Pastel Azteca Receta: La Lasaña Mexicana

Pastel Azteca Receta: Es un platillo mexicano perfecto para una cena en familia o una reunión con amigos. Una ríquisima lasaña mexicana preparada con pollo, verduras, salsa de tomate y una deliciosa capa de queso gratinado encima.

Delicioso pastel azteca de pollo y verduras.

Este platillo es perfecto para llevar por ejemplo a una reunión ya que lo pueden preparar el día antes y conservarlo en el refrigerador para hornearlo el día después.

¿Qué es Pastel Azteca?

El Pastel Azteca, llamado también Budin Azteca; es un platillo mexicano que consiste en una especie de lasaña donde las tortillas hacen las veces de la pasta. Se trata de capas alternadas de tortillas, pollo, verduras y una simple pero deliciosa salsa de tomate; que termina con una sabrosa capa derretida de queso Oaxaca encima. ¡Una verdadera delicia!

Es una receta relativamente nueva que ha tomado mucha popularidad gracias a que es también una receta de reciclaje. Se puede preparar con verduras y guisados que nos han sobrado y claro, las tortillas del día anterior que se hacen duras.

Como Hacer Pastel Azteca Receta Vegetariana

Si desean preparar una versión vegetariana de este platillo; pueden omitir el pollo y abundar con las verduras. También pueden agregar otros tipo de verdura como calabacitas (zucchini), champiñones, berenjenas, etc.

Ingredientes

TORTILLAS – Para este platillo son necesarias las tortillas de maíz. Pueden comprarlas ya hechas o prepararlas en casa con nuestra receta.

POLLO – Pueden usar la receta que les dejamos para preparar el pollo del relleno o usar el que les sobre de otras preparaciones.

VERDURAS SALTEADAS – Chile poblano, cebollas y elote. Más abajo les dejamos los substitutos en caso no encuentren o lo quieran hacer diferente.

SALSA – Una salsa ligera de tomate para mojar las capas del pastel. Pueden hacerlo como nosotros o agregarla a las verduras cuando las preparen.

QUESO & CREMA – Queso Oaxaca (quesillo) y crema mexicana. Abajo les dejamos con que los pueden substituir.

Sustitutos de ingredientes

Preparar este platillo fuera del país siempre tiene sus desventajas. No es fácil encontrar ciertos ingredientes; así que lo mejor es substituirlos con algo que sea lo más cercano posible.

CHILES POBLANOS – Substituir con pimientos verdes o con pimientos italianos (friggitelli) que tienen un sabor muy parecido y se puede encontrar en muchos países.

QUESO OAXACA – Pueden usar cualquier tipo de queso que se preste para gratinar y que sea más accesible en el lugar donde vivan. Algunas opciones son: Gouda, Caciotta, Monterey Jack, Mozzarella, Fontina, Gruyère, Cheddar.

CREMA MEXICANA – Una receta que no me falla para hacer crema mexicana rápido y fácil es: 1 parte de crema de leche entera (la que encuentren en donde vivan) + 1/2 parte de yogurt greco + jugo de limón + sal. Mezclan todo y listo. El sabor es muy parecido a la crema mexicana.

ELOTE – Yo casi siempre uso elote enlatado ya que el maíz fresco aquí donde vivo es solo por temporada. Es un poco dulce pero al mismo tiempo agrega un sabor muy rico al plato.

Pastel Azteca Receta Paso a Paso

En una olla poner la pechuga de pollo, la cebolla, el laurel, el ajo y un poco de sal. Llevar a hervor y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna. Colar el caldo y reservar. Dejar enfriar el pollo y luego desmenuzar muy bien. Reservar.

pollo desmenuzado para la preparación del platillo.

Preparar la salsa:

Poner los jitomates, la cebolla, los chiles, el ajo y una taza del caldo de pollo en una licuadora y licuar hasta obtener una salsa. En un cazo calentar el aceite y sofreír la salsa, salpimentar al gusto y agregar el comino. Llevar a ebullición y bajar la flama a media, dejar reducir la salsa hasta que este espesa (unos 10 minutos). Al final tienen que obtener unas dos tazas de salsa.

salsa de tomate cocinándose en la estufa para la preparación del platillo

Preparar las verduras:

Asar el chile poblano (o el pimiento), dejarlo reposar 10 minutos en una bolsa de plástico y enseguida dejarlo enfriar. Pelarlo, partirlo por la mitad y descartar el tallo y todas las semillas junto con las venas; cortarlo en tiras. Cortar la cebolla en rodajas finas.

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla y el elote juntos hasta que ambos estén tiernos. Agregar el chile poblano y salpimentar todo. Unir una o dos cucharadas de caldo de pollo y dejar cocinar mezclando constantemente hasta que todo el líquido evapore y las verduras tomen sabor.

guisado de chile poblano, elote y cebolla. Este es un relleno para el Pastel Azteca.

Preparar el resto de los ingredientes:

En una sartén poner aceite a calentar, freír las tortillas por ambos lados, las tortillas deben quedar suaves y no tostadas. Acomodar en un plato y reservar. Rallar el queso y reservar.

