Pollo a la Cazadora (pollo alla cacciatora)

Este jugoso pollo a la cazadora está preparado con la receta tradicional Italiana por lo que es delicioso, económico y perfecto para cualquier día de la semana.

Pollo a la cazadora.

¿Qué es pollo a la cazadora?

El pollo a la cazadora es un platillo típico italiano de origen pobre y antigua que consiste de un jugoso estofado de pollo con salsa de tomate y hierbas frescas como romero, salvia y tomillo.

El nombre en Italiano de este platillo es pollo alla cacciatora y le viene dado gracias a los cazadores (cacciatore, en Italiano) que preparaban este platillo con carne de caza a la cual agregaban las hierbas que encontraran por los campos y bosques.

En toda Italia se puede degustar este delicioso platillo y a según de la región o zona es como lo cocinan en sus diferentes variantes.

quien se encuentra a las faldas de las montañas y vista la abundancia de hongos agrega estos, mientras quien vive cerca del Lago de Garda y se rodea de olivos no es de extrañarse que las aceitunas se hagan presentes.

Existen dos versiones muy populares de este delicioso platillo. Una es como se las presento hoy, con jugo de tomate y aceitunas. La otra es en «blanco», es decir, sin agregar tomate.

Pollo a la cazadora en una cacerola.

Ingrediente de más o ingrediente de menos, este sabroso platillo es ideal para servir en cualquier temporada.

Ingredientes Necesarios

  • POLLO: Pueden usar piezas como piernas y muslos o usar uno entero (de 1k más o menos) cortado en trozos.
  • SALSA DE TOMATE: Casera o en lata, lo importante es que sea natural sin ningún tipo de condimentos.
  • VINO: Blanco o tinto, también pueden omitirlo o usar un chorrito de vinagre.
  • ACEITUNAS: Verdes o negras no importa. Pero si son sin hueso es mejor.
  • SOFFRITTO: El clásico picado de verduras italiano con cebolla, zanahoria y apio.
  • HIERBAS Y ESPECIAS: Romero, salvia, tomillo y laurel. Ajo, salt y pimienta para condimentar.
  • ACEITE: Un buen aceite de oliva virgen extra si les es posible, si no, cualquier aceite de oliva que tengan a disposición.
Ingredientes para el pollo a la cazadora sobre una mesa de mármol.

Artículo relacionado: Como Manipular El Pollo Crudo.

Como Hacer Pollo a la Cazadora

Limpiar y lavar el apio, la cebolla y la zanahoria. Pelar y picar todo muy fino junto con el diente de ajo (pueden picarlas a mano o usar un procesador de comida). 

La cebolla, apio, zanahoria y ajo picados.

En una cazuela grande poner el aceite de oliva, agregar el pollo y salpimentar, sofreír por 10 minutos a flama moderada hasta que el pollo tenga un color ligeramente dorado.

El pollo ligeramente dorado en una cazuela.

Sacar el pollo de la cazuela y ponerlo en un plato. Si ha soltado mucha grasa pueden sacarla con una cuchara y dejar solamente una poca.

Agregar las verduras picadas con el ajo y el ramillete de hierbas frescas. Sofreír por 3-4 minutos.

El sofrito de verduras cocinándose con el ramillete de hierbas.

Agregar el vino y cocinar por 1 minuto, enseguida echar la salsa de tomate y cocinar por otro minuto más.

Regresar el pollo a la cazuela y agregar agua hasta cubrirlo ligeramente.

El pollo a la cazadora al inicio de la cocción.

Agregar un poco de sal, tapar la cazuela y cocinar por 30 minutos. Destapar la cazuela, voltear el pollo y continuar la cocción por otros 15 minutos.

Pollo a la cazadora a mitad de la cocción.

Si es necesario, agregar un poco más de agua para continuar la cocción.

Pasados el tiempo, agregar las aceitunas y dejar cocinando otros 10 minutos con la cazuela destapada para que el jugo se reduzca un poco.

Pollo a la cazadora al final de la cocción con las aceitunas.

Rectificar de sal, apagar la estufa y servir el pollo a la cazadora inmediatamente.

