La torta rovesciata alle pesche è un dolce che sa di estate, ma allo stesso tempo è così versatile che vi verrà voglia di farla in qualunque stagione dell'anno, cosa che potrete fare usando diversi tipi di frutta come ad esempio arance, fragole, ananas, mele o banane.
Riscaldate il forno a 180. Imburrate e foderate con carta da forno uno stampo per torte da 18cm di diametro e preparate tutti gli ingredienti.
Lavate le pesche, asciugatele e spellatele. Tagliatele a spicchi e coprite con questi il fondo dello stampo.
In un pentolino mettete 100gr di zucchero e 70ml di acqua, portate a bollore e cuocete a fiamma moderata, muovendo il pentolino ogni tanto, per circa 10 minuti o fino che otterrete un caramello senza grumi. Bagnate con questo caramello le pesche coprendole bene.
Setacciate la farina insieme al lievito e al bicarbonato. Tenete da parte. Nella ciotola dello sbattitore elettrico mettete il burro ammorbidito e lo zucchero rimasto. Sbattete fino ad ottenere un composto gonfio e quasi bianco. Aggiungete un'uovo per volta lasciando assorbire bene prima di mettere il seguente. Unite la buccia del limone grattugiata, l'estratto di vaniglia e sbattete per un minuto. Unite la farina e continuate a sbattere fino che avrete un composto ben amalgamato e senza grumi.
Mettete il composto sopra le pesche e livellatelo bene. Infornate per 40-45 minuti o fino che passerà la prova dello stecchino.
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