Ensamblar

Poner un poco de salsa en el fondo del molde cubriendo bien.

Salsa distribuida en el fondo del molde.

Acomodar cuatro tortillas un poco sobrepuestas, en modo que cubran el fondo del molde.

4 tortillas sobrepuestas en el molde.

Encima de las tortillas poner otro poco de salsa de tomate y luego una capa con la mitad del de pollo desmenuzado.

Pollo desmenuzado sobre la salsa y tortillas.

Ahora distribuir la mitad del preparado de verduras.

Las verduras agregadas en el molde.

Enseguida poner cucharadas de crema, recuerden que si no tienen crema mexicana arriba les dejo una manera de hacerla rápidamente.

Cucharadas de crema encima de las verduras.

Terminar las capas con un poco de queso, distribuyen bien en todo el molde.

Queso distribuido encima de la crema.

Repetir con otra capa igual de salsa, tortillas, salsa, pollo, verduras, crema y queso.

Finalmente, hacer una última capa de tortillas a la que agregarán solamente salsa, crema y queso. Si desean pueden agregar algunas tiras de chile encima.

El pastel azteca listo para entrar al horno.

Hornear por 15 minutos a 180°C. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.

Completar el menú mexicano

Pueden servir este delicioso platillo acompañando con una agua fresca de limón y chia. Como postre les recomendamos una nieve de elote hecha en casa.

Y si de salsas se trata, dense una vuelta por nuestras recetas de salsas, les aseguro que encontrarán alguna que les inspire.

Budin (pastel) Azteca.

Pastel Azteca, la lasaña mexicana

El pastel azteca es un platillo mexicano perfecto para una cena en familia o una reunión con amigos. Una ríquisima lasaña mexicana preparada con pollo, verduras, salsa de tomate con una deliciosa capa de queso gratinado encima.
PREP 30 minutos
COOK 1 hora
TOTAL 1 hora 30 minutos
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Raciones: 4 porciones

Equipment

  • molde para horno de 22×22 cm

Ingredientes 

Para el pollo:

  • 1 pechuga entera de pollo (400 gr)
  • ½ cebolla (50 gr)
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal

Para el relleno de verduras:

  • 1 ¼ tazas de elote (200 gr) (o una lata pequeña)
  • 1 chile poblano grande (o un pimiento verde)
  • 1 cebolla mediana (70 gr) (cortada en rodajas finas)
  • 1 cdita de aceite de girasol (o cualquier otro aceite)
  • Sal y pimienta

Para la salsa:

  • 1.1 lb de tomates (500 gr)
  • ½ cebolla (50 gr)
  • 1-2 chiles chipotles en adobo (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • 1 Cda. de aceite de girasol (o cualquier otro aceite)

Para ensamblar:

  • 12 tortillas de maíz
  • 1 ¾ tazas de crema mexicana (350 gr) (o mitad crema y mitad yogurt)
  • 2 tazas de queso Oaxaca (250 gr) (o cualquiera otro queso que se derrita)

Elaboración paso a paso

preparar el pollo

  • En una olla poner la pechuga de pollo, la cebolla, el laurel, el ajo y un poco de sal. Llevar a hervor y dejar cocinar hasta que la carne esté tierna.
  • Colar el caldo y reservar. Dejar enfriar el pollo y luego desmenuzar muy bien. Reservar.

PREPARAR LA SALSA:

  • Poner los jitomates, la cebolla, los chiles, el ajo y una taza del caldo de pollo en una licuadora y licuar hasta obtener una salsa.
  • En un cazo calentar el aceite y sofreír la salsa, salpimentar al gusto y agregar el comino. Llevar a ebullición y bajar la flama a media.
  • Dejar reducir la salsa hasta que esté espesa (unos 10 minutos). Al final tienen que obtener unas dos tazas de salsa.

PREPARAR LAS VERDURAS:

  • Asar el chile poblano (o el pimiento), dejarlo reposar 10 minutos en una bolsa de plástico y enseguida dejarlo enfriar. Pelarlo, partirlo por la mitad y descartar el tallo y todas las semillas junto con las venas; cortarlo en tiras.
  • En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla y el elote juntos hasta que ambos estén tiernos. Agregar el chile poblano y salpimentar todo.
  • Unir una o dos cucharadas de caldo de pollo y dejar cocinar mezclando constantemente hasta que todo el líquido evapore y las verduras tomen sabor.

PREPARAR EL RESTO DE LOS INGREDIENTES:

  • En una sartén poner aceite a calentar, freír las tortillas por ambos lados, las tortillas deben quedar suaves y no tostadas. Acomodar en un plato y reservar. Rallar el queso y reservar.

ENSAMBLAR y hornear

  • En un molde para horno poner un poco de salsa en el fondo. Acomodar 4 tortillas y otro poco de salsa. Agregar un poco de pollo, luego el preparado de verduras y enseguida crema y queso.
  • Repetir con otra capa igual y al final hacer una capa de tortillas a la que agregarán solamente salsa, crema y el queso encima.
  • Hornear por 15 minutos a 180°C. Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.
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