Notas Importantes

  • El sofrito Italiano es uno de los mejores condimentos naturales que existen en la cocina, con esto no van a necesitar caldo de pollo en polvo u otro tipo de sazonadores llenos de conservantes.
  • Yo prefiero cocinar el pollo con la piel ya que aporta mucho sabor, pero si prefieren pueden también quitarla.
  • Eviten usar vino del tipo «para cocinar», normalmente esos productos son de muy mala calidad.
  • Si no les gusta el sabor del vino o quieren servir este platillo a los niños, pueden omitirlo ya que a pesar que se evapora la mayor parte de este siempre queda un ligero sabor.
  • Si quieren darle un toque picante a este pollo alla cacciatora pueden agregar uno o dos chiles secos en trocitos a la salsa. Si cuentan con peperoncino Italiano agreguen dos o tres troceados con la mano.

Como Servir

Este delicioso pollo a la cazadora puede ser servido con un buen pan artesanal para limpiar hasta la última gota de esa deliciosa salsa.

O también pueden servir con pasta de esta manera:

  • Sacar todas las piezas de pollo de la cazuela y ponerlas en un plato aparte.
  • Cocer la pasta de su preferencia siguiendo las instrucciones del paquete.
  • Colar la pasta y agregarla a la cazuela con la salsa cazadora.
  • Mezclar perfectamente hasta que toda la pasta esté bien impregnada de la salsa.
  • Servir en un plato grande y espolvorear con queso parmesano.
  • Poner las piezas de pollo encima y llevar a la mesa.

Como Conservar y Recalentar

Este es uno de mis platillos Italianos favoritos porque se puede hacer el doble y guardar para esos días en los que no tenemos tiempo para la cocina.

  • Cuando los sobrantes del pollo a la cazadora se hayan enfríado completamente, ponerlos en un contenedor con tapadera hermética.
  • Guardar en el refrigerador hasta por 4 días.
  • O en el congelador hasta por 3 meses.

Para recalentar, asegurénse que el pollo esté completamente descongelado (de preferencia lentamente en el refrigerador). Y enseguida calentarlo en una cazuela en la estufa a fuego medio o en un contenedor en el microondas.

Si la salsa se ha reducido mucho pueden agregar un cucharón de agua.

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Pollo alla Cacciatora.

Pollo a la Cazadora Tradicional

author Maricruz
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El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un platillo típico Italiano de origen pobre y antigua. Un jugoso estofado de pollo con salsa de tomate y aromatizado con hierbas. Perfecto para la cena acompañando con una buena hogaza de pan.
prep 10 minutos
cook 1 hora 20 minutos
total 1 hora 30 minutos

Ingredientes 

  • 1 kg pollo (muslos y piernas)
  • 600 g de salsa de tomate natural
  • 120 ml de vino tinto
  • 135 gr de aceitunas sin hueso (del tipo que prefieran)
  • 1 cebolla pequeña (picada finamente)
  • 2 bastones de apio (picados finamente)
  • 1 zanahoria mediana (picada finamente)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • Hierbas frescas de olor (romero, laurel, salvia, etc.)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso
 

  • Salpimentar el pollo y sofreírlo en una cazuela por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
  • Sacar el pollo de la cazuela y ponerlo en un plato.
  • Agregar el sofrito (cebolla, zanahoria, apio y ajo) y el ramillete de hierbas frescas. Sofreír por 3-4 minutos.
  • Agregar el vino y cocinar por 1 minuto, enseguida echar la salsa de tomate y cocinar por otro minuto más.
  • Regresar el pollo a la cazuela y agregar agua hasta cubrirlo ligeramente.
  • Salar al gusto, tapar la cazuela y cocinar por 30 minutos.
  • Destapar la cazuela, voltear el pollo y continuar la cocción por otros 15 minutos.
  • Agregar las aceitunas y dejar cocinando otros 10 minutos con la cazuela destapada para que el jugo se reduzca un poco.
  • Rectificar de sal, apagar la estufa y servir.

Notas

  • El sofrito Italiano es uno de los mejores condimentos naturales que existen en la cocina, con esto no van a necesitar caldo de pollo en polvo u otro tipo de sazonadores llenos de conservantes.
  • Yo prefiero cocinar el pollo con la piel ya que aporta mucho sabor, pero si prefieren pueden también quitarla.
  • Eviten usar vino del tipo «para cocinar», normalmente esos productos son de muy mala calidad.
  • Si no les gusta el sabor del vino o quieren servir este platillo a los niños, pueden omitirlo ya que a pesar que se evapora la mayor parte de este siempre queda un ligero sabor.
  • Si quieren darle un toque picante pueden agregar uno o dos chiles secos en trocitos a la salsa. Si tienen del peperoncino Italiano, mucho mejor.
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