Receta tacos al pastor caseros. Super fácil de preparar.

Receta tacos al pastor fácil para preparar en casa. No necesitas utensilios especiales porque te basta una sartén y ya. ¡Y puedes hacerla en casi cualquier lugar del mundo!

Les quiero aclarar que esta receta tacos al pastor no es la original, no es la mejor de todas, no es la del señor de la esquina de mi casa. Esta receta es la que yo hago aquí donde vivo con los ingredientes que encuentro, es deliciosa, es fácil y es sobre todo factible de preparar en las cocinas de nuestras casas.

Tacos al pastor.

¿Qué son los tacos al pastor?

El origen de este platillo popular en México es incierto y son muchas las leyendas que lo rodean, pero la historia más «auténtica» es que es una variante de los famosos tacos árabes, originarios de Puebla y que fueron introducidos al país gracias a los inmigrantes turcos en el siglo XIX. Tiene sentido, ya que los tacos árabes son muy parecidos al kebab.

Los tacos al pastor son únicos en su género porque se preparan en manera diferente a los otros tipos de tacos. Para empezar, la carne primero se corta en rebanadas delgadas y se marina en una salsa con chiles y varias especias (no es picante), luego se ensarta en un trompo apilándola y poniendo en su cima un gran trozo de piña.

El trompo es un instrumento de cocción muy parecido al que se usa para cocinar el kebab (una especie de pincho grande que gira sobre si mismo), se llama así por su gran parecido con el juguete mexicano.

Los tacos se sirven luego rebanando la carne en trocitos pequeños y poniéndola en una tortilla pequeña previamente engrasada y calentada con los jugos y grasa que suelta la carne; para finalizar se agregan cebolla y cilantro frescos picados y se bañan con la salsa de su preferencia (verde, roja, de aguacate, etc).

Tacos al pastor en un plato.

Notas personales

La cosa más «díficil» es por supuesto encontrar los ingredientes justos para la marinada de la carne pero creánme, con las opciones que les daré no tendrán muchos problemas; luego viene la cuestión de la cocción que a menos que no contemos con un trompo tendremos que inventarnos algo parecido.

Lo más común es improvisar un trompo en nuestro horno, este video da una clara muestra de como se podría hacer. La otra opción, que es la que personalmente prefiero y que les propongo, es preparar la carne directamente en la sartén, quizás no sea la mejor de las variantes pero es la que me satisface el antojo de vez en cuando. Ustedes decidan.

Cuatro tacos al pastor servidos en un plato turquesa.

Como substituir los ingredientes

La lista de ingredientes para la receta tacos al pastor la encuentran abajo.

CARNE. Pueden usar cualquier tipo de carne como pollo, vacuna y hasta opciones veganas como seitan, hongos champiñón, etc. Les recomiendo también que si usan carne de puerco sea un corte graso porque es precisamente la grasa lo que ayudará a que los tacos sepan como los de las taquerías.

CHILES. ½ taza de paprika en polvo + 1 pimiento rojo pequeño puede substituir los chiles Guajillo y Ancho. También pueden usar solo un tipo de estos chiles y completar con la paprika.

ACHIOTE. Pueden no poner achiote si no lo encuentran o pueden también preparar una pasta veloz con 1 cucharada de paprika + 1 diente de ajo + 1 cucharada de jugo de limón y 1 de naranja. Machacar todo y agregarlo a la carne.

TORTILLAS. Pueden hacer sus propias tortillas con Harina Pan, una marca de harina de maíz muy parecida a la harina nixtamalizada.

PIÑA FRESCA. Pueden usar la de lata, solo recuerden que es muy dulce así que pongan un poco menos.

Receta Tacos Al Pastor

Limpiar los chiles cortándolos por la mitad con unas tijeras y descartando las semillas y venas, descartar también el pedúnculo.

En una vasija grande poner los chiles guajillo y ancho, cubrir con agua caliente (hirviendo) y dejar reposar por 15-20 minutos.

Receta tacos al pastor: Limpiando y remojando los chiles.

En una licuadora poner los chiles y todas las especias (pimienta, el achiote-, orégano, clavos, comino y tomillo), agregar los dientes de ajos pelados y el jugo de piña, licuar hasta obtener una salsa aterciopelada, si es necesario agregar una o dos cucharadas del agua donde se remojaron los chiles.

La salsa adobo para los tacos al pastor.

En una vasija poner la carne y salarla ligeramente, bañar con la salsa y mezclar para que toda la carne se impregne por todos lados. Cubrir con film de cocina y dejar reposando por 2-3 horas (o toda la noche si es posible).

carne marinada para tacos al pastor

En una sartén antihaderente calentar un poco de manteca o de aceite de oliva y freír la carne por ambos lados, pocas rebanadas a la vez. Conforme vayan fríendo, acomodar la carne en un plato y cubrir para que no evaporen sus jugos y/o se seque.

cocinando la carne para la receta tacos al pastor

Cuando toda la carne estará cocinada será el momento de picarla en una tabla y con un cuchillo muy bien afilado. Reservar en un plato cubierto.

carne cocinada para receta tacos al pastor

Ahora pueden decidir si utilizar la carne inmediatamente o dejarla para después. Si optan por lo segundo, bastará calentarla de nuevo en la sartén donde habrán calentado previamente un poco de grasa (manteca o aceite de oliva).

