Ejotes con huevo. Receta vegetariana económica y sencilla.

Prepara estos delicioso ejotes con huevo, un platillo vegetariano rico de sabor y muy económico, además de ser muy fácil de preparar.

Los ejotes con huevo te encantarán y serán además una buena opción para alimentar a tu familia cualquier día de la semana acompañando con tortillas o con un pancito tostado.

¿Qué son los ejotes?

Los ejotes son las vainas de algunas especies de frijol cuando aún están tiernos y que se usan como una verdura cuando aún están verdes en la preparación de varios platillos.. Una vez maduran, las vainas ya secas se deshechan y se consumen solo las semillas que vienen siendo los frijoles.

Ejotes es el nombre con que se conoce en México pero en otras partes del mundo se le pueden conocer con otros nombres como judías verdes, habichuelas verdes, alubias verdes, etc. La palabra ejote proviene del vocablo náhuatl exotl.

Origen

La planta de ejote es originaria de América y el frijol empezó a cultivarse en México y Guatemala hace más de 7.000 años, extendiéndose por toda América del Sur. Los exploradores de Indias las importaron a Europa y enseguida a África y Asia, logrando que su cultivo se extendiera por todo el mundo y que gracias a ello podemos disfrutar de esta planta y sus frutos en casi todos los rincones del planeta.

El Ejote en México

En México es una verdura muy consumida en varios platillos. Por ejemplo, se agrega a los caldos como el mole de olla, se une al arroz blanco en trocitos pequeños y hasta se usa en ensaladas, como la ensalada de pollo por nombrar algunos.

Pero sin duda uno de los platillos más gustados con ejotes son los Ejotes con Huevo. Un platillo sencillo, económico y sobre todo, muy nutritivo.

Ejotes con Huevo

Ingredientes

EJOTES: Pueden usar ejotes frescos a los cuales deberán descartar las puntas y luego cortarlos en trozos pequeños. También pueden usar ejotes congelados, en este caso no será necesario cocinarlos primero ya que estos normalmente son precocidos. Los pueden agregar al tomate directamente como indica la receta.

HUEVOS: Ligeramente batidos en un cuenco para que sea más fácil integrarlos.

RECAUDO: Tomates, cebolla, chiles verdes (o los que tengan) y ajo molidos en la licuadora con un poco de agua. Si no cuentan con tomates frescos pueden usar una lata (400 gr) de salsa simple de tomate.

ESPECIAS: Comino sal y pimienta. También pueden agregar orégano, cilantro, epazote o las hierbas que prefieran ya que es siempre una cuestión de gustos personales.

ACEITE: He usado aceite extravirgen de oliva, pero en realidad se puede preparar la receta con el aceite que prefieran y tengan a la mano.

Ejotes con huevo receta

En una olla poner los ejotes ya limpios y cortados. Cubrirlos con agua de unos 3-4 cm (1,5″) y agregarles una cucharada de sal. Llevar a hervor y dejar hirviendo a fuego medio por 5 minutos.

Escurrir los ejotes y ponerlos en un cuenco. Reservar.

En el vaso de una licuadora poner los tomates, la cebolla, los chiles (ver notas) y el diente de ajo. Agregar 1 de taza de agua y moler hasta obtener una salsa homogénea.

En una cazuela poner el aceite a calentar. Unir la salsa de tomate y condimentar con el comino, sal y pimienta al gusto. Dejar la salsa sofriendo por 5 minutos a flama media baja, cuidando que no se seque demasiado.

Agregar los ejotes, mezclar y dejar que tome sabor todo por 3 minutos.

Batir los huevos ligeramente en un cuenco e incorporarlos a los ejotes. No mezclar inmediatamente, dejar cocinar por medio minuto, luego comenzar a mezclar delicadamente.

Rectificar de sal y pimienta. Continuar con la cocción mezclando hasta que los huevos estén completamente cocidos.

Servir inmediatamente.

Consejos y notas

  • Si quieren que los ejotes conserven ese color verde tan bonito procuren no cocerlos en exceso cuando los hiervan en el agua. Déjenlos un poco duros ya que se terminarán de cocer junto con el recaudo.
  • Si no quieren que el platillo sea picante pueden quitarles las semillas y las venas a los chiles, de esta manera se quedan solo con el sabor sin necesidad de agregar lo picante.
  • Pueden agregar un cubito de caldo de pollo al recaudo mientras se cocina si lo prefieren.

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Ejotes con huevo

Prepara estos delicioso ejotes con huevo, un platillo vegetariano rico de sabor y muy económico, además de ser muy fácil de preparar.
PREP 10 minutos
COOK 20 minutos
TOTAL 30 minutos
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Raciones: 4
Autor: Maricruz

Ingredientes 

  • 400 gr (2 2/3 tazas) de ejotes, ya limpios
  • 6 huevos
  • 300 gr (1 1/2 tazas) tomates
  • 60 gr (1/2 taza) de cebolla
  • chiles verdes (o de cualquier tipo)
  • 40 gr (3 cdas.) de aceite de oliva
  • 1/2 cdita. de comino en polvo
  • 1 diente de ajo
  • sal y pimienta (al gusto)

Elaboración paso a paso

  • En una olla poner los ejotes. Cubrirlos con agua de unos 3-4 cm (1,5″) y agregarles una cucharada de sal. Llevar a hervor y dejar hirviendo a fuego medio por 5 minutos.
  • Escurrir los ejotes y ponerlos en un cuenco. Reservar.
  • En el vaso de una licuadora poner los tomates, la cebolla, los chiles (ver notas) y el diente de ajo. Agregar 3/4 de taza de agua y moler hasta obtener una salsa homogénea.
  • En una cazuela poner el aceite a calentar. Unir la salsa de tomate y condimentar con el comino, sal y pimienta al gusto. Dejar la salsa sofriendo por 5 minutos a flama media baja, cuidando que no se seque demasiado.
  • Agregar los ejotes, mezclar y dejar que tome sabor todo por 3 minutos.
  • Incorporar los huevos a los ejotes. No mezclar inmediatamente, dejar cocinar por medio minuto, luego comenzar a mezclar delicadamente.
  • Rectificar de sal y pimienta. Continuar con la cocción mezclando hasta que los huevos estén completamente cocidos.
  • Servir inmediatamente.
Nutrition
Ración: 1grams
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