250gdi farina manitoba(o altra farina con almeno 11% di proteine)
250gdi farina 00
5uova
100gdi Pecorino(grattugiato)
100gdi Parmigiano(grattugiato)
50gdi olio extravergine di oliva
50gdi strutto
100mldi acqua tiepida
25gdi lievito di birra fresco(o 7g di lievito secco)
1cucchiaino di sale
1cucchiaino di malto(o miele, o zucchero)
pepe q.b.
Instructions
Poolish e primo riposo
In un bicchiere sciogliete il lievito nell’acqua insieme al malto (o zucchero). Lasciate riposare per qualche minuto.
In un contenitore grande (io uso quello della planetaria) mettete le farine e fate un pozzetto nel mezzo.
Aggiungete il lievito sciolto e mescolate solo con un po’ della farina creando un impasto appiccicoso come per una torta (poolish).
Coprite con altro un po’ della farina e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Preparate le uova con i formaggi
Mentre l’impasto riposa, rompete le uova in un contenitore, aggiungete l’olio, i formaggi grattugiati, il sale e una macinata di pepe a piacere. Mescolate bene.
Quando l’impasto è pronto aggiungete il composto di uova e cominciate ad impastare per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete lo strutto e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto leggermente appiccicoso.
Secondo riposo
Coprite nuovamente e lasciate riposare in un posto tiepido fino che l’impasto si sarà raddoppiato (circa un’ora e mezza).
Oliate uno stampo d’alluminio da 16 centimetri di diametro per 18-20 centimetri di altezza, (potete usare della carta da forno per alzare i bordi o uno stampo di carta per panettone).
Passato il tempo di riposo, oliatevi le mani e con attenzione per non sgonfiarlo troppo, trasferite l’impasto nello stampo.
Terzo e ultimo riposo
Lasciate riposare nuovamente fino al raddoppio (deve arrivare fino ai bordi), ci vorranno circa due ore.
Infornate
Riscaldate il forno a 190°C, ventilato. Versate mezzo bicchiere di acqua sul fondo del forno, mettete immediatamente la pizza poichè questo permetterà di creare un vapore con il quale si cuocerà i primi minuti.
Cuocete per 50 minuti o fino a che la pizza avrà un bel colore dorato e passerà la prova dello stecchino.
Notes
Tutti gli ingredienti per questa pizza pasquale devono stare a temperatura ambiente, specialmente le uova e lo strutto.
Assicuratevi che l’acqua sia tiepida e non calda, se l’acqua è troppo calda si corre il rischio di rovinare il lievito e compromettere la crescita dell’impasto.
Se non vi piace molto il sapore del pecorino o lo trovate troppo forte, sostituitelo con del parmigiano.
Questa pizza di pasqua è molto più buona dopo qualche giorno, quando i sapori si saranno amalgamati molto bene.
Nutrition Information
Calories: 420kcal
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