Pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora)

El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un platillo típico italiano de origen pobre y antigua. Un jugoso estofado de pollo con salsa de tomate y aromatizado con hierbas. Perfecto para la cena acompañando con una buena hogaza de pan.

Pollo a la cazadora

¿Qué es pollo a la cazadora?

El nombre le viene dado gracias a los cazadores (cacciatore, en italiano); que preparaban este platillo con carne de caza como pato o perdices al cual agregaban las hierbas que encontraran por los campos y bosques. Por ello este platillo se prepara con pollo y varias hierbas de olor como el clásico romero, laurel, salvia, tomillo, etc.

En toda Italia se puede degustar este delicioso platillo y a según de la región o zona es como lo cocinan en sus diferentes variantes. quien se encuentra a las faldas de las montañas y vista la abundancia de hongos agrega estos, mientras quien vive cerca del Lago de Garda y se rodea de olivos no es de extrañarse que las aceitunas se hagan presentes.

Existen dos versiones muy populares de este delicioso platillo. Una es como se las presento hoy: Con jugo de tomate y aceitunas; la otra es en «blanco», es decir, sin agregar tomate. Ingrediente de más o ingrediente de menos, este sabroso platillo es ideal para calentar el estómago en temporadas frías. Servido con pan casero para mojar en el jugo, es uno de los placeres que no deberían perderse.

Ingredientes para el pollo alla cacciatora

POLLO – Un pollo entero de aproximadamente 1 kilo y medio. O también pueden usar solo las piezas que prefieran.

SALSA DE TOMATE – Casera o en lata, lo importante es que sea natural sin ningún tipo de condimentos.

VINO – Uno tinto, como de tradición toscana.

ACEITUNAS – Verdes o negras no importa. Pero si son sin hueso es mejor.

SOFFRITTO – El clásico picado de verduras italiano: Cebolla, zanahoria y apio.

ESPECIAS – Romero, laurel, salvia, tomillo. Y por supuesto, ajo. Sal y pimienta tampoco pueden faltar.

ACEITE – La receta tradicional pide un buen aceite toscano. Aunque en realidad hoy en día se preparar con cualquier aceite a disposición. Siempre y cuando sea extra virgen.

Receta italiana de pollo a la cazadora

Mondar y lavar el apio, la cebolla y la zanahoria. Picar todo muy fino junto con el diente de ajo (pueden picarlas a mano o usar un procesador de comida). 

Preparando el soffritto

En una cazuela grande poner aceite de oliva al gusto, agregar el pollo y salpimentar, sofreír por 10 minutos a flama moderada hasta que el pollo tome color.

Agregar las verduras picadas y sofreír por 2-3 minutos. Bañar con el vino y mezclar bien, dejar que evapore el alcohol (unos 5 minutos) controlando bien la flama para que no se seque demasiado.

pollo sofriéndose para preparar Pollo a la cazadora

Agregar la salsa de tomate y agua suficiente para que el pollo quede casi completamente cubierto.

Salar al gusto, unir las hierbas de olor y llevar a hervor. Cuando suelte el primer hervor bajar la flama al mínimo y cubrir la cazuela, dejar cocinar por 45 minutos poniendo atención a que no se seque demasiado el jugo, si es necesario agregar uno o dos cucharones de agua caliente.

Poner la salsa: Pollo a la cazadora

Pasados los 45 minutos agregar las aceitunas y dejar cocinando otros 15 minutos destapado para que el jugo se reduzca un poco.

Rectificar de sal y apagar la flama. Servir.

Pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora)

El pollo a la cazadora (pollo alla cacciatora) es un platillo típico italiano de origen pobre y antigua. Un jugoso estofado de pollo con salsa de tomate y aromatizado con hierbas. Perfecto para la cena acompañando con una buena hogaza de pan.
PREP 10 minutos
COOK 1 hora 20 minutos
TOTAL 1 hora 30 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 1 pollo entero cortado en trozos
  • 600 gr de salsa de tomate natural
  • 120 ml de vino tinto
  • 150 gr de aceitunas sin hueso (del tipo que prefieran)
  • 80 gr de cebolla
  • 2 bastones de apio
  • 80 gr de zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Hierbas frescas de olor (romero, laurel, salvia, etc.)
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Mondar y lavar el apio, la cebolla y la zanahoria. Picar todo muy fino junto con el diente de ajo (pueden picarlas a mano o usar un procesador de comida).
  • En una cazuela grande poner aceite de oliva al gusto, agregar el pollo y salpimentar, sofreír por 10 minutos a flama moderada hasta que el pollo tome color.
  • Agregar las verduras picadas y sofreír por 2-3 minutos. Bañar con el vino y mezclar bien, dejar que evapore el alcohol (unos 5 minutos) controlando bien la flama para que no se seque demasiado.
  • Agregar la salsa de tomate y agua suficiente para que el pollo quede casi completamente cubierto.
  • Salar al gusto, unir las hierbas de olor y llevar a hervor. Cuando suelte el primer hervor bajar la flama al mínimo y cubrir la cazuela, dejar cocinar por 45 minutos poniendo atención a que no se seque demasiado el jugo, si es necesario agregar uno o dos cucharones de agua caliente.
  • Pasados los 45 minutos agregar las aceitunas y dejar cocinando otros 15 minutos destapado para que el jugo se reduzca un poco.
  • Rectificar de sal y apagar la flama. Servir.
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