2tazas(300g) de harina fuerte para pan(con al menos 11% de proteína)
10gde levadura fresca (poco menos de ½ cubito)(o 3 gr ( poco menos de ½ cda.) de levadura seca)
⅓taza(40 g) de manteca de puerco(o manteca vegetal, o mantequilla)
1 ½Cdas.(20 g) de aceite de oliva virgen extra
7oz(200 g) de quesos mixtos(pecorino, parmigiano, provolone, etc.)
7oz(200 g) de salame napolitano(o salame picante)
4huevos medianos
1cdita.de extracto de malta(o miel, o azúcar)
1 ⅔tazas(380 ml) de agua
sal y pimienta(al gusto)
Elaboración paso a paso
Prefermento y primer reposo
Diluir la levadura en el agua tibia junto con el malto dentro un cuenco, agregar harina todo uso la necesaria para formar una masita casi líquida.
Dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio.
Hacer la masa
Poner el resto de las harinas en el cuenco de la amasadora y agregar la mezcla de levadura. Amasar a velocidad media (o a mano).
Agregar el aceite, la manteca, una cucharadita. de sal y abundante pimienta recién molida. Continuar amasando hasta que obtengan una masa suave y lisa que se despega facilmente de las paredes del cuenco.
Segundo reposo
Tapar la masa con un trapo limpio y dejar leudar en un lugar de preferencia tibio (y sin corrientes de aire) hasta que habrá doblado su volumen (unas 2 horas).
Preparar el relleno
Cortar el salami y los quesos en cubitos. Lavar los huevos perfectamente y secarlos con papel.
Hacer el casatiello
Enharinar una mesa, poner encima la masa y dejar aparte una pequeña porción del tamaño de una mandarina (servirá para la decoración).
Extender la masa en un rectángulo de 0.4" (1 cm.) de espesor. Distribuir bien los quesos y el salami encima.
Enrollar delicadamente la masa sobre si misma con cuidado para que el relleno no se salga, obteniendo un tubo grueso.
Engrasar con aceite un molde para rosca de unos 8.5-9.5″ (22-24 cm.) de diámetro; poner al interno el Casatiello y pegar las dos extremidades.
Acomodar los huevos crudos de manera vertical bien distanciados el uno del otro y haciendo una ligera presión con las manos.
Con la masa que dejaron aparte hacer 8 tiras que acomodarán encima de cada huevo (dos en c/u) de manera cruzada.
Tercer y último reposo
Cubrir con un telo limpio y seco y dejar reposar en un lugar tibio o a temperatura ambiente por 1 hora o una hora y media.
Hornear
Calentar el horno a 320°F (160°C), poner el casatiello dentro y hornear por 15 minutos.
Subir la temperatura a 360°F (180°C) y continuar la cocción por otros 45 minutos o hasta que el pan tenga un colo dorado y al insertar un palillo dentro salsa limpio.
Nutrition Information
Calorías: 447kcal
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