Costillas en salsa roja de chile pasilla

Lavar muy bien la carne y escurrirla, ponerla en una cacerola grande y agregar dos dientes de ajo, 50 gr de cebolla, un poco de sal y un par de hojas de laurel.
Cubrir bien con agua fría. Cocer la carne por aproximadamente 1 hora agregando si es necesario más agua para que la carne se mantenga siempre cubierta de líquido.
Pasado el tiempo de cocción quitar todo el líquido de la carne y reservarlo.
En una olla poner los tomates a hervir por 2 minutos, sacarlos del agua caliente y ponerlos a enfriar.
Agregar a la olla con el agua caliente los chiles pasilla y dejar reposar por 20 minutos. Abrir los chiles y descartar las semillas, las venas y el pedúnculo.
Poner los chiles en una licuadora y agregar un diente de ajo, el orégano, el comino, un poco de pimienta y sal.
Pelar los tomates y partirlos por mitad, agregarlos a la licuadora junto con los chiles, la cebolla restante y media taza del caldo de la carne. Licuar hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
Agregar a la cacerola con la carne un poco de aceite de oliva y sofreír a fuego medio hasta que adquiera un color ligeramente dorado.
Unir la salsa de chile pasilla y salpimentar. Llevar a hervor y cocinar por unos 25 minutos a flama moderada, agregando si es necesario más caldo de carne.
Rectificar de sal y apagar la flama, la salsa de la carne deberá haberse reducido un poco pero si les gusta más jugosa pueden agregar un poco más de caldo y dejar cocinar por un par de minutos.