Pastel Azteca Receta: La Lasaña Mexicana

Pastel Azteca Receta: Es un platillo mexicano perfecto para una cena en familia o una reunión con amigos. Una ríquisima lasaña mexicana preparada con pollo, verduras, salsa de tomate y una deliciosa capa de queso gratinado encima.

Este platillo es perfecto para llevar por ejemplo a una reunión ya que lo pueden preparar el día antes y conservarlo en el refrigerador para hornearlo el día después.

¿Qué es Pastel Azteca?

El Pastel Azteca, llamado también Budin Azteca; es un platillo mexicano que consiste en una especie de lasaña donde las tortillas hacen las veces de la pasta. Se trata de capas alternadas de tortillas, pollo, verduras y una simple pero deliciosa salsa de tomate; que termina con una sabrosa capa derretida de queso Oaxaca encima. ¡Una verdadera delicia!

Es una receta relativamente nueva que ha tomado mucha popularidad gracias a que es también una receta de reciclaje. Se puede preparar con verduras y guisados que nos han sobrado y claro, las tortillas del día anterior que se hacen duras.

Como Hacer Pastel Azteca Receta Vegetariana

Si desean preparar una versión vegetariana de este platillo; pueden omitir el pollo y abundar con las verduras. También pueden agregar otros tipo de verdura como calabacitas (zucchini), champiñones, berenjenas, etc.

Ingredientes

TORTILLAS – Para este platillo son necesarias las tortillas de maíz. Pueden comprarlas ya hechas o prepararlas en casa con nuestra receta.

POLLO – Pueden usar la receta que les dejamos para preparar el pollo del relleno o usar el que les sobre de otras preparaciones.

VERDURAS SALTEADAS – Chile poblano, cebollas y elote. Más abajo les dejamos los substitutos en caso no encuentren o lo quieran hacer diferente.

SALSA – Una salsa ligera de tomate para mojar las capas del pastel. Pueden hacerlo como nosotros o agregarla a las verduras cuando las preparen.

QUESO & CREMA – Queso Oaxaca (quesillo) y crema mexicana. Abajo les dejamos con que los pueden substituir.

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Sustitutos de ingredientes

Preparar este platillo fuera del país siempre tiene sus desventajas. No es fácil encontrar ciertos ingredientes; así que lo mejor es substituirlos con algo que sea lo más cercano posible.

CHILES POBLANOS – Substituir con pimientos verdes o con pimientos italianos (friggitelli) que tienen un sabor muy parecido y se puede encontrar en muchos países.

QUESO OAXACA – Pueden usar cualquier tipo de queso que se preste para gratinar y que sea más accesible en el lugar donde vivan. Algunas opciones son: Gouda, Caciotta, Monterey Jack, Mozzarella, Fontina, Gruyère, Cheddar.

CREMA MEXICANA – Una receta que no me falla para hacer crema mexicana rápido y fácil es: 1 parte de crema de leche entera (la que encuentren en donde vivan) + 1/2 parte de yogurt greco + jugo de limón + sal. Mezclan todo y listo. El sabor es muy parecido a la crema mexicana.

ELOTE – Yo casi siempre uso elote enlatado ya que el maíz fresco aquí donde vivo es solo por temporada. Es un poco dulce pero al mismo tiempo agrega un sabor muy rico al plato.

Pastel Azteca Receta Paso a Paso

En una olla poner la pechuga de pollo, la cebolla, el laurel, el ajo y un poco de sal. Llevar a hervor y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Colar el caldo y reservar. Dejar enfriar el pollo y luego desmenuzar muy bien. Reservar.

Preparar la salsa:

Poner los jitomates, la cebolla, los chiles, el ajo y una taza del caldo de pollo en una licuadora y licuar hasta obtener una salsa. En un cazo calentar el aceite y sofreír la salsa, salpimentar al gusto y agregar el comino. Llevar a ebullición y bajar la flama a media, dejar reducir la salsa hasta que este espesa (unos 10 minutos). Al final tienen que obtener unas dos tazas de salsa.

Preparar las verduras:

Asar el chile poblano (o el pimiento), dejarlo reposar 10 minutos en una bolsa de plástico y enseguida dejarlo enfriar. Pelarlo, partirlo por la mitad y descartar el tallo y todas las semillas junto con las venas; cortarlo en tiras. Cortar la cebolla en rodajas finas.

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla y el elote juntos hasta que ambos estén tiernos. Agregar el chile poblano y salpimentar todo. Unir una o dos cucharadas de caldo de pollo y dejar cocinar mezclando constantemente hasta que todo el líquido evapore y las verduras tomen sabor.

Preparar el resto de los ingredientes:

En una sartén poner aceite a calentar, freír las tortillas por ambos lados, las tortillas deben quedar suaves y no tostadas. Acomodar en un plato y reservar. Rallar el queso y reservar.

Ensamblar

Poner un poco de salsa en el fondo del molde cubriendo bien.

Acomodar cuatro tortillas un poco sobrepuestas, en modo que cubran el fondo del molde.

Encima de las tortillas poner otro poco de salsa de tomate y luego una capa con la mitad del de pollo desmenuzado.

Ahora distribuir la mitad del preparado de verduras.

Enseguida poner cucharadas de crema, recuerden que si no tienen crema mexicana arriba les dejo una manera de hacerla rápidamente.

Terminar las capas con un poco de queso, distribuyen bien en todo el molde.

Repetir con otra capa igual de salsa, tortillas, salsa, pollo, verduras, crema y queso.

Finalmente, hacer una última capa de tortillas a la que agregarán solamente salsa, crema y queso. Si desean pueden agregar algunas tiras de chile encima.

Hornear por 15 minutos a 180°C. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Completar el menú mexicano

Pueden servir este delicioso platillo acompañando con una agua fresca de limón y chia. Como postre les recomendamos una nieve de elote hecha en casa.

Y si de salsas se trata, dense una vuelta por nuestras recetas de salsas, les aseguro que encontrarán alguna que les inspire.

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