Receta arroz con leche y especias

La receta arroz con leche y especias es perfecta para que le des ese toque diferente a uno de los postres más fáciles y deliciosos del mundo. La puedes adaptar con las especias que más te gusten y servir este rico arroz cremosito como postre o en la merienda.

Arroz con leche mexicano

Como casi cada país en el mundo, México también tiene su versión de arroz con leche. Una versión muy simple que incluye pocos ingredientes, mismos que nos llegaron al país gracias a la colonización; porque si, el arroz con leche es un resultado de la Conquista que nos regaló este delicioso postre.

El arroz con leche de mis recuerdos

El arroz con leche ha sido desde siempre uno de mis postres preferidos (junto con la nieve de elote). En otoño e invierno me gusta tomarlo calientito, caldosito y quizás acompañado de galletas de animalitos o galletas Marías, al más puro estilo mexicano y exactamente como solíamos comerlo en casa de mi abuelita Julia por las mañanas como desayuno.

En verano en cambio me gusta frío, apenas sacado del refrigerador y con una consistencia más corposa, tipo budín. Exactamente como lo preparaba mi mamá Elvira y lo comíamos por las tardes como merienda. Dos abuelas y una receta con dos versiones. No pude haber sido más afortunada en la vida.

En realidad la receta de ellas era muy simple: arroz, leche y azúcar. Y si se sentían aventureras agregaban a veces canela, pasas o vainilla; una a la vez, nunca todas juntas. Yo en cambio he ido más allá y de vez en cuando en tiempos de frío hago esta versión de la receta arroz con leche y le agrego especias que saben a puro otoño e invierno.

receta arroz con leche y especias

¿Se debe lavar el arroz?

Como ya habrán notado en la receta arroz con leche que les propongo, les sugiero que laven el arroz. Este es un tema muy debatido en la gastronomía y que personalmente pienso que aún nos falta mucho para aprender el porque, cuando y como deberíamos o no lavar el arroz. Pero si quieren saber más sobre el tema, les suguiero lean este artículo sobre si es necesario lavar el arroz o no. Y ustedes ya deciden.

Ingredientes para arroz con leche y especias

ARROZ – Del tipo de grano grueso, es el que contiene más almidón y que ayuda a darle cremosidad al postre.

LECHE – Entera y evaporada. Pueden poner también solo la leche entera y queda igualmente delicioso.

AZÚCAR – Blanca y de preferencia agregarla al final de la cocción ya que si la ponen antes corren el riesgo que caramelice y la preparación se pegue a la olla.

ESPECIAS – Yo he puesto un mix de especias enteras y de polvo. Ustedes pongan las que tengan a la mano. Solo recuerden que si son enteras es mejor ponerlas primero en el agua para que suelten mejor el aroma y al final poner las otras en polvo.

PASAS – A mi me gusta poner las pasas en la receta arroz con leche al inicio para darles tiempo a que se suavicen y que incluso se desbaraten un poco.

Receta arroz con leche y especias

Poner el arroz en un cuenco y lavarlo levemente (no demasiado para no perder todo el almidón). Reservar.

En una olla poner 400 ml de agua (casi 2 tazas), las especias enteras y las pasas. Llevar a hervor y dejar hervir a flama muy baja por 5 minutos con la olla tapada.

Agregar el arroz. Mezclar y dejar hervir por 15 minutos con la olla tapada y mezclando de vez en cuando.

Agregar la leche entera y la leche evaporada, llevar a hervor y continuar la cocción a flama muy baja por 15 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Agregar el azúcar y las especias en polvo, mezclar bien y continuar la cocción por otros 5 minutos. Apagar la flama y dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir.

Notas:

La consistencia dependerá principalmente de cuanto líquido usen para cocer el arroz y por cuanto tiempo; por ello recomiendo de cocerlo por casi una hora sin dejar de mover para que algunos granos se deshagan y espesen la preparación.

Por ello también es necesario cuidar la flama. Si es muy alta llegará un momento que necesitarán más líquido, así que pueden agregar otro poco de leche o incluso un poco más de agua aunque esta última le quitará cremosidad al arroz.

Receta arroz con leche y especias

La receta arroz con leche y especias es perfecta para que le des ese toque diferente a uno de los postres más fáciles y deliciosos del mundo. La puedes adaptar con las especias que más te gusten y servir este rico arroz cremosito como postre o en la merienda.
PREP 10 minutos
COOK 40 minutos
reposo 5 minutos
TOTAL 55 minutos
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Raciones: 4 personas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 130 gr (1 taza) de arroz de grano grueso (Arborio, Carnaroli)
  • 750 ml (3 tazas) Leche entera
  • 225 gr (1 taza) de azúcar
  • 125 ml (1/2) taza de leche evaporada
  • 1 cdita. de canela en polvo (o una ramita)
  • 1 cdita. de jengibre en polvo
  • ½ cdita. de clavo de olor en polvo (o 2 clavos enteros)
  • ½ cdita. de nuez moscada en polvo
  • ½ cdita. de anís en polvo (o 1 estrella)
  • 1 cdita. de extracto de vainilla
  • 50 gr 1/3 taza de pasas
  • 400 ml (1 2/3 tazas) de agua

Elaboración paso a paso

  • Poner el arroz en un cuenco y lavarlo levemente (no demasiado para no perder todo el almidón). Reservar.
  • En una olla poner 400 ml de agua (casi 2 tazas), las especias enteras y las pasas. Llevar a hervor y dejar hervir a flama muy baja por 5 minutos con la olla tapada.
  • Agregar el arroz. Mezclar y dejar hervir por 15 minutos con la olla tapada y mezclando de vez en cuando.
  • Agregar la leche entera y la leche evaporada, llevar a hervor y continuar la cocción a flama muy baja por 15 minutos moviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo de la olla.
  • Agregar el azúcar y las especias en polvo, mezclar bien y continuar la cocción por otros 5 minutos.
  • Apagar la flama y dejar reposar por unos 5 minutos antes de servir.

NOTES

  • La consistencia dependerá principalmente de cuanto líquido usen para cocer el arroz y por cuanto tiempo; por ello recomiendo de cocerlo por casi una hora sin dejar de mover para que algunos granos se deshagan y espesen la preparación.
  • Por ello también es necesario cuidar la flama. Si es muy alta llegará un momento que necesitarán más líquido, así que pueden agregar otro poco de leche o incluso un poco más de agua aunque esta última le quitará cremosidad al arroz.
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