Budín de pan mexicano
El budín de pan es un postre delicioso, económico, fácil de preparar y que se presta muy bien al reciclaje de alimentos, en este caso al pan duro que indudablemente nos queda siempre en casa.
Este delicioso y suave budín de pan estilo mexicano es perfecto para servir como postre en ocasiones especiales. Una receta muy sencilla y rica que alegrará la mesa de Navidad o Año Nuevo.
Este budín de pan siempre ha sido uno de mis postres preferidos, es además muy versátil ya que se pueden agregar muchas cosas para enriquecerlo como frutos secos, fruta fresca picada y hasta servirlo con un poco de crema batida o una gran bola de helado de vainilla.
Yo personalmente prefiero esto último, sobre todo si cuando lo sirvo el budín aún está calientito y el helado se derrite encima creando una salsa deliciosa.
Sobre el pan
El budín mexicano se prepara usando bolillo, un tipo de pan blanco que se presta bien a ensoparse sin llegar a deshacerse completamente. Si no encuentran bolillo donde viven pueden hacer este budín utilizando otro tipo de pan, por ejemplo baguette o pan blanco artesanal, solo pongan atención a la cantidad de leche que necesitarán ya que dependerá de la textura del pan y de cuanto líquido puede absorber la miga.
Sobre el caramelo
La parte más “díficil” de esta receta de budín de pan es seguramente preparar el caramelo porque hay que poner mucha atención a la flama cuando lo estamos preparando, bastan un par de segundos para que el caramelo se pase de cocción y se queme, haciéndose amargo e imposible de usar.
Si eso llegara a pasar, les recomiendo que mejor lo tiren y vuelvan a preparar otro, al final de cuentas es solamente un poco de azúcar, agua y limón.
Hablando del caramelo, el limón es un extra que a mi personalmente me ha dado muy buenos resultados a la hora de preparar caramelo ya que cuando se lo agrego no se cristaliza en los bordes absolutamente y queda un caramelo perfecto para usar, incluso el día después ya que no se endurece.
Budín de pan estilo mexicano
La lista con las cantidades exactas de los ingredientes la encuentran abajo. Si bien se las he puesto también en tazas yo les recomiendo que si pueden, usen una báscula de cocina para obtener mejores resultados.
En un cuenco grande poner los huevos, el azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón. Batir con unas varillas hasta incorporar los ingredientes. Agregar al cuenco la leche y mezclar bien con las varillas.
Poner el pan en cubitos y mezclar por 2-3 minutos. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos para permitir que el pan absorba todos los líquidos. A mitad del reposo mezclar un par de veces para que el pan siga absorbiendo los líquidos.
Preparar el caramelo
Poner el azúcar en un cazo profundo, agregar la mitad del agua y el jugo de limón, mezclar. A flama media dejar que la azúcar se derrita y se convierta en caramelo poniendo atención a que no se queme (regular siempre la flama), moviendo el cazo un poco para que el azúcar se caramelice uniformemente.
Cuando el azúcar tendrá un color ligeramente obscuro y comenzará a desprender ese olor típico del caramelo, agregar CON MUCHO CUIDADO el agua, usen guantes si es necesario ya que el agua al contacto con la temperatura alta del caramelo salpicará por todas partes, por eso también es importante que usen un cazo profundo.
Vaciar el caramelo con mucho cuidado en el molde que usarán para el budín. Rotar el molde para que el caramelo cubra bien el fondo y un poco de las paredes.
Verter la mezcla del pan en el molde y dar un par de golpecitos al mismo para que empareje.
Tomar un molde grande, poner el molde con el budín dentro este y poner agua caliente hasta ¾ de su capacidad. Hornear el budín a 350°F/ 175°C por alrededor de 50-60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
Sacar el budín del horno y ponerlo en una parrilla a entibiar, bastarán unos 15-20 minutos. Poner un plato encima del molde y girarlo sobre si mismo, sacar el molde hacia arriba con cuidado.
Notas importantes
- Si el pan es del mismo día pueden dejarlo oreando en una charola por un par de horas.
- El budín de pan estilo mexicano se prepara agregando pasas, pero en casa no nos gustan mucho. Si ustedes quieren agregarlas pueden hacerlo al final, cuando le dan la última batida a la mezcla del pan y no se les olvide enharinarlas un poco para que no se sumergan en el fondo y queden bien distribuidas en toda la mezcla.
- Si les sobra, pueden guardar el budín en un contenedor de plástico con tapadera y ponerlo en el refrigerador donde les durará hasta por 3 días.
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Budín de Pan con Caramelo
Ingredientes
- 6-7 tazas (250-300gr) de pan blanco en cubos, yo he usado bollilo
- 2 ½ tazas (600 ml) de leche
- ¾ taza (150 gr) de azúcar
- 4 huevos medianos
- 3 ⅕ cdas. (50 gr) de mantequilla
- 1 cditas. de vainilla
- Ralladura de naranja
- Ralladura de limón
Para el caramelo:
- ¾ taza (180 gr) de azúcar
- 1 cda. de jugo de limón
- ⅓ taza (80 ml) de agua caliente
Elaboración paso a paso
- En un cuenco grande poner los huevos, el azúcar, la vainilla, la ralladura de naranja y la ralladura de limón.
- Batir con unas varillas hasta incorporar los ingredientes. Agregar al cuenco la leche y mezclar bien con las varillas.
- Poner el pan en cubitos y mezclar por 2-3 minutos. Cubrir y dejar reposar por 30 minutos para permitir que el pan absorba todos los líquidos.
- A mitad del reposo mezclar un par de veces para que el pan siga absorbiendo los líquidos.
PREPARAR EL CARAMELO
- Poner el azúcar en un cazo profundo, agregar la mitad del agua y el jugo de limón, mezclar.
- A flama media dejar que la azúcar se derrita y se convierta en caramelo poniendo atención a que no se queme (regular siempre la flama), moviendo el cazo un poco para que el azúcar se caramelice uniformemente.
- Cuando el azúcar tendrá un color ligeramente obscuro y comenzará a desprender ese olor típico del caramelo, agregar CON MUCHO CUIDADO el agua, usen guantes si es necesario ya que el agua al contacto con la temperatura alta del caramelo salpicará por todas partes, por eso también es importante que usen un cazo profundo.
- Vaciar el caramelo con mucho cuidado en el molde que usarán para el budín. Rotar el molde para que el caramelo cubra bien el fondo y un poco de las paredes.
- Verter la mezcla del pan en el molde y dar un par de golpecitos al mismo para que empareje.
- Tomar un molde grande, poner el molde con el budín dentro este y poner agua caliente hasta ¾ de su capacidad.
- Hornear el budín a 350°F/ 175°C por alrededor de 50-60 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
- Sacar el budín del horno y ponerlo en una parrilla a entibiar, bastarán unos 15-20 minutos. Poner un plato encima del molde y girarlo sobre si mismo, sacar el molde hacia arriba con cuidado.
Notas
- Si el pan es del mismo día pueden dejarlo oreando en una charola por un par de horas.
- El budín de pan estilo mexicano se prepara agregando pasas, pero en casa no nos gustan mucho. Si ustedes quieren agregarlas pueden hacerlo al final, cuando le dan la última batida a la mezcla del pan y no se les olvide enharinarlas un poco para que no se sumergan en el fondo y queden bien distribuidas en toda la mezcla.
- Si les sobra, pueden guardar el budín en un contenedor de plástico con tapadera y ponerlo en el refrigerador donde les durará hasta por 3 días.