Salsa messicana verde di tomatillo

Questa salsa messicana verde è ottima per accompagnare tacos, enchiladas, e stuzzichini vari. Una ricetta fatta con dei pomodorini verdi (tomatillos) che uniti a vari peperoncini esaltano i piatti di un qualsiasi menu messicano.

Ormai trovare i tomatillos in Italia non è poi così complicato; io li trovo facilmente attraverso Facebook con i coltivatori diretti. E poi si trovano anche già cotti in barattoli nei negozi di cibo etnico.

Salsa messicana verde di tomatillo in un barattolo.

Ad aprile sono stata in California di nuovo e come al solito ne ho approfittato per comprare quei prodotti messicani che li mi costano davvero poco. Ho riempito la mia valigia di peperoncini freschi e tomatillos, correndo il rischio di essere fermata alla dogana italiana.

Fortunatamente non mi hanno controllato la valigia (in realtà non lo hanno mai fatto) cosicché tornai a casa con il mio tesoro (fatto da jalapeños, serrano e appunto tomatillos) intatto.

Una volta passata l’euforia di avere tanti prodotti freschi della mia patria a casa, mi è venuto il dilemma di come usarli, in altre parole come li cucino? Li metto sottaceto? Li congelo? Faccio una salsa? Una salsa si!! Una salsa di quelle che si facevano con i tomatillos a casa mia.

Ingredienti per la salsa messicana sopra una superficie di marmo.

Cosa è il tomatillo

Il tomatillo è un tipo di pomodorino originario del Messico. Viene usato per fare ottime salse che accompagnano i famosi stuzzichini messicani. È possibile trovarlo anche fuori dal Messico sia fresco che in barattolo. 

A prima vista assomiglia molto all’alchechengi, per la buccia molto sottile (sembra quasi di carta e non è commestibile), ma il colore e sopratutto il sapore, sono differenti.

Come fare salsa messicana verde

Mettere i tomatillos e i peperoncini in una pentola. Coprirli con acqua e cuocerli fino a che non siano completamente teneri. Toglierli dall’acqua per poi lasciarli raffreddare circa 10-15 minuti ( tenere da parte l’acqua di cottura).

serranos e tomatillos appena cotti.

Mettere in un frullatore l’aglio sbucciato, la metà del coriandolo, la metà dei peperoncini e un poco di sale. Aggiungere un poco di acqua e quindi frullare per mezzo minuto. Unire l’altra metà del coriandolo, i tomatillos, i peperoncini cotti e salare. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.

La salsa messicana dentro il frullatore.

Una volta ottenuta la consistenza desiderata della salsa rettificare di sale e trasferire la salsa in un barattolo di vetro.

Come conservare

Per conservare la salsa messicana verde di solito la divido in due parti. Una parte la metto in un barattolo di vetro per essere consumata subito. Poi l’altra metà la divido in monoporzioni dentro ad alcune bustine ziploc e le congelo. Così le ho sempre disponibili tutto l’anno per preparare i miei piatti preferiti.

Note:

  • La quantità di peperoncino dipende dal vostro gusto, se la volete più o meno piccante, quindi regolatevi.
  • Potete usare qualunque tipo di peperoncino verde piccante, io di solito uso quelli tai o cinesi che trovo al mercato o nei negozi indiani.
  •  Per stemperare il sapore acidulo del tomatillo si può aggiungere un pizzico di zucchero, anche questo dipende dai gusti personali.
  • Frullare prima l’aglio con un poco di coriandolo serve per sminuzzarlo completamente, in questo modo non si troveranno pezzetti di aglio nella salsa. La seconda frullatura serve per far raggiungere la consistenza giusta alla salsa.
  • Per preparare questa salsa messicana si può usare un mortaio al posto del frullatore. Mettete prima l’aglio, il sale e i peperoncini, pestate fino a fare una pasta e poi aggiungete pian piano gli altri ingredienti.

Come usare la salsa messicana piccante

salsa verde

Salsa messicana verde di tomatillo

Questa salsa messicana è ottima per accompagnare tacos, enchiladas, stuzzichini ecc. Una ricetta messicana fatta con dei pomodorini verdi (tomatillos).
PREP 10 minuti
COOK 10 minuti
TOTAL 35 minuti
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Porzioni: 4 barattoli di 250ml

Ingredienti 

  • 1 kg tomatillos freschi (o 1 confezione grande di 800g di quelli in barattolo)
  • 200 gr peperoncini serranos (o qualunque altro tipo di peperoncino verde)
  • 1 mazzetto coriandolo fresco
  • 2 spicchi aglio (senza buccia)
  • sale

Istruzioni

  • Mettere i tomatillos e i peperoncini in una pentola, coprirli con acqua e cuocerli fino a che non siano completamente teneri.
  • Toglierli dall'acqua e lasciarli raffreddare per circa 10-15 minuti ( tenere da parte l'acqua di cottura).
  • Mettere in un frullatore l’aglio sbucciato, la metà del coriandolo, la metà dei peperoncini e un poco di sale.
  • Aggiungere un poco dell'acqua di cottura e frullare per mezzo minuto.
  • Unire l’altra metà del coriandolo, i tomatillos, i peperoncini e salare. Frullare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
  • Rettificare di sale e trasferire la salsa in un barattolo di vetro.

notes

  • La quantità di peperoncino dipende dal vostro gusto, se la volete più o meno piccante
  •  Per stemperare il sapore acidulo del tomatillo si può aggiungere un pizzico di zucchero, anche questo dipende dai gusti personali
  • Frullare prima l’aglio con un poco di coriandolo serve per sminuzzarlo completamente e quindi non trovare pezzetti di aglio nella salsa, la seconda frullatura serve per far raggiungere la consistenza giusta alla salsa.
  • Per preparare la salsa si può usare un mortaio al posto del frullatore.
  • Per conservare le salse di solito le divido in due parti. Una parte la metto in un barattolo di vetro per essere consumata subito, l’altra metà la divido in monoporzioni dentro ad alcune bustine ziploc e le congelo.
Nutrition
Calorie: 175kcal
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