Preparar los tacos:

Pasar las tortillas en la grasa que soltó la carne y calentarlas en una sartén. Acomodar encima un poco de carne, trocitos de piña y al final cebolla y cilantro picados. Servir bañando con la salsa que prefieran y unas gotas de limón (lime).

salsas para tacos

¿No estás seguro que salsas usar para tu receta tacos al pastor? Aquí te dejamos varias opciones, para que escojas la que más te guste.

Video Tortillas

tacos al pastor

receta tacos al pastor

Prepara esta receta de tacos al pastor en casa. No necesitas utensilios especiales ¡Y puedes hacerla en casi cualquier lugar del mundo! 
PREP 15 minutos
COOK 15 minutos
TOTAL 2 horas 30 minutos
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Raciones: 16 taquitos

Ingredientes 

  • 2.2 lb (1 kg) de carne de puerco ( en rebanadas finas)
  • 4-5 chiles guajillo (ver notas)
  • 2-3 chiles anchos (ver notas)
  • 3 dientes de ajo (sin piel)
  • 2 clavos de olor
  • ½ cdita. de pimienta entera
  • ½ cdita. de comino en polvo
  • 1 cdita. de orégano seco
  • ½ cdita. de tomillo seco
  • 1 Cda. Achiote en pasta (ver notas)
  • 1 taza de jugo de piña
  • Manteca de puerco (o el aceite que prefieran)
  • Sal

para los tacos

  • 16 Tortillas de maíz pequeñas
  • 1 taza de piña (en trocitos)
  • 1 Cebolla blanca grande (picada)
  • Cilantro fresco (picado finamente)
  • Limones ((limes))
  • Salsa picante de su preferencia

Elaboración paso a paso

  • Limpiar los chiles cortándolos por la mitad con unas tijeras y descartando las semillas y venas, descartar también el pedúnculo.
  • En una vasija grande poner los chiles guajillo y ancho, cubrir con agua caliente (hirviendo) y dejar reposar por 15-20 minutos.
  • En una licuadora poner los chiles y todas las especias (pimienta, el achiote-, orégano, clavos, comino y tomillo), agregar los dientes de ajos pelados y el jugo de piña, licuar hasta obtener una salsa aterciopelada, si es necesario agregar una o dos cucharadas del agua donde se remojaron los chiles.
  • En una vasija poner la carne y salarla ligeramente, bañar con la salsa y mezclar para que toda la carne se impregne por todos lados. Cubrir con film de cocina y dejar reposando por 2-3 horas (o toda la noche si es posible).
  • En una sartén antihaderente calentar un poco de manteca o de aceite de oliva y freír la carne por ambos lados, pocas rebanadas a la vez.
  • Conforme vayan fríendo, acomodar la carne en un plato y cubrir para que no evaporen sus jugos y/o se seque.
  • Cuando toda la carne estará cocinada será el momento de picarla en una tabla y con un cuchillo muy bien afilado. Reservar en un plato cubierto.

PREPARAR LOS TACOS:

  • Pasar las tortillas en la grasa que soltó la carne y calentarlas en una sartén.
  • Acomodar encima un poco de carne, trocitos de piña y al final cebolla y cilantro picados.
  • Servir bañando con la salsa que prefieran y unas gotas de limón (lime).

notes

Como substituir los ingredientes:
CARNE. Pueden usar cualquier tipo de carne como pollo, vacuna y hasta opciones veganas como seitan, hongos champiñón, etc. Les recomiendo también que si usan carne de puerco sea un corte graso (paletilla, espaldilla, pierna o panza) porque es precisamente la grasa lo que ayudará a que los tacos sepan como los de las taquerías.
CHILES. ½ taza de paprika en polvo + 1 pimiento rojo pequeño puede substituir los chiles Guajillo y Ancho. También pueden usar solo un tipo de estos chiles y completar con la paprika.
ACHIOTE. Pueden no poner achiote si no lo encuentran o pueden también preparar una pasta veloz con 1 cucharada de paprika + 1 diente de ajo + 1 cucharada de jugo de limón y 1 de naranja. Machacar todo y agregarlo a la carne.
TORTILLAS. Pueden hacer sus propias tortillas con Harina Pan, una marca de harina de maíz muy parecida a la harina nixtamalizada.
PIÑA FRESCA. Pueden usar la de lata, solo recuerden que es muy dulce así que pongan un poco menos.
Nutrition
Calorías: 218kcal
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