Flautas croccanti di pollo

Le flautas croccanti di pollo sono un delizioso piatto messicano che può essere servito come piatto unico o come contorno nelle tue feste a tema. Preparale a casa usando ingredienti che puoi facilmente trovare nei supermercati.

Questa ricetta messicana è molto diffusa e apprezzata nel mondo e di sicuro una volta la provate vedrete che sarà un successone a tavola.

flautas y guacamole

Cosa sono le flautas?

I flautas di pollo fanno parte della famiglia dei tacos. Si preparano con delle tortillas ripiene con differenti ingredienti arrotolate a forma di flauto e poi fritte fino a diventare croccanti.

Secondo la ricetta tradizionale, i flautas dovrebbero essere fatti con una tortilla più grande di quelle di normale uso. Dovrebbe essere di circa 14-15 cm. ma al giorno d’oggi vengono chiamate flautas tutte le tortillas arrotolate e fritte senza guardare alle dimensioni.

Per esempio a Guadalajara si vendono flautas di pollo enormi, lunghe anche 40 cm. I flautas sono originari dello stato di Sinaloa e da lì hanno conquistato tutta la repubblica messicana e poi il mondo. Anche se non con questo nome è facile incontrarli nei menù messicani in giro per il mondo.

Ripieni per flautas

I flautas possono essere ripieni con differenti ingredienti, cominciando dalla carne che potrebbe essere pollo, manzo, maiale o addirittura con il pesce.

Per le flautas vegetariane si possono riempire di formaggio fresco tipo ricotta, purea di patate, zucchine, peperoni e anche funghi saltati in padella.

Come servire i flautas

Normalmente si servono accompagnate da lattuga, cipolla, pomodoro fresco, ravanelli, salsa (rossa o verde), guacamole, panna acida e formaggio.

A volte vengono servite anche con verdure sottaceto o cueritos curtidos. Possono anche essere serviti come accompagnamento di altri piatti messicani come ad esempio il pozole.

Quali tortillas usare

Per questa ricetta è meglio usare le tortillas di mais che si prestano molto bene a resistere la frittura. Se invece usate quelle di farina di frumento tenderanno a bruciarsi molto velocemente e non risulteranno croccanti ma un po’ mosce e questo non è per niente bello.

Le tortillas di mais potete trovarle online ma anche nei negozi di cibo etnico. Amazon le vende anche. Ma, se volete potete anche prepararle a casa con la nostra ricetta per fare tortillas di mais.

Flautas servite con lattuga, salsa guacamole e formaggio
Servite con lattuga, salsa guacamole, panna e formaggio fresco.

NOTE

  • Il tipo di formaggio può variare. Bisogna solo scegliere uno che si possa sminuzzare bene come la Feta, Parmigiano o un Caprino semi stagionato.
  • La panna messicana non è molto facile da trovare in Italia e quella commerciale è davvero immangiabile. La mia soluzione è quella di usare la panna acida polaca o anche la crème fraîche.
  • Se volete una versione vegetariana potete trifolare un po’ di funghi con cipolla, aglio e qualche erbetta fresca; quindi usarli come ripieno.
  • Potete servire i flautas come un simpatico antipasto usando varie salsine messicane. Le mie preferite sono la salsa guacamole per tacos, il guacamole classico e la salsa pico de gallo.

Altri piatti messicani:

Enchiladas suizas, salsa adobo, picadillo con patate

Flautas croccanti di pollo

I flautas sono delle tortillas ripiene e arrotolate, che poi vengono fritte fino a diventare croccanti. Servite con diversi accompagnamenti come ad esempio panna acida e guacamole, sono un piatto messicano che piace a grandi e piccini.
PREP 1 ora
COOK 1 ora
TOTAL 2 ore
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Porzioni: 20 pezzi
Chef: Maricruz

Ingredienti 

  • 20 tortillas di mais
  • 1 kg petto di pollo
  • 100 gr cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote piccole
  • 2 foglie di alloro
  • timo fresco
  • 1 spicchio aglio
  • olio per friggere
  • sale e pepe

Per la salsa

  • 1 kg pomodoro fresco
  • brodo di pollo
  • 50 gr cipolla bianca
  • 1 spicchio aglio
  • origano
  • timo
  • pepe in grani
  • olio extravergine d'oliva
  • sale

Per accompagnare

  • 1 lattuga iceberg piccola
  • pomodoro fresco
  • cipolla rossa
  • formaggio fresco (sbriciolato)
  • panna acida (leggere note)

Istruzioni

  • In una pentola grande mettere il petto di pollo lavato e le verdure a pezzi grandi (cipolla, sedano e carote), aggregare l'alloro, un po' di timo, sale e lo spicchio d'aglio in camicia.
  • Prendere il petto di pollo e sminuzzarlo con attenzione poiché sarà caldo (potete usare anche un mix da cucina). Filtrare il brodo di pollo e metterlo da parte
  • Scaldare un poco le tortillas e metterle coperte con un tovagliolo per mantenerle calde. Cominciare a preparare i flautas.
  • Mettere al centro di una tortilla un po' del pollo sminuzzato e arrotolare con attenzione e fare in modo che i bordi siano ben aderenti. Mettere uno stecchino al centro per evitare che si aprano mentre friggono. Fare lo stesso con tutte le tortillas fino a terminare il pollo. Mettere da parte.
  • Preparare la salsa: lavare i pomodori, metterli in una pentola con acqua e portarli a bollitura. Cuocere i pomodori per 25 minuti. Toglirli dall'acqua calda, lasciarli raffreddare leggermente e spellarli.
  • Mettere i pomodori in un frullatore, aggregare uno spicchio d'aglio sbucciato, un cucchiaino di origano secco, mezzo cucchiaino di timo secco, due o tre grani di pepe e una tazza di brodo di pollo. Frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
  • In un tegame o una pentola piccola mettere un cucchiaio di olio d'oliva a scaldare, soffriggere la salsa di pomodoro ed aggregare una tazza di brodo di pollo. Portare a bollore e cuocere per 15 minuti o fino a che la salsa non si sia ristretta. Rettificare di sale e mettere da parte.
  • Lavare la lattuga e scolarla bene, tagliarla in stiscioline fine. Tagliare le cipolle e il pomodoro in rondelle. Mettere da parte.
  • Riscaldare abbondante olio per friggere in una padella. Friggere i flautas poco a poco fino a che siano ben dorati, fare attenzione con la fiamma per non far bruciare l'olio. Mettere a scolare l'eccesso di olio su un piatto coperto da carta da cucina.
  • Quando tutti i flautas saranno dorati toglierli con attenzione lo stecchino e accomodarli porzionati nei rispettivi piatti o metterli tutti insieme in un piatto da portata.
  • Mettere sopra ai flautas la lattuga e le rondelli di pomodoro e cipolla. Bagnare con la salsa di pomodoroe aggiungere la panna. Terminare aggiungento una'abbondante spolverata di formaggio e servire immediatamente.

NOTES

  • Il tipo di formaggio può variare, deve essere un tipo che si possa sbriciolare facilmente. Io normalmente uso la Feta o una miscela di Feta e Parmigiano.
  • La panna acida messicana non è facile da trovare all’estero, però possiamo fare qualcosa che le si avvicina facendo una combinazione di panna da cucina e yogurt greco con una goccia di limone e un poco di sale. Un’altra opzione può essere la creme fraiche francese che in Europa si trova più facilmente.
  • Per una versione vegetariana si possono riempire con funghi saltati con un poco di cipolla, aglio e spezie.
  • Per accompagnare i flautas potete usare tutti i tipi di salse, ad esempio la salsa guacamole.
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