El Pollo alla Valdostana (pollo con jamón y queso), también conocido como scaloppine alla valdostana es un platillo italiano preparado con pollo, mantequilla, jamón y queso Fontina.
Un platillo fácil y hogareño que puede ser preparado ¡en una sola sartén y tenerlo listo en 15 minutos!
El origen de la receta
Pollo alla Valdostana es un platillo que nace en el norte de Italia, como podrán adivinar del nombre, en la región de Valle D’Aosta. Un platillo sencillo que utiliza sus principales ingredientes locales: Queso Fontina, Jamón valdostano y vino blanco de la región.
Alla valdostana se refiere muchas veces a algún platillo preparado con jamón y queso, así podemos encontrar platillos como «scaloppine di Vitello alla valdostana» (ternera a la valdostana), «risotto alla valdostana», etc.
En este caso Pollo alla Valdostana se prepara usando la pechuga de pollo cortada en rebanadas muy finas empanadas con un poco de harina y fritas en mantequilla y aceite de oliva. El pollo luego se desglasa con vino blanco y finalmente se agrega jamón y queso encima, este último se derretirá con el calor del pollo haciéndolo un platillo por demás apetitoso.
Los ingredientes
*Las cantidades exactas las encuentran abajo en una lista*
PECHUGA DE POLLO – Cortada en rebanadas muy finas, si las rebanadas son muy gruesas se tarda más el pollo en cocinarse y pierde un poco sus jugos, pueden ponerlas entre dos trozos de papel encerado y pasarles el rodillo para hacerlas más finas.
JAMÓN – Puede ser prosciutto cotto (jamón cocido) o prosciutto crudo (jamón curado tipo serrano).
QUESO FONTINA – Si bien la receta tradicional se prepara con queso Fontina, pueden también usar otro tipo de queso que se derrita y tenga un poco de grasa (Gouda, Scamorza o Asiago)
HARINA – Todo uso, para empanar ligeramente el pollo y también ayudará a darle un poco de densidad al juguito.
VINO – Un buen vino blanco seco. Claro, si pudieran usar un Pinot grigio de Valle D’Aosta ¡sería perfecto!
MANTEQUILLA Y ACEITE – El aceite ayuda a freír el pollo sin que se queme la grasa y la mantequilla agrega un sabor delicioso al platillo.
SAL Y PIMIENTA – Al gusto pero recuerden que el jamón y queso ya tiene de suyo algo de sal, así que pongan atención a esto.
PEREJIL – Es completamente opcional, puede ser fresco o seco. Si prefieren pueden agregar una ramita de romero en su lugar.
Pollo alla Valdostana Receta
Salpimentar el pollo ligeramente. Pasar cada rebanada de pollo en un poco de harina y sacudir el exceso.
En una sartén calentar el aceite a flama media, agregar la mantequilla y apenas se derrita freír las rebanadas de pollo hasta que adquieran un color dorado ligero (unos dos minutos por lado).
Agregar el vino y sacudir un poco la sartén para que se distribuya bien en el fondo. Dejar cocinar por alrededor de 3 minutos o hasta que el alcohol se haya evaporado (unos 3 minutos). Si ven que se ha secado completamente agregar dos o tres cucharadas de agua para que forme una crema jugosa.
Poner el jamón sobre cada rebanada de pollo y enseguida el queso. Tapar la sartén y bajar la flama al mínimo. Dejar cocinando por alrededor de 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
Espolvorear con el perejil y listo! El pollo alla valdostana se puede servir inmediatemente.
Como servir
Normalmente sirvo el pollo alla valdostana con simples papas machacadas con un poco de mantequilla, pero si tengo disponibles otras guarniciones también me gusta agregarlas, por ejemplo estas deliciosas verduras a la parrilla, o este ensalada cruda de brócoli. También unos buenos friggitelli salteados si están temporada son perfectos.
Pollo alla Valdostana (pollo con queso y jamón)
Ingredientes
- 6 rebanadas de pechuga de pollo finas (aprox. 400 gr)
- 3 rebanadas grandes de jamón (cortadas a la mitad)
- 110 gr (1 taza) de queso Fontina, desmenuzado
- 120 ml (½ taza) de vino blanco seco
- harina todo uso
- 2 cdas. de aceite extravirgen de oliva
- 2 cdas. de mantequilla
- perejil (picado)
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Salpimentar el pollo ligeramente. Pasar cada rebanada de pollo en un poco de harina y sacudir el exceso.
- En una sartén calentar el aceite a flama media, agregar la mantequilla y apenas se derrita freír las rebanadas de pollo hasta que adquieran un color dorado ligero (unos dos minutos por lado).
- Agregar el vino y sacudir un poco la sartén para que se distribuya bien en el fondo. Dejar cocinar por alrededor de 3 minutos o hasta que el alcohol se haya evaporado (unos 3 minutos). Si ven que se ha secado completamente agregar dos o tres cucharadas de agua para que forme una crema jugosa.
- Poner el jamón sobre cada rebanada de pollo y enseguida el queso. Tapar la sartén y bajar la flama al mínimo. Dejar cocinando por alrededor de 2 minutos o hasta que el queso se haya derretido.
- Espolvorear con el perejil y servir inmediatamente.