En una licuadora o procesador de alimentos poner el ajo, un poco de cilantro, ½ vaso de agua, una pizca de sal, la cebolla y los chiles.
Procesar por uno o dos minutos hasta que esté todo bien integrado.
Agregar la pulpa de los aguacates a la licuadora, otro poco de cilantro y procesar hasta que la salsa quede de la consistencia que prefieran.
Nota: Personalmente me gusta la salsa con una consistencia “rústica”, es decir, que queden trocitos de aguacate y de cilantro, por eso solo le doy un par de pulsaciones al procesador.
Poner la salsa de aguacate apenas preparada en un contenedor, agregar el jugo del limón y rectificar de sal al gusto.
Servir para acompañar sus tacos preferidos.
Notas
El motivo por el cual pongo primero el ajo con un poco de los otros ingredientes es que los chiles crudos son un poco duros y el ajo me gusta que quede bien machacado ya que de lo contrario quedaría en trozos y eso no a todos gusta. El cilantro es para que amalgame bien todo.
Los chiles que se usan normalmente para la salsa guacamole son el serrano y en algunos casos el jalapeño, para quienes vivimos fuera de México a veces es un poco díficil encontrar este tipo de chiles, pero podemos usar otro tipo, por ejemplo los thai que son más fáciles de encontrar en algunos mercados.
La cantidad de chile es al gusto, personalmente como mucho picante y no escatimo en ello, pero si ustedes prefieren pueden poner solo uno o dos, incluso pueden abrir los chiles por la mitad y descartar las semillas y venas para eliminar gran parte del picor (no se olviden de usar guantes si realizan esta operación).
Debido a que el aguacate tiende a oxidarse rápidamente, la salsa guacamole no se presta mucho para conservarla por demasiados días. Yo les recomiendo que hagan la cantidad necesaria que vayan a comer y que sea el mismo día que piensan usarla.
En todo caso y si quieren hacerla de un día para otro y conservarla en el refrigerador pueden ponerla en un contenedor y cubrirlo con plástico dejando que el mismo quede bien pegado a la salsa.
El limón ayuda a que se oxide menos la salsa e incluso el hueso del mismo aguacate si se deja dentro (entero), pero yo personalmente le pongo poco limón porque para mi esta salsa debe saber más a aguacate y cilantro que al ácido del limón.