Stracotto a la romana. Receta auténtica

Stracotto a la romana es un estofado italiano. Perfecto para servir en la comida del domingo a toda la familia. Sirve con mucho pan para que puedas limpiar ¡hasta la última gota del jugo en el plato!

Platillo de la tradición romana: Stracotto.

¿Qué es el stracotto a la romana?

El stracotto a la romana es un platillo a base de carne de la tradición judía-romana el cual viene preparado sobre todo para el Shabbat.

Este platillo consiste en carne de res en trozos cocinada en una salsa de tomate por muchas horas (al menos 3) para que quede perfectamente tierna.

Según la tradición, la carne se sirve como un platillo principal. Mientras que la salsa se utiliza para servir con pasta.

Aunque este platillo parezca un simple estofado de res en realidad el stracotto tiene una receta y una tradición única. El stracotto, como su nombre lo indica, debe resultar en una carne extra cocida, que casi se deshaga.

Stracotto a la romana. Comida casera italiana. Estofado de carne a cocción lenta.

Tips para un estofado perfecto

  • Una cazuela de hierro mantiene la cocción más pareja y a una temperatura mínima. Evitando desperdicio de gas o electricidad.
  • Preparar una salsa casera de tomate no lleva mucho. Basta cocer los tomates por unos 10 minutos. Pelarlos y licuarlos.
  • Agregar un par de hierbas frescas puede dar un toque extra a este delicioso platillo. Mejorana y tomillo son una buena opción.
  • Este estofado se conserva muy bien en el congelador. Pueden hacerlo en porciones y tenerlo listo para uno de esos días ocupados.
plato de stracotto a la romana servido con challah

ingredientes para el stracotto a la romana

Carne vacuna. Un corte fibroso que aguante tiempos de cocción largos y lentos.

Salsa de tomate. Una casera sería perfecta, pero pueden usar también una de lata de buena calidad.

Cebolla. Ayudará a darle espesor a la salsa. Cortada finamente en tiras.

Vino. La tradición llama un tinto, no tiene que ser demasiado caro pero tampoco uno de cartón.

Aceite. Un buen extra virgen de oliva es lo que se requiere en la mayoría de las recetas italianas.

Sal & pimienta. Siendo un platillo judío, la sal kosher no puede faltar. Pimienta recién molida es también lo requerido.

la preparación

Lavar la carne, secarla y cortarla en pedazos. Salpimentarla al gusto.

Mondar la cebolla y cortarla en pequeñas tiras.

En una cazuela calentar el aceite de oliva. Saltear la carne hasta que tome color (unos 10-15 min), enseguida agregar la cebolla mezclando y cocinando hasta que esté tierna.

Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol.

Agregar el jugo de tomate, un vaso de agua y salpimentar. Llevar a ebullición.

Bajar la flama al mínimo y cocinar por al menos tres horas mezclando de vez en cuando. No dejar que se seque demasiado ya que se puede pegar en el fondo. Para evitar esto basta agregar un poco de agua caliente durante la cocción controlando siempre de sal y pimienta.

Más recetas italianas

Stracotto a la romana

El stracotto a la romana es un platillo a base de carne de la tradición judía-romana el cual viene preparado sobre todo para el Shabbat. Este platillo consiste en carne de res en trozos cocida en un jugo de tomate por muchas horas -al menos tres- para que quede perfectamente tierna.
PREP 10 minutos
COOK 3 horas 25 minutos
TOTAL 3 horas 35 minutos
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Raciones: 4 personas
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 kg de carne vacuna
  • 800 gr de salsa de tomate
  • 150 gr de cebolla
  • 1 vaso de vino tinto
  • 50 gr de aceite extravirgen de oliva
  • Sal e pimienta

Elaboración paso a paso

  • Lavar la carne, secarla y cortarla en trozos. Salpimentarla al gusto.
  • Mondar la cebolla y cortarla en tiras finas
  • En una cazuela calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregar la carne y cocinar entre 10 y 15 minutos o hasta que la carne tome color y se selle.
  • Agregar la cebolla y saltear junto con la carne por aproximadamente 10 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y transparente.
  • Agregar el vino y mezclar. Dejar evaporar casi todo el alcohol.
  • Agregar el jugo de tomate, un vaso de agua y salpimentar. Llevar a ebullición.
  • Bajar la flama al mínimo y cocinar por al menos tres horas mezclando de vez en cuando. No dejar que se seque demasiado ya que se puede pegar en el fondo, para ello basta agregar un poco de agua caliente durante la cocción.
  • Cuando la carne estará tiernísima, ajustar de sal y pimienta. Apagar la flama y dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
Nutrition
Ración: 1grams
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