Preparar la salsa Chiltomate y los frijoles colados como indicado en las notas de abajo. Si desean pueden substituir los frijoles colados por frijoles fritos normales y el Chiltomate por una salsa simple de jitomate y cebolla. Reservar.
En una sartén calentar un poco de manteca y freír las tortillas una por una hasta que estén un poco crujientes pero no totalmente doradas. Reservar.
En la misma sartén freír los huevos dejándolos al término que prefieran (con la yema bien cocida, media o cruda).
Acomodar dos tortillas en cada plato. Untar los frijoles en cada tortilla y poner encima los huevos fritos. Bañar con la salsa de chiltomate y enseguida poner los chícharos, el jamón y el queso fresco espolvoreado.
Poner al lado el plátano macho frito y servir inmediatamente.
Notas
*Frijol “colado” (en la península de Yucatán, se usan los frijoles negros hervidos con epazote. Y eso de “colado” es moler prácticamente los frijoles y pasarlos por una coladera y sazonarlos con otra ramita de epazote y cuidar que no se quemen.
*Para la salsa roja (chiltomate)
4 jitomates hervidos.
1/2 cebolla picada.
1 diente de ajo.
3 chiles habaneros asados.
En aceite (o manteca) sofries la cebolla y vacías los jitomates molidos con el ajo y los chiles para que se sazonen (puedes usar el sazonador de tu preferencia tipo Knorr Suiza o caldo de pollo) hasta que espese. Salpimentar.
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