Fajitas de Res

Estas fajitas de res son deliciosas y además muy fáciles de preparar en casa. La carne queda jugosa gracias a la marinada que además le aporta un sabor exquisito.

Foto desde arriba de las fajitas de res servidas en tortillas de harina con guacamole y pico de gallo.

Siendo mexicana se puede pensar que crecí comiendo este platillo pero no es así, las fajitas no son (o tal vez debo decir «eran») tan conocidas en el estado de donde soy originaria, por eso ni siquiera sabía de su existencia.

Otra cosa es en el norte del país donde la cocina Tex-Mex es parte de la cultura y donde precisamente nacieron las fajitas.

Que Son Las Fajitas

Mucho se ha dicho de las fajitas y del origen de la receta, pero como siempre pasa en estos casos, no hay pruebas 100% seguras de quien tiene la razón.

La historia más contada y de la cual casi todos los mexicanos tenemos conocimiento es que la invención de este platillo se remonta hacia finales de los años 40 del siglo pasado. Los trabajadores mexicanos de los ranchos en Texas recibían a veces parte de su paga (cuando se sacrificaban las reses) con carne, pero claro, no de la mejor calidad sino las partes menos codiciadas.

Los cortes de la carne tenían varios nombres como shirt steak, matambre, filete de falda o, de donde se piensa que salió el nombre del platillo: Filete de faja.

Los trabajadores hacían lo que podían con dichos cortes, siendo de tan poca calidad la única manera que se les ocurría era la de cortarla en tiras pequeñas y asarlas para poder disfrutarla con tortillas de harina o maíz.

Carne de res con pimientos y cebollas salteadas (fajitas) en un plato blanco.

En la actualidad

Al día de hoy, las fajitas se preparan no solo con carne vacuna sino también de cerdo, pollo o incluso pescado.

Hoy en día las fajitas de res gozan de una gran popularidad gracias la cocina Tex-Mex y han alcanzado fama mundial como un platillo mexicano auténtico.

Hay quien no estará de acuerdo, pero personalmente pienso que la cocina Tex-Mex es parte de la gastronomía mexicana, así que para mi, las fajitas de res son también cocina auténtica.

¿Cuál carne usar para fajitas de res?

Gracias a que la carne se marina con cerveza se pueden usar cortes económicos como puede ser la falda de res. Aunque también se pueden usar cortes más tiernos como filete o arrachera. En otros países pueden buscar la carne como “skirt” o “flank steak”.

Es mejor usar la carne cortada en rebanadas finas y de ahí sacar las tiras para preparar las fajitas.

Marinando la carne cortada en tiras con condimentos.

Fajitas de Res Receta

Cortar la carne en tiras largas de aproximadamente 0,5” (1,3 cm) de ancho. Poner en un cuenco y agregar el comino, la pimienta, el ajo y sal. Mezclar muy bien para que las especias condimenten la carne por todas partes.

Agregar la cerveza y mezclar. Dejar marinando por al menos dos horas.

Carne de res cortada en tiras con los condimentos para hacer fajitas.

Cortar los pimientos en tiras y las cebollas en rebanadas. Yo les recomiendo que usen los pimientos más o menos del mismo peso (unos 200gr por pieza). Si quieren pueden también substituir el pimiento verde con tiras de chiles jalapeños frescos.

Foto de los pimientos y cebollas cortados en tiras sobre una tabla de cortar.

Calentar una sartén con parrilla (o normal) y pincelarla con aceite (de oliva o del que prefieran), saltear primero los pimientos con un poco de sal hasta que estén ligeramente tiernos por dentro pero aún crujientes por fuera (al dente). Ponerlos en un plato aparte tapados para que no se resequen.

Pincelar con otro poco de aceite la sartén y agregar la cebolla, saltear hasta que esté tierna y transparente. Poner en el mismo plato con los pimientos.

Salteando los pimientos. Salteando las cebollas.

Agregar la carne escurriéndola bien, no se necesita aceite pero si gustan pueden agregar un poco. Cocinar hasta que la carne esté tierna, no es necesario que esté muy asada ya que podría secarse, yo prefiero dejarla un poco jugosa. 

Salteando la carne en la parrilla.

Agregar los pimientos y la cebolla y saltear todo junto por medio minuto. Rectificar de sal y servir inmediatamente.

Como servir

Las Fajitas de Res son perfectas para servir sobre tortillas de harina para comerlas en tacos o burritos, acompañadas de un delicioso Guacamole y Salsa de Molcajete o Pico de Gallo. Una cerveza fría es una buena acompañante, o si prefieren, agua fresca de piña o agua de limón.

Beef Fajitas on a plate

Fajitas de Res

Estas fajitas de res son deliciosas y además muy fáciles de preparar en casa. La carne queda jugosa gracias a la marinada con cerveza que además le aporta un sabor exquisito.
PREP 15 minutos
COOK 20 minutos
TOTAL 2 horas 35 minutos
No ratings yet
Imprimir Pin Rate
Raciones: 4

Ingredientes 

  • 2.2 lb (1 kg) de carne de res (de preferencia algún corte tierno)
  • 1 pimiento verde grande (200 gr)
  • 1 pimiento rojo grande (200 gr)
  • 1 pimiento amarillo (200 gr)
  • 1 cebolla blanca mediana (200 gr)
  • 1 ¼ taza (300 ml) de cerveza clara
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • 1 cdita. de pimienta negra recién molida
  • 2 dientes de ajo (machacados or picados finamente)
  • Sal (al gusto)

Para servir:

  • Tortillas de harina o maíz (ver notas)
  • Guacamole (ver notas)
  • Salsa de molcajete (ver notas)

Elaboración paso a paso

  • Cortar la carne en tiras largas de aproximadamente 0,5” (1,3 cm) de ancho.
  • Poner en un cuenco y agregar el comino, la pimienta, el ajo y sal. Mezclar muy bien para que las especias condimenten la carne por todas partes.
  • Agregar la cerveza y mezclar. Dejar marinando por al menos dos horas.
  • Cortar los pimientos en tiras y las cebollas en rebanadas finas.
  • Calentar una sartén con parrilla (o normal) y pincelarla con aceite, saltear primero los pimientos con un poco de sal hasta que estén ligeramente tiernos por dentro pero aún crujientes por fuera (al dente). Ponerlos en un plato aparte tapados para que no se resequen.
  • Pincelar con otro poco de aceite la sartén y agregar la cebolla, saltear hasta que esté tierna y transparente. Poner en el mismo plato con los pimientos.
  • Agregar la carne. Cocinar hasta que la carne esté tierna, no es necesario que esté muy asada ya que podría secarse, yo prefiero dejarla un poco jugosa.
  • Agregar los pimientos y la cebolla y saltear todo junto por medio minuto. Rectificar de sal y servir inmediatamente.

notes

Nutrition
Calorías: 480kcal
Don’t miss any recipe.Subscribe for free to our Newsletter!

*Esta receta fue publicada originalmente en Octubre, 2010. Se ha vuelto a publicar en Enero, 2021 con la receta original intacta pero agregando más información y nuevas fotos.

Publicaciones Similares

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Recipe Rating