Carne de puerco con papas

La carne de puerco con papas es un platillo casero y humilde, de esos con sabor a hogar y que se prepara con pocos ingredientes.

Siendo un plato además sencillo y económico de preparar, les puedo decir que fue de los primeros que aprendí a cocinar porque simplemente era de mis favoritos.

Carne de puerco con papas

Este plato es un recuerdo de mi niñez. En mi casa lo preparaba mi mamá Elvira y ella lo llamaba «asado», así que yo crecí con la idea de que el asado era ese platillo en particular pero ahora creo que lo suyo fue más bien un nombre inventado para un platillo tan común en ese tiempo.

La cosa es que ahora todos nosotros nos referimos a este guisado como «asado» y es una costumbre que creo nunca se nos quitará, no importa cuan equivocados estemos.

Este platillo le encanta a Max, sobre todo si lo acompañamos con tortillas de maíz calientitas y arroz rojo al lado. Para completar una buena jarra de agua arroz con fresas y listo. La sonrisa no nos la quita nadie con este menú mexicano.

Ingredientes para la carne de puerco con papas

CARNE – Como el nombre de la receta lo dice, hemos usado puerco (cerdo). Costillas y lomo en trozos.

HUEVOS – Otro aporte de proteína. Dos medianos y batidos ligeramente en un cuenco.

PAPAS – Cualquier tipo va bien. Cortadas en trozos del mismo tamaño en que cortarán la carne.

VERDURAS – Cebollas en rodajas y tomates maduros en trozos en forma de media luna.

GRASA – Como de tradición mexicana, hemos usado manteca de cerdo. Pero también lo he preparado con aceite de oliva y queda delicioso.

ESPECIAS – Chiles jalapeños en escabeche, ajo, laurel, sal y pimienta.

Preparación

Poner la carne bien lavada en una cazuela grande, agregar agua hasta cubrirla completamente. Unir el ajo, el laurel y un poco de sal. Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la carne esté completamente tierna (unos 30-35 minutos) asegurándose que el líquido cubra siempre la carne.

Cuando la carne esté lista, transferirla en un plato y colar el caldo dentro un contenedor. Reservar ambas cosas.

Mondar la cebolla y cortarla en rodajas gruesas. Pelar las papas y cortarlas en trozos del mismo tamaño que la carne. Lavar los tomates y cortarlos en trozos a media luna. Cortar los chiles jalapeños a lo largo. Poner los huevos en un cuenco y batirlos ligeramente. Reservar todo.

Poner nuevamente la cazuela al fuego, agregar la cucharada de manteca (o el aceite de su preferencia) a calentar. Unir la carne y sofreírla por dos-tres minutos. Unir la cebolla y sofreír a flama baja por alrededor de 6-8 minutos.

Agregar las papas y mezclar. Cocinar por 3-4 minutos. Unir los huevos y mezclar bien dejando que los huevos se cocinen casi completamente.

Agregar los tomates, mezclar. Unir los chiles jalapeños (si se desea también un poco del vinagre donde se conservan) y mezclar nuevamente. Salpimentar y agregar aproximadamente una taza del caldo de carne.

Tapar la cazuela y cocinar a flama media por 15-20 minutos. Destapar y rectificar de sal, dejar reducir los jugos y apagar la flama.

carne de puerco con papas

Carne de puerco con papas

La carne de puerco con papas es un platillo casero y humilde, de esos con sabor a hogar y que se prepara con pocos ingredientes. 
Siendo un plato además sencillo y económico de preparar, les puedo decir que les va a salir ríquisimo a la primera.
PREP 20 minutos
COOK 1 hora
TOTAL 1 hora 20 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 400 gr de costilla de cerdo (cortada en trozos pequeños)
  • 200 gr de carne de cerdo (en trozos pequeños)
  • 2 huevos (ligeramente batidos en un cuenco)
  • 180 gr de cebollas (cortada en rodajas gruesas)
  • 400 gr de tomates (cortados en medias lunas)
  • 500 gr de patatas (peladas y cortadas en trozos)
  • 2 chiles jalapeños en escabeche (cortados en tiras)
  • 1 cda. de manteca de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso

  • Poner la carne en una cazuela grande, agregar agua hasta cubrirla completamente. Unir el ajo, el laurel y un poco de sal.
  • Llevar a ebullición y dejar cocer hasta que la carne esté completamente tierna (unos 30-35 minutos) asegurándose que el líquido cubra siempre la carne.
  • Cuando la carne esté lista, transferirla en un plato y colar el caldo dentro un contenedor. Reservar ambas cosas.
  • Poner nuevamente la cazuela al fuego, agregar la cucharada de manteca (o el aceite de su preferencia) a calentar.
  • Unir la carne y sofreírla por dos-tres minutos. Unir la cebolla y sofreír a flama baja por alrededor de 6-8 minutos.
  • Agregar las papas y mezclar. Cocinar por 3-4 minutos.
  • Unir los huevos y mezclar bien dejando que los huevos se cocinen casi completamente.
  • Agregar los tomates, mezclar. Unir los chiles jalapeños y mezclar nuevamente.
  • Salpimentar y agregar aproximadamente una taza del caldo de carne.
  • Tapar la cazuela y cocinar a flama media por 15-20 minutos. Destapar y rectificar de sal, dejar reducir los jugos y apagar la flama.
Nutrition
Ración: 1grams
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2 comentarios

  1. Mi madre nunca ha sido una gran cocinera, así que ese plato me parece una esquisitez. De pequeña me hubiera autoinvitado a comer a tu casa, creo yo, he, he.

    1. jaja y yo seguro te hubiera invitado, casi todos los días llegaba yo de la escuela acompañada de alguien, para mortificación de mi madre que hacía malabares para hacer ajustar la comida :D

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