Los Sopitos de Colima son una receta tradicional del estado de las palmeras. Unos sopes preparados con carne de puerco, servidos con repollo y bañados con una suculenta perfumada de orégano.
2tazasde harina de maíz nixtamalizado(de la marca que prefieran)
1 ½tazasde agua
PARA LA SALSA:
350grde tomates maduros(ver notas)
150grde tomatillo(ver notas)
1cda. de orégano
1diente de ajo
½cdita de cominos enteros
Jugo de carne(1 lt)
sal y pimienta(en granos)
PARA PREPARAR LOS SOPES:
500grde carne molida de cerdo(o 700 gr de lomo en un solo trozo)
400grde repollo(col)
1taza de frijoles cocidos y machacados
1taza de cebolla picada
tomates frescos(en rebanadas)
2-3rabanitos(en rodajas finas)
Queso seco(ver notas)
Manteca(o aceite para freír)
Sal
Elaboración paso a paso
HACER LOS SOPES:
En un contenedor poner la harina y comenzar a agregar 1 taza de agua amasando hasta obtener una masa compacta.
Agregar el resto del agua a cucharadas hasta que sientan que la masa es manejable, ni muy dura que se quiebra ni muy blanda que se pega en las manos.
Hacer bolitas (alrededor de 20) y aplanarlas entre las manos hasta obtener círculos de 6cm (2.5″) de diametro x 1cm (0,40″) de grosor.
Calentar un comal o una sartén antiadherente y cocinarlos por alredor de 1 minuto cada lado.
Retirarlos e inmediatamente hacerles el borde usando una servilleta de papel o tela y “pellizcando” ligeramente el borde para crear una especie de barrera.
PREPARAR LA CARNE:
Poner a hervir abundante agua con sal, laurel y un diente de ajo, cuando comience a hervir hacer dos o tres bolas grandes con la carne y agregarlas al agua delicadamente (leer notas).
Mientras se está cociendo la carne y en la misma agua, agregar también los tomates y tomatillos, cocinarlos hasta que la piel de los tomates se desprenda y los tomatillos cambien de color.
En total deberán cocinar la carne y los tomates por alrededor de una media hora o 40 minutos. Filtrar el caldo y reservar todo.
Desmenuzar bien la carne apenas se enfríe un poco y reservar en un cuenco tapado.
PREPARAR LA SALSA:
En una licuadora poner los tomates y tomatillos, el ajo, la mitad del orégano, los cominos, unos granos de pimienta y un poco de sal.
Agregar una taza del caldo donde se coció la carne y licuar a velocidad alta por 3 minutos.
En una olla poner el caldo de la carne restante, la salsa que han apenas preparado y el resto del orégano. Llevar a hervor y cocinar por 10-15 minutos. Rectificar de sal y reservar.
PREPARAR LOS SOPES:
En una sartén calentar abundante manteca y freír los sopes por ambos lados (leer notas). Escurrirlos sobre papel de cocina.
A cada sope untarle un poco de frijoles primero, luego poner un poco de carne, enseguida la cebolla picada y finalmente la col rallada.
Bañarlos con MUCHA salsa, adornar con una rebanada de tomate fresco encima y algunas de rabanitos y terminar espolvoreando con mucho queso. Agregar más salsa si así lo desean, los sopes colimotes llevan mucha salsa ya que como les había comentado, esto es el secreto que los hace tan suculentos.
Notas
Si es una pieza entera de carne cocerla de manera tradicional (agua+sal+laurel+ajo) asegurándoselo que siempre tenga suficiente agua para que queden al menos unas 4-5 tazas de caldo.
Cuanto tiempo frían los sopes depende del gusto de cada persona, a mi en lo personal me gustan un poco blandos pero hay quien los prefiere más crujientes.
El queso que se usa en Colima es del tipo “seco”, o al menos ese era el que se usaba cuando yo era pequeña. En Italia no lo puedo conseguir así que uso una mezcla de queso parmigiano rallado y queso feta desmenuzado, queda exactamente de la consistencia del queso seco mexicano y el sabor es bastante parecido.
Si no encuentran tomatillo fresco pueden usar del enlatado y no necesitan cocerlo, solo agregarlo a la licuadora cuando preparen la salsa. O también pueden usar solo tomates, en ese caso usar 450-500gr en lugar del indicado en la lista de ingredientes.
Nutrition Information
Ración: 1grams
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