Pollo con pimientos a la Italiana
Este delicioso pollo con pimientos está preparado a la manera tradicional romana con las piezas de pollo estofadas en un delicioso jugo de tomate y pimientos rojos y amarillos.
Esta es una receta original y fácil, preparada con ingredientes genuinos y económicos.
Normalmente el pollo a la romana (o pollo con pimientos) va servido a temperatura ambiente o tibio. Yo lo preparo muy seguido a casa en esta temporada y lo acompaño solo de un buen pan casero para limpiar el plato al final (aquí dicen fare la scarpetta).
Versiones del pollo a la romana
Esta receta tiene sus variantes, incluso aquí mismo en Roma. Una es la de agregarle papas al preparado y que en lo personal, es una de mis versiones preferidas.
Y también está la versión sin tomate y solamente con pimientos; que es una de las más gustadas aquí en la Ciudad Eterna.
Ingredientes para el pollo con pimientos
- POLLO – En trozos. Normalmente yo uso un pollo entero pequeño pero también se puede preparar solamente con un tipo de piezas, por ejemplo muslos, piernas o incluso pechuga cortada en trozos.
- TOMATES – Frescos y ligeramente hervidos. También se pueden usar tomates enlatados si así lo prefieren.
- PIMIENTOS – Normalmente se usan amarillos y rojos porque aparte de ser los más comunes aquí, también son los más dulces. No recomiendo usar pimientos verdes ya que tienden a tener un sabor diferente.
- CEBOLLA – Blanca, cortada finamente, puede ser blanca, dorada o incluso morada.
- VINO – Vino blanco es lo que normalmente se usa, pero si no quieren agregarlo pueden usar un chorrito de vinagre también.
- HIERBAS – La mejorana fresca es una de las hierbas que más se usa aquí en el centro del país. Pueden usar mejorana seca también.
- ESPECIAS – Ajo, sal y pimienta.
- ACEITE – De preferencia un buen aceite de oliva extravirgen.
Preparación:
Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en piezas. Descartar la piel si se desea.
Lavar los tomates y hervirlos un par de minutos. Pelarlos y cortarlos por mitad, eliminar las semillas y después picarlos finamente con un cuchillo.
Lavar y mondar los pimientos, cortarlos en cubos.
Quitarle la piel al ajo y presionarlo con la parte plana del cuchillo. Limpiar la cebolla y cortarla en gajos finos.
En una cacerola grande calentar dos o tres cucharadas de aceite extra virgen de oliva, agregar el pollo y salpimentar.
Dejar dorar el pollo de todas las partes a fuego bajo, necesitarán unos 20-25 minutos por lo que tengan cuidado a no subir demasiado la flama o se podría quemar. Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
Cuándo comenzarán a escuchar el chirriar de la carne nuevamente agregar la cebolla, la mejorana y el ajo al centro de la cacerola (hacer espacio moviendo el pollo hacia las orillas). Saltear por algunos minutos hasta que la cebolla comience a hacerse transparente. Descartar el ajo.
Agregar los pimientos y saltearlos; pueden acomodar el pollo encima de estos, de esta forma se saltean solo las verduras.
Agregar los tomates, mezclar y dejar tomar sabor por un minuto. Bañar con un vaso de agua, ajustar de sal y pimienta y portar a ebullición.
Bajar la flama al mínimo, tapar la cacerola y cocinar por 25-30 minutos mezclando una o dos veces.
Al final de la cocción destapar y dejar evaporar el líquido al gusto (normalmente se deja con un poco de jugo).
Dejar reposar el pollo con pimientos por 10 minutos antes de servir.
Pollo con pimientos a la romana
Ingredientes
- 2 lb (950g) de pollo cortado en piezas
- 1.1 lb (500g) tomates maduros (o 1 lata)
- 1 ½ lb (680g) pimientos
- 1 (100g) cebolla mediana
- 1 taza (240ml) de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- 1 Cda. de hojas de mejorana fresca (o mejorana seca)
- Aceite extravirgen de oliva (el necesario)
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar el pollo, secarlo y cortarlo en piezas. Descartar la piel si se desea.
- Lavar los tomates y hervirlos un par de minutos. Pelarlos y cortarlos por mitad, eliminar las semillas y después picarlos finamente con un cuchillo.
- Lavar y mondar los pimientos, cortarlos en cubos.
- Quitarle la piel al ajo y presionarlo con la parte plana del cuchillo. Limpiar la cebolla y cortarla en gajos finos.
- En una cacerola grande calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva, agregar el pollo y salpimentar.
- Dejar dorar el pollo de todas las partes a fuego moderado, necesitarán unos 20-25 minutos. Bañar con el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Cuándo comenzarán a escuchar el chirriar de la carne nuevamente agregar la cebolla, la mejorana y el ajo al centro de la cacerola (hacer espacio moviendo el pollo hacia las orillas). Saltear por algunos minutos hasta que la cebolla comience transparentarse. Descartar el ajo.
- Agregar los pimientos y saltearlos; pueden acomodar el pollo encima de estos, de esta forma se saltean solo las verduras.
- Agregar los tomates, mezclar y dejar tomar sabor por un minuto. Bañar con un vaso de agua, ajustar de sal y pimienta y portar a ebullición.
- Bajar la flama al mínimo, tapar la cacerola y cocinar por 25-30 minutos mezclando una o dos veces.
- Al final de la cocción destapar y dejar evaporar el líquido al gusto (normalmente se deja con un poco de jugo).
- Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
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