Las flautas mexicanas de pollo son un clásico de la cocina mexicana: tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, enrolladas y fritas hasta quedar doradas y crujientes. Se sirven con lechuga, crema y queso fresco.
El nombre flauta viene, de su forma alargada, igualita a una flauta. Es uno de esos platillos tradicionales que roban el corazón junto con los sopitos y los tacos dorados de papa.
Las flautas Mexicanas se pueden preparar con todo tipo de relleno como pollo, queso, carne, vegetales y hasta mariscos. Son un antojito muy querido en Mexico y hoy les comparto la receta de flautas de pollo que hago en casa.
Ingredientes
- Tortillas de maíz
- Pollo (pechuga, muslos o piernas, según prefieras)
- Jitomate, cebolla y chile jalapeño o serrano, también un poco de cilantro.
- Aceite para freír las flautas
- Comino, sal y pimienta, y un poco de chile chipotle
- Para la salsa de las flautas: jitomates, caldo de pollo, ajo y comino.
- Para servir: lechuga, cebolla, rabanitos, crema y queso fresco
Como Hacer Flautas Mexicanas de Pollo
Para cocinar el pollo solo hay que ponerlo en bastante agua con ajo, cebolla y orégano. Una vez cocido, deshebrarlo muy bien.
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada, los chiles y los tomates. Luego espolvorea el chipotle en polvo (o paprika), sal, pimienta y ajo en polvo.
Déjalos cocinar unos 5 a 7 minutos, hasta que se suavicen y suelten ese aroma delicioso que abre el apetito.
Después añade el pollo deshebrado y mezcla bien, dejando que absorba todos los sabores.
Debe quedar un poco seco, sin líquido en el fondo. Cuando esté listo, déjalo enfriar unos minutos.
Calentar las tortillas para que no se rompan al enrollarlas. Ponlas unos segundos por lado en un comal o sartén caliente. Apílalas y cúbrelas con un trapo limpio para mantenerlas suaves.
Coloca una cucharadita del relleno en el centro de cada tortilla y enróllala bien apretadita, como un taquito.
Puedes asegurarla con un palillo o ponerla con la unión hacia abajo para que no se abra. Repite hasta terminar con todas.
En una sartén grande, calienta bastante aceite a fuego medio.
Fríe las flautas por tandas hasta que queden doraditas y crujientes por todos lados. Dales vuelta con cuidado para que no se rompan.
Cuando estén listas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Si usaste palillos, quítalos con cuidado.
prepara la salsa de las flautas
Hierve los tomates en agua durante 15 minutos. Pélalos y licúalos con la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y 1 taza de caldo de pollo.
Calienta el aceite en una olla, vierte la salsa y cocina 2 minutos. Agrega mas caldo, sazona con sal y orégano. Cocina 5 minutos o hasta que espese ligeramente.
Para servir, acomoda las flautas mexicanas en un plato y cúbrelas con lechuga picada, rodajas de cebolla, un chorrito de crema, un poco de queso fresco y mucha salsita de jitomate.
A mí me encantan con esta salsa tipo guacamole. ¿Tú con cuál salsa las prefieres?
¿Quieres leer esta receta en inglés? Aquí puedes encontrarla: Chicken Flautas.
Consejos para unas flautas mexicanas perfectas
- Calienta las tortillas de maíz antes de enrollarlas para evitar que se rompan.
- Usa sobrantes de pollo rostizado para preparar el relleno más rápido.
- No pongas demasiado relleno en cada flauta para que sea más fácil enrollarlas y no se abran al freírlas.
- Fríe las flautas en aceite bien caliente hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.
- Déjalas escurrir sobre una rejilla o papel absorbente antes de servirlas.
Cómo Conservar
Estas flautas Mexicanas de pollo se congelan de maravilla antes de freírse. Así puedes preparar una tanda doble y tenerlas listas para cuando se te antoje algo rápido y rico.
- Colócalas en una charola sin que se toquen, congélalas hasta que estén firmes y después guárdalas en una bolsa o recipiente hasta por 3 meses.
- Fríelas directamente congeladas en aceite caliente, aumentando un poco el tiempo de cocción para que se calienten bien por dentro.
Preguntas Frecuentes
¿Cúal es la diferencia de flautas y tacos dorados?
Las flautas son más largas y enrolladas como un tubo, mientras que los tacos dorados son más pequeños y doblados. Ambos se fríen y se sirven con toppings similares.
¿Se pueden hornear las flautas?
Si. Solo úntales un poquito de aceite y hornéalas a 200°C (400°F) durante 10–15 minutos, volteándolas a la mitad para que queden doradas por todos lados.
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Flautas Mexicanas de Pollo
Ingredientes
Para las flautas
- 16 tortillas de maíz
- 2 tazas de pollo desmenuzado
- 1 jitomate grande (cortado en cubitos)
- 1 cebolla pequeña (picada)
- 1 chile jalapeño o chile serrano (picado)
- cilantro (picado)
- aceite (el necesario)
- 1 cucharadita chile chipotle en polvo (o paprika)
- ½ cucharadita comino en polvo
- sal y pimienta (al gusto)
Para la salsa de jitomate
- ½ kilo jitomates
- 4 tazas caldo de pollo
- 2 dientes de ajo (sin piel)
- 1 cebolla pequeña
- 1 ½ Cucharadas de orégano
- ½ cucharadita de cominos
- sal y pimienta (al gusto)
- 1 Cucharada de aceite
Para servir
- lechuga (picada)
- salsa para tacos dorados
- cebolla (rebanada)
- rabanitos (rebanados)
- crema
- guacamole falso (opcional)
- queso fresco
Instrucciones
- Calienta dos o tres cucharadas de aceite en una sartén. Sofríe cebolla, chile y tomate junto con el chipotle en polvo, sal, pimienta y ajo en polvo hasta que todo se ablande y huela delicioso.
- Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla hasta que absorba los sabores y el relleno quede sin líquido. Deja enfriar un poco.
- En un comal o en el microondas, calienta las tortillas hasta que esten suaves.
- Coloca una cucharada del relleno en una tortilla. Enrolla apretado como un taquito y asegúralo con un palillo o con la unión hacia abajo para que no se abra. Repite con todas las tortillas.
- Fríe las flautas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y retira los palillos si pusiste.
Preparar la salsa
- Coloca los jitomates en una olla, cúbrelos con agua y cocina a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 15 minutos.
- Deja enfriar un poco, retira la piel y licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el comino, la pimienta y 1 taza de caldo hasta obtener una salsa suave.
- Calienta el aceite en una olla y vierte la salsa. Cocina por 2 minutos, agrega el caldo restante y sazona con orégano y sal al gusto. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sirve con lechuga, cebolla, salsa de tomate, crema, rabanitos y queso fresco.
Servir las flautas
- Coloca las flautas en un plato y cubre con lechuga y salsa de jitomate. Agrega cebolla, crema, rabanitos y queso fresco. Baña con más salsa de jitomate y sirve.
Notas
- Las tortillas de maíz son las más usadas para esta receta porque mantienen mejor su forma y quedan deliciosamente crujientes al freírlas.
- Calienta las tortillas antes de enrollarlas para que no se rompan.
- También puedes hornear las flautas en lugar de freírlas: úntales un poco de aceite y hornéalas a 200°C (400°F) durante 10–15 minutos, volteándolas a la mitad para que se doren por todos lados.
- Se congelan perfecto antes de freír, así que aprovecha y prepara una tanda doble. Duran hasta 3 meses en el congelador.
- Cuando las vayas a cocinar, fríelas directamente congeladas hasta que estén doradas y crujientes, solo dales un poquito más de tiempo para que se calienten por dentro.
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