1-2chiles rojos secos (el que prefieran)(/ sin semillas y sin venas)
Caldo de pollo
orégano seco
1diente de ajo
1cda.aceite o manteca
Sal y pimienta
Para servir
100grqueso fresco (Feta u otro tipo)(/ desmenuzado)
80grcebolla morada(/ cortada en rodajas)
Crema mexicana (/ o cualquier otro tipo)
Elaboración paso a paso
Preparar el pollo
En una olla grande (normal, de presión o de cocción lenta) poner la pechuga de pollo y las verduras (cebolla, apio y zanahoria), agregar el laurel, un poco de tomillo, sal al gusto y el diente de ajo con todo y piel.
Cubrir todos los ingredientes de agua y cocer hasta que la pechuga esté tierna poniendo especial atención a que la carne esté siempre cubierta de agua y a quitar la espuma que se irá formando conforme se cuece la carne.
Sacar la pechuga y con cuidado desmenuzarla cuando aún esté un poco caliente (pueden usar también una batidora para este paso). Filtrar el caldo de pollo y reservarlo.
Preparar la salsa
Poner los tomates y los chiles a hervir por un minuto en agua, dejarlos enfriar ligeramente y quitarles la piel, partirlos por la mitad y descartar las semillas (si se desea).
Poner los tomates en una licuadora junto con los chiles, unir el ajo sin piel, una pizca de orégano y una taza de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una salsa tersa.
En un cazo poner la manteca a calentar, agregar la salsa y salpimentar. Llevar a hervor y bajar la flama a media, dejar hirviendo hasta que la salsa se reduzca un poco y quede espesa. Rectificar de sal y pimienta y reservar dejