Estofado Italiano. Jugoso y Tierno (cocción lenta).

Este estofado italiano es un platillo que no falta en las mesas familiares del país de la bota.

Llamado spezzatino con le patate, este es un plato que sin lugar a dudas representa la cocina casera, el slow food y es el platillo que a la mayor parte de los italianos les trae recuerdos de la casa de la nonna.

Estofado Italiano en una cazuela de terracotta.

¿Qué es el spezzatino?

El spezzatino es un platillo pobre, de tradición campestre y de larga -muy larga- cocción, dicha cocción se realiza mejor en una cazuela de terracota o de hierro fundido.

El tipo de carne que se usa es variado aunque se prefieren cortes menos preciados de res, por ser baratos y porque son los que mas se prestan a cocciones largas, así que ármense de paciencia porque al final, cuando prueben este riquísimo estofado, se darán cuenta que valió la pena la espera.

Algunas opciones para cocer este estofado italiano pueden ser la olla a presión que en unos 30-40 minutos ya está en la mesa humeante o también la Crock Pot, que se puede dejar por horas mientras nos vamos al trabajo y al regresar ya tenemos la cena lista.

Como prefieran hacerlo, recuerden de acompañarlo con una buena hogaza de pan para limpiar el juguito que es ¡una verdadera delicia!

estofado italiano servido con una hogaza de pan.

Como preparar un buen estofado Italiano

LA CARNE – Lo mejor que puedo recomendarles es usar un corte barato, que tenga bastante tejido conectivo y nervios que con la larga cocción se disolverán aportando un sabor único.

COCINAR – Lentamente. No hay de otra. Para un buen estofado italiano es necesario que la cocción sea lenta y a fuego bajo. Si, se puede también hacer en olla rápida pero el sabor -en mi opinión- cambia mucho.

EL SABOR – La cocina italiana se basa en sabores simples, nada de caldos o saborizantes artificiales. Las verduras y especias, además de la carne, aportan ya de suyo un sabor delicioso a este platillo. Una buena base sin duda es el sofrito de verduras que se compone de cebolla, zanahoria y apio.

A mi me enseñó mi suegra a hacer este estofado Italiano y aunque es un platillo bastante simple y fácil de preparar, la verdad es que le tengo mucho cariño porque fue de los primeros con los que me atreví a experimentar en la cocina italiana.

Receta Paso a Paso

Salpimentar la carne por todos lados. Picar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo para preparar el sofrito. Reservar.

La carne salpimentada en un plato. Picando la cebolla en una tabla.

En una cacerola grande poner el aceite a calentar y sofreír la carne hasta que empiece a dorar y los jugos se hayan evaporado (unos 15 minutos).

Agregar las verduras y el ajo, saltear a flama baja por otros 10 minutos o hasta que las verduras estén translúcidas.

La carne dorada. La carne dorada y con el sofrito.

Bañar con el vino y mezclar. Dejar que el alcohol evapore completamente.

Agregar el laurel y cubrir perfectamente la carne con agua (o caldo). Salar ligeramente, llevar a ebullición, tapar la cacerola y bajar la flama al mínimo.

Dejar cocinar por dos-tres horas o hasta que la carne esté tierna. Agregar de vez en cuando un poco de agua, la carne debe estar siempre cubierta de líquido.

La cazuela con el estofado cubierto de líquido. El estofado hirviendo.

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes, al terminar la cocción de la carne agregar las patatas, mezclar y cocinar con la cacerola destapada a fuego alto hasta que las patatas estén tiernas y el jugo se haya reducido.

El estofado con las papas. Al final el estofado italiano listo con el jugo ya reducido y las papas cocidas.

Rectificar de sal, apagar la flama y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Mas recetas de comida italiana

Estofado italiano (spezzatino)

Este estofado italiano es un platillo que no falta en las mesas familiares. Un succulento y jugoso estofado de carne con papas que es además muy sencillo de preparar.
PREP 20 minutos
COOK 3 horas 30 minutos
TOTAL 3 horas 50 minutos
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Raciones: 6

Ingredientes 

  • 2 lb (950 gr) carne de res (en trozos)
  • 1 ½ lb (700 gr) de papas (en trozos)
  • 1 cebolla mediana (100 gr)
  • 80 gr zanahoria mediana (80 gr)
  • 2 bastones de apio (120 gr)
  • ½ taza (120 ml) vino blanco
  • 3 Cdas. (40 gr) de aceite de oliva extravirgen
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Picar finamente la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo.
  • Salpimentar la carne.
  • En una cacerola grande poner el aceite a calentar y sofreír la carne hasta que esté ligeramente dorada y los jugos se hayan evaporado (unos 15 minutos).
  • Agregar las verduras y el ajo, saltear a flama baja por otros 10 minutos o hasta que las verduras estén translúcidas.
  • Bañar con el vino y mezclar. Dejar que evapore completamente.
  • Agregar el laurel y cubrir perfectamente la carne con agua (o caldo). Salar ligeramente, llevar a ebullición, tapar la cacerola y bajar la flama al mínimo.
  • Dejar cocinar entre dos y tres horas o hasta que la carne esté tierna. Agregar de vez en cuando un poco de agua, la carne debe estar siempre cubierta de líquido.
  • Al terminar la cocción de la carne agregar las papas y mezclar.
  • Cocinar con la cacerola destapada hasta que las patatas estén tiernas y el jugo se reduzca.
  • Refctificar de sal, apagar la flama y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Nutrition
Ración: 1grams
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4 comentarios

  1. 5 stars
    Se ve delicioso, como todas tus recetas. Espero encontrar la carne adecuada aquí en Alemania, ¿alguna recomendación? Como siempre, gracias por compartir.

    1. Verónica, la verdad es que no sabría decirte porque no estoy familiarizada con los cortes alemanes. Pero cualquier carne vacuna que sea para estofados de larga cocción te puede servir. Por ejemplo si vas a hacer goulash o esos tipos de guisados. Una carne que aguante todas esas horas de cocción sin que se deshaga.

    1. Ivonne, más bien parecida a una carne con chile (pero sin chile :D), tipo cuando hacemos carne de res en rebanadas con jitomates, chiles verdes y papas. En este caso la carne es en trozo grueso y se cuece en mucho más tiempo :)

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