Costillas en salsa roja de chile pasilla
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Estas deliciosas costillas en salsa roja de chile pasilla son perfectas para la cena. La carne tiernísima se acompaña perfectamente con la suculenta salsa de tomates y chiles.
Ingredientes
- 1 kg (2.2 lb) de costillas de cerdo cortadas en trozos pequeños
- 60 gr (4-5 piezas) de chile pasilla
- 100 gr (3,5 oz) de tomates maduros
- 120 gr (1 pieza mediana) de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo sin piel
- 1 cdita. de orégano seco
- 1/2 cdita. de comino en polvo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajo, 50 gr de cebolla, un poco de sal y un par de hojas de laurel.
- Cubrir bien con agua fría. Cocer la carne por aproximadamente 1 hora agregando si es necesario más agua para que la carne se mantenga siempre cubierta de líquido.
- Pasado el tiempo de cocción quitar todo el líquido de la carne y reservarlo.
- En una olla poner los tomates a hervir por 2 minutos, sacarlos del agua caliente y ponerlos a enfriar.
- Agregar a la olla con el agua caliente los chiles pasilla y dejar reposar por 20 minutos. Abrir los chiles y descartar las semillas, las venas y el pedúnculo.
- Poner los chiles en una licuadora y agregar un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.
- Pelar los tomates y partirlos por mitad, agregarlos a la licuadora junto con los chiles, la cebolla restante y media taza del caldo de la carne. Licuar hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
- Agregar a la cacerola con la carne un poco de aceite de oliva y sofreír a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
- Unir la salsa de chile pasilla y salpimentar. Llevar a hervor y cocinar por unos 25 minutos a flama moderada, agregando si es necesario más caldo de carne.
- Rectificar de sal y apagar la flama, la salsa de la carne deberá haberse reducido un poco pero si les gusta más jugosa pueden agregar un poco más de caldo y dejar cocinar por un par de minutos.