1de zanahoria, cebolla, bastón de apio, papa.(cortado todo en trozos)
1diente de ajo(con piel)
sal
Para el recaudo:
6tazas de caldo de pollo
3tomates medianos(en trozos)
1cebolla mediana(en trozos)
2chiles chipotles en adobo
1diente de ajo(sin piel)
½cdita.comino en polvo
½Cda.orégano
sal y pimienta(al gusto)
aceite para freír
Para servir:
6tortillas de maíz
queso fresco
crema
1chile guajillo o pasilla
limones
Elaboración paso a paso
Poner el pollo en una olla junto con las verduras, el ajo con piel y una cucharada de sal.
Agregar agua hasta cubrir todo y cocinar a fuego moderado hasta que el pollo este tierno.
Sacar el pollo de la olla y ponerlo en un cuenco. Desmenuzarlo y dejarlo aparte tapado.
Colar el caldo de pollo y reservar.
Poner los tomates, la cebolla, el ajo sin piel y los chiles chipotles en una licuadora.
Agregar una taza del caldo de pollo y licuar hasta obtener una salsa tersa. Pueden colar el recaudo o dejarlo así.
Freír las tortillas en una olla o cacerola hasta que estén doradas por todos lados.
Ponerlas sobre servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.
Sacar el exceso de aceite de la cacerola y freír velozmente las tiras de chile pasilla o guajillo. Sacarlas y dejarlas escurriendo en papel.
Agregar el recaudo de tomates a la cacerola y unir el comino, el orégano y pimienta. Mezclar y cocinar por 1 minuto.
Agregar 4 tazas de caldo de pollo y llevar todo a hervor.
Dejar hervir a fuego moderado por 10 minutos, ajustar de sal y apagar la estufa.
Servir:
Distribuir las tiras de tortilla en el fondo de 4 cuencos.
Poner un poco del pollo desmenuzado.
Bañar con mucho caldillo de tomate.
Poner crema, queso y al final las tiras de chile fritas.
Servir inmediatamente acompañando con limón.
Notas
Si no tienen o pueden conseguir crema Mexicana, pueden hacer una mezcla de crema de leche entera +1 cda. de jugo de limón + pizca de sal.
O también mitad de crema de leche entera + mitad de yogurt griego natural.
Pueden usar otros tipos de queso fresco que encuentren en la localidad donde viven.
Esta sopa va consumida inmediatamente después de servir ya que si la dejan demasiado tiempo esperando las tortillas se aguadan y eso no es muy apetitoso que digamos.
Si quieren agregarle más picante al recaudo pueden moler algunos chiles de árbol con el resto de los ingredientes.