Si hay una fiesta que gustosamente adopté cuando me transferí en Italia esa es sin duda la Pascua. En México nuestra Pascua también está llena de platos deliciosos y de reuniones familiares, pero pasando siempre esta fiesta en estas tierras es normal que incluya en mi mesa también platos de la estupenda gastronomía que tiene mi país adoptivo.

Una de las comidas típicas romanas en estas fechas es precisamente la Pizza di Pasqua al formaggio (o Crescia) que no es precisamente una pizza tal cual la conocemos sino un tipo de pan salado de la consistencia esponjosa que en la tradición del Lazio se sirve en el desayuno para acompañar huevos duros y embutidos como la Corallina (salame típico de estas fechas).

Yo personalmente la adoro y nunca falta en nuestra mesa. Aún cuando este tipo de pizza se encuentra en todos los supermercados y negocios de alimentos, yo prefiero en mucho la versión casera, no se necesita mucho para prepararla y les puedo garantizar que el sabor es decisamente mejor.

Y con esto, les deseo una Feliz Pascua a tod@s. Que la pasen bonito y que coman igual.

Pizza de Pascua

Ingredientes:

  • 250 grs de harina manitoba
  • 250 grs de harina 00
  • 5 huevos
  • 100 grs de queso pecorino
  • 100 grs de queso parmesano
  • 50 ml de aceite extravirgen de oliva
  • 50 grs de manteca
  • 100 ml de agua tibia
  • 25 grs de levadura fresca
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de malto
  • pimienta al gusto

Preparación:

En un vaso disolver la levadura en el agua tibia junto con el malto y dejar reposar por algunos minutos (1). En un contenedor grande (yo uso el de la planetaria) poner las harinas y crear un hueco en el medio. Agregar la mezcla de la levadura y mezclar solo con un poco de la harina creando una masa húmeda (2).

Cubrir con la misma harina que hay en el contenedor y dejar reposar por cerca 30min cubriendo el contenedor con una tela limpia y envolviendo con una bolsa (esto retiene más el calor) en un lugar seco y de preferencia tibio (por ejemplo dentro el horno con la luz encendida) (3).

Mientras la masa reposa, hacer una mezcla en un contenedor con los huevos, el aceite, los quesos rayados, la sal y pimienta recién triturada al gusto (4). Cuando la masa esté lista agregar la mezcla de huevos y comenzar a amasar en la planetaria (o a mano).

Agregar ahora la manteca y continuar el amasado hasta obtener una masa que se despege facilmente de las paredes del contenedor (5). Cubrir nuevamente y dejar reposar por 1 hora (6).

Preparar un molde de aluminio de 16cm de diámetro por 18/20cm de alto. Pasado el tiempo transferir la masa al molde y dejar reposar nuevamente hasta que se doble de tamaño (debe llegar a los bordes) (7-8).

Calentar el horno a 190°C, verter inmediatamente medio vaso de agua sobre el fondo del horno, meter la pizza inmediatamente ya que esto permitirá de crear vapor con el cual se cocerá los primeros minutos. Hornear por 50 minutos o cuando pase la prueba del palillo.

steps_pizza_pasqua

Tips:

  • Pueden usar un molde de papel para panettone en el caso no tengan uno de aluminio. Lo importante es que tenga los bordes altos porque la masa crece.
  • El malto puede ser substituido por una cucharadita de azúcar.
  • El pecorino es un queso un poco fuerte de sabor, por lo que si no están acostumbrados a este lo mejor es bajar la cantidad y substituirla por parmesano.
  • Esta pizza es deliciosa si preparada al menos con dos o tres días de anticipación ya que los sabores se definen más.
  • Para evitar que la pizza se seque demasiado pueden envolverla en una tela limpia y meterla dentro una bolsa de plástico.

Author: Maricruz

Fotógrafa inventada y foodie por casualidad. Viajera curiosa y adoradora incondicional de los gatos. Vivo, respiro y me harto de cappuccinos (mi vicio!) en Roma, Italia.