar el frasco y ponerlo en un lugar fresco, seco y oscuro donde dejarán pasar al menos 1 semana antes de su consumo.
O pueden también cerrarlos y ponerlos a hervir por 20 minutos en agua; teniendo en cuenta que cambiará un poco la textura de las berenjenas porque se cocinarán otro poco.

Ambas opciones son viables y muy usadas en la conservación de esta verdura. Solo recuerden de esterilizar muy bien sus frascos.

Receta paso a paso

Lavar las berenjenas y quitarles la piel. Pueden usar berenjenas de cualquier tipo. Yo he usado la de tipo siciliano porque es la que tenía a la mano; pero en realidad con cualquiera quedan riquísimas.

Una vez que las berenjenas estén limpias proceder a cortarlas en forma de bastoncillos largos. Esta es la manera en la que se cortan cuando se preparan con la receta que les comparto; en rodajas necesitarían otro tipo de cocción, así que procedan como les indico.

Poner a hervir unos 3 litros de agua y agregar 3 cucharadas de sal gruesa y el vinagre. Cuando comience a hervir agregar las berenjenas y dejar cocinar por máximo 1 minuto. Pueden realizar esta operación con pocas berenjenas a la vez por dos o tres veces. Sacar las berenjenas y ponerlas en un colador a escurrir. Presionar con una cuchara hasta quitar lo más posible de líquido.

sacando las berenjenas cocinadas del agua hervida

Llenar los frascos con las berenjenas haciendo capas con los granos de pimienta, los chiles picados, el orégano y el ajo en rodajas. Con las cantidades que les he dado yo usé 6 frascos de 250ml. Es importante que los frascos estén bien esterilizados ya que de ello depende que se logre bien la conservación.

Llenar los frascos con aceite de oliva y con la ayuda de un palillo ayudar a que las burbujas de aire que se formen salgan a la superficie. Dejar reposar por 12 horas los frascos poniéndoles la tapa encima pero sin cerrar.

Pasado el reposo tienen dos opciones: Cerrar el frasco y ponerlo en un lugar fresco, seco y oscuro donde dejarán pasar al menos una semana antes de su consumo o pueden también cerrarlos y ponerlos a hervir por 20 minutos en agua, teniendo en cuenta que cambiará un poco la textura de las berenjenas porque se cocinarán otro poco. Ambas opciones son viables y muy usadas en la conservación de esta verdura.