Pollo a la Cazadora (pollo alla cacciatora)

Este jugoso pollo a la cazadora está preparado con la receta tradicional Italiana por lo que es delicioso, económico y perfecto para cualquier día de la semana.

¿Qué es pollo a la cazadora?

El pollo a la cazadora es un platillo típico italiano de origen pobre y antigua que consiste de un jugoso estofado de pollo con salsa de tomate y hierbas frescas como romero, salvia y tomillo.

El nombre en Italiano de este platillo es pollo alla cacciatora y le viene dado gracias a los cazadores (cacciatore, en Italiano) que preparaban este platillo con carne de caza a la cual agregaban las hierbas que encontraran por los campos y bosques.

En toda Italia se puede degustar este delicioso platillo y a según de la región o zona es como lo cocinan en sus diferentes variantes.

quien se encuentra a las faldas de las montañas y vista la abundancia de hongos agrega estos, mientras quien vive cerca del Lago de Garda y se rodea de olivos no es de extrañarse que las aceitunas se hagan presentes.

Existen dos versiones muy populares de este delicioso platillo. Una es como se las presento hoy, con jugo de tomate y aceitunas. La otra es en “blanco”, es decir, sin agregar tomate.

Ingrediente de más o ingrediente de menos, este sabroso platillo es ideal para servir en cualquier temporada.

Ingredientes Necesarios

• POLLO: Pueden usar piezas como piernas y muslos o usar uno entero (de 1k más o menos) cortado en trozos.
• SALSA DE TOMATE: Casera o en lata, lo importante es que sea natural sin ningún tipo de condimentos.
• VINO: Blanco o tinto, también pueden omitirlo o usar un chorrito de vinagre.
• ACEITUNAS: Verdes o negras no importa. Pero si son sin hueso es mejor.
• SOFFRITTO: El clásico picado de verduras italiano con cebolla, zanahoria y apio.
• HIERBAS Y ESPECIAS: Romero, salvia, tomillo y laurel. Ajo, salt y pimienta para condimentar.
• ACEITE: Un buen aceite de oliva virgen extra si les es posible, si no, cualquier aceite de oliva que tengan a disposición.

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Como Hacer Pollo a la Cazadora

Limpiar y lavar el apio, la cebolla y la zanahoria. Pelar y picar todo muy fino junto con el diente de ajo (pueden picarlas a mano o usar un procesador de comida). 

En una cazuela grande poner el aceite de oliva, agregar el pollo y salpimentar, sofreír por 10 minutos a flama moderada hasta que el pollo tenga un color ligeramente dorado.

Sacar el pollo de la cazuela y ponerlo en un plato. Si ha soltado mucha grasa pueden sacarla con una cuchara y dejar solamente una poca.

Agregar las verduras picadas con el ajo y el ramillete de hierbas frescas. Sofreír por 3-4 minutos.

Agregar el vino y cocinar por 1 minuto, enseguida echar la salsa de tomate y cocinar por otro minuto más.

Regresar el pollo a la cazuela y agregar agua hasta cubrirlo ligeramente.

Agregar un poco de sal, tapar la cazuela y cocinar por 30 minutos. Destapar la cazuela, voltear el pollo y continuar la cocción por otros 15 minutos.

Si es necesario, agregar un poco más de agua para continuar la cocción.

Pasados el tiempo, agregar las aceitunas y dejar cocinando otros 10 minutos con la cazuela destapada para que el jugo se reduzca un poco.

Rectificar de sal, apagar la estufa y servir el pollo a la cazadora inmediatamente.

Notas Importantes

• El sofrito Italiano es uno de los mejores condimentos naturales que existen en la cocina, con esto no van a necesitar caldo de pollo en polvo u otro tipo de sazonadores llenos de conservantes.
• Yo prefiero cocinar el pollo con la piel ya que aporta mucho sabor, pero si prefieren pueden también quitarla.
• Eviten usar vino del tipo “para cocinar”, normalmente esos productos son de muy mala calidad.
• Si no les gusta el sabor del vino o quieren servir este platillo a los niños, pueden omitirlo ya que a pesar que se evapora la mayor parte de este siempre queda un ligero sabor.
• Si quieren darle un toque picante a este pollo alla cacciatora pueden agregar uno o dos chiles secos en trocitos a la salsa. Si cuentan con peperoncino Italiano agreguen dos o tres troceados con la mano.

Como Conservar y Recalentar

Este es uno de mis platillos Italianos favoritos porque se puede hacer el doble y guardar para esos días en los que no tenemos tiempo para la cocina.

• Cuando los sobrantes del pollo a la cazadora se hayan enfríado completamente, ponerlos en un contenedor con tapadera hermética.
• Guardar en el refrigerador hasta por 4 días.
• O en el congelador hasta por 3 meses.

Para recalentar, asegurénse que el pollo esté completamente descongelado (de preferencia lentamente en el refrigerador). Y enseguida calentarlo en una cazuela en la estufa a fuego medio o en un contenedor en el microondas.

Si la salsa se ha reducido mucho pueden agregar un cucharón de agua.

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