Prepara estas deliciosas albóndigas en caldo, la comida perfecta para calentarnos los huesitos en invierno o recordar las comida de mamá en cualquier época del año.
En un contenedor poner la carne molida, el arroz lavado y escurrido, los huevos y un puñado de hojas de yerbabuena desmenuzadas con las manos. Salpimentar.
Mezclar todos los ingredientes hasta incorporarlos. Al principio sentirán que el preparado se queda un poco pegado a las manos y con una consistencia no apta para hacer bolitas, pero bastará dejarlo reposando por 5 minutos y el preparado estará listo y manejable para preparar las albóndigas.
Preparar las albóndigas y dejarlas en un plato, yo he hecho 24 bolitas del tamaño de un melocotón, si las hacen más grandes serán menos, ustedes decidan.
Mondar los jitomates y la cebolla, cortarlos en trozos y ponerlos en el vaso de la licuadora junto con el diente de ajo pelado. Agregar un poco de agua y licuar hasta obtener una salsa (recaudo).
En una cazuela calentar un poco de aceite o manteca y sofreír la salsa de jitomate por 2-3 minutos. Agregar agua suficiente para caldo (unos 800-1000 ml).
Salpimentar y llevar a ebullición. Mi mamá Elvira agregaba un cubito de Knorr Suiza o si tenía caldo de pollo del día anterior agregaba también ese. Ustedes si gustan pueden agregar caldo de pollo en cubito, polvo o en líquido (en lugar del agua).
Cuando el caldo de jitomate comience a hervir, agregar las albóndigas delicadamente. En mi casa las iban haciendo y agregando pero yo las hago todas antes. No mezclen inmediatamente ya que se corre el riesgo de deshacer las albóndigas. Si quedan muy amontonadas, con una cuchara moverlas delicadamente hasta que estén completamente cubiertas del caldo.
Dejar hervir por 30 minutos a fuego bajo/moderado, mientras mondar y cortar las calabacitas y zanahorias en el formato que prefieran (a cubitos, trozos, bastones). Agregarlas al caldo y dejar hervir hasta que las verduras estén completamente tiernas, unos 15-20 minutos.
Pueden también agregar otro tipo de verduras como chícharos, col, papas, etc. Rectificar de sal, apagar la flama y agregar el orégano desmenuzado con las manos. Cubrir la cazuela y dejar reposar por 15 minutos antes de servir.
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