Este delicioso Rollo de Ternera Relleno de Espinacas y Jamón es un clásico de la cocina italiana. Prepáralo con nuestra receta paso a paso y sírvelo en las cenas familiares del domingo ¡O en ocasiones especiales!
Ternera Rellena a la Italiana
El rollo de ternera es un plato principal tradicional de la cocina italiana y viene servido sobre todo en la comida familiar del domingo; este platillo viene preparato usando la tierna carne de ternera aunque también existen otras versiones utilizando otro tipo de carne como pechuga de pavo o lomo de cerdo.
El rollo de ternera es fácil de preparar, bastan pocos ingredientes y un poco de fantasía para haber un platillo que encantará a todos. Normalmente este tipo de platillos va cocido directamente en la estufa y no en el horno como se puede pensar, en Italia a este tipo de cocción se le conoce como Arrosto morto.
En esta versión hemos hecho el relleno tradicional con una frittata con hierbas frescas, jamón y espinacas, aunque también se pueden utilizar otros ingredientes por ejemplo: Hongos, speck, quesos, etc. Para que la carne quede tierna se necesita hacer una cocción lenta y bañar la carne con su mismo jugo de vez en cuando.
Antes de empezar
Si no saben como cortar la carne para hacer un rollo de ternera, pueden pedirle al carnicero que la corte para ese fin. Normalmente ellos saben como hacerlo y nos ahorra de tener que hacerlo nosotros mismos en casa.
Si es la primera vez que hacen este tipo de preparación, les recomiendo mucho que vean este video sobre como enrollar y amarrar la carne cuando se hacen este tipo de recetas.
La frittata que se prepara es una simple tortilla fina de huevos, es necesario que la hagan en una sartén grande para que salga delgadita y sea más fácil de enrollar con los demás ingredientes.
Ingredientes
- 800 gr de ternera en un solo pedazo (ya lista para enrollar)
- 100 gr de jamón cocido (en rodajas finas)
- 3 huevos
- 150 gr espinacas frescas (o congeladas)
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 tallo mediano de apio
- 50 gr aceite EVO
- 500 ml caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramillete de hierbas frescas (romero, perejil, cebollín, etc)
- Sal y pimienta
Rollo de ternera. Receta paso a paso
Lavar las hierbas y secarlas, triturarlas finamente y agregarlas en un contenedor junto con los huevos, salpimentar y batir.
Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antihaderente y vaciar los huevos batidos para hacer una frittata (tortilla) delgadita.
Voltear la frittata y cocinar por ese lado. Poner en un plato y reservar.
Lavar las espinacas y cocerlas al vapor. Dejarlas reposar en un colador para que pierdan el agua en exceso y picarlas. Reservar.
Mondar la cebolla, la zanahoria y el apio, picar todo finamente con un cuchillo o usando un procesador de alimentos.
Lavar la carne, secarla con papel y ponerla en una encimera. Salpimentar perfectamente. Poner encima de la carne la frittata, luego el jamón y por último las espinacas distribuyendo todo muy bien.
Enrollar la carne y amarrar perfectamente con hilo. Poner algunas ramitas de romero entre los hilos si se desea.
Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar el rollo de carne de todas partes en manera uniforme por aproximadamente 15 minutos.
Agregar las verduras picadas y sofreír hasta que estén tiernas (unos 5 minutos). Unir el vino y mezclar, dejar que se evapore el alcohol completamente.
Unir el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar la flama al mínimo y cocer por 2 horas bañando de vez en cuando la carne con el jugo. Dar la vuelta al rollo a mitad del tiempo de cocción para que se cueza de manera uniforme.
Una vez cocido poner el rollo en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar enfríar completamente.
Al momento de servir cortarlo en rodajas y calentarlo brevemente en el horno eléctrico o el microondas. Servir bañando con la salsita de cocción.
Rollo de ternera con espinacas y jamón
Ingredientes
- 800 gr de ternera en un solo pedazo (ya lista para enrollar)
- 100 gr de jamón cocido (en rodajas finas)
- 3 huevos
- 150 gr espinacas frescas (o congeladas)
- 1 zanahoria pequeña
- 1 cebolla pequeña
- 1 tallo mediano de apio
- 50 gr aceite EVO
- ½ lt caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramillete de hierbas frescas (romero, perejil, cebollín, etc)
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar las hierbas y secarlas, triturarlas finamente y agregarlas en un contenedor junto con los huevos, salpimentar y batir.
- Calentar una cucharadita de aceite en una sartén antihaderente y vaciar los huevos batidos para hacer una frittata (tortilla) delgadita.
- Voltear la frittata y cocinar por ese lado. Poner en un plato y reservar.
- Lavar las espinacas y cocerlas al vapor. Dejarlas reposar en un colador para que pierdan el agua en exceso y picarlas. Reservar.
- Mondar la cebolla, la zanahoria y el apio, picar todo finamente con un cuchillo o usando un procesador de alimentos.
- Lavar la carne, secarla con papel y ponerla en una encimera. Salpimentar perfectamente. Poner encima de la carne la frittata, luego el jamón y por último las espinacas distribuyendo todo muy bien.
- Enrollar la carne y amarrar perfectamente con hilo. Poner algunas ramitas de romero entre los hilos si se desea.
- Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar el rollo de carne de todas partes en manera uniforme por aproximadamente 15 minutos.
- Agregar las verduras picadas y sofreír hasta que estén tiernas (unos 5 minutos). Unir el vino y mezclar, dejar que se evapore el alcohol completamente.
- Unir el caldo de carne y llevar a ebullición. Bajar la flama al mínimo y cocer por 2 horas bañando de vez en cuando la carne con el jugo. Dar la vuelta al rollo a mitad del tiempo de cocción para que se cueza de manera uniforme.
- Una vez cocido poner el rollo en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar enfríar completamente.
- Al momento de servir cortarlo en rodajas y calentarlo brevemente en el horno eléctrico o el microondas. Servir bañando con la salsita de cocción.
Notas
- Si no saben como cortar la carne para hacer un rollo, pueden pedirle al carnicero que la corte para ese fin. Normalmente ellos saben como hacerlo y nos ahorra de tener que hacerlo nosotros mismos en casa.
- La frittata que se prepara es una simple tortilla fina de huevos, es necesario que la hagan en una sartén grande para que salga delgadita y sea más fácil de enrollar con los demás ingredientes.
