Sopa azteca

Una de las sopas mexicanas más conocidas y apreciadas en el extranjero es la sopa azteca o también llamada sopa de tortilla. Como típica receta tradicional cada familia o estado de la República tiene su versión, yo les traigo la que me enseñaron a hacer a mi, que les aseguro es riquísima. Se las propongo hoy porque si han festejado el Día de Gracias y les ha quedado pavo, esta sopa es ideal para utilizarlo.

Entre las variantes de otros estados hay la que hacen agregando chicharrón de cerdo al momento de servirla que le da un toque extra crujiente, otras versiones también incluyen el uso de epazote, una hierba muy usada en el centro y sur del país que tiene un olor y un sabor bastante peculiar. Si lo encuentran fuera de México lo más seguro que será seco, pero sin perder su especial aroma.

Sopa Azteca

Ingredientes (4 personas):

  • 4 tortillas
  • 400 gr de jitomates
  • 2 tazas de pechuga de pollo cocida y deshebrada (o de pavo)
  • 500 ml caldo de pollo
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 aguacate cortado en cubitos
  • 150 gr de crema mexicana (ver notas)
  • 200 gr queso panela en cubitos (ver notas)
  • 2 chiles chipotles en adobo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 diente de ajo
  • Aceite para freír
  • 2 limones (limes)
  • Sal y pimienta

Preparación:

En una licuadora poner los tomates cortados en cuartos, la cebolla, el ajo y los chiles chipotles. Agregar una taza de caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Pasar la salsa por un colador.

En una cazuela calentar una cucharada de aceite y sofreír la salsa. Agregar el caldo de pollo restante, el comino, salpimentar y llevar a hervor. Dejar cocinar por 10 minutos a fuego medio.

Mientras la salsa se cocina, cortar las tortillas en tiras de 1-2cm de ancho, en una sartén calentar aceite y freír las tortillas hasta que queden doradas y crujientes. Escurrir y poner en un plato con papel absorbente. Reservar.

Servir la sopa de la siguiente manera:
Distribuir el pollo en el fondo de 4 cuencos. Agregar las tortillas encima y bañar con el caldillo de tomate. Poner encima el queso, aguacate y crema. Servir inmediatamente acompañando con medio limón (lime) por cada cuenco.

Notas:

  • Los chiles chipotles en adobo los encuentran en pequeñas latitas en las tiendas de productos étnicos.
  • Si no tienen o pueden conseguir crema mexicana, pueden hacer una mezcla de crema de leche entera +1 cda. de jugo de limón + pizca de sal. O también mitad de crema de leche entera + mitad de yogurt griego natural.
  • Pueden substituir el queso panela con cualquier queso fresco que encuentren y que sea poco salado. En Italia el primo sale es casi idéntico al queso panela mexicano.

Publicaciones Similares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *