Hoy haremos Cajeta de Celaya casera. Cremosa y perfecta para untar en un bolillo calientito o en galletas, con su sabor particular que te dan ganas de comerla solo a cucharadas, tal cual hacíamos muchos de nosotros cuando éramos niños.
En una olla poner la leche, el azúcar, el bicarbonato y la escencia vainilla, poner a fuego alto y llevar a hervor.
Cuando la leche suelte el primer hervor bajar la flama a medio baja y cocinar moviendo constantemente por alrededor de una hora.
Después de media hora la leche se va a ver de esta consistencia y color más o menos. [mv_img id="30953"]
Después de una hora la leche ya habrá cambiado completamente de color tomando el marroncito clásico de la cajeta.
Cuando la cajeta estará lista después de aproximadamente 1 hora, la consistencia será un poco líquida, tal como se ve en la foto. [mv_img id="30956"]
Dejarla reposar por alrededor de 10 minutos y luego pasarla a un contenedor y dejarla enfríar completamente.
Cuando la cajeta se enfriará, tendrá una consistencia más densa, perfecta para untar en galletas o pan.
Notas
Es importante no dejar de mover ya que de lo contrario la leche se podría pegar en el fondo de la olla y quemarse, dejando un olor y sabor un poco desagradable.
Pueden dejar cocinar la cajeta por más de una hora, adquirirá un color más obscuro y una consistencia más densa, además de un sabor ligeramente quemado pero no desagradable.
Es necesario "jugar" con la flama cuando estén cociendo la cajeta. A veces bajándola y a veces subiéndola para permitir que se evapore bien el líquido pero evitar que la leche se derrame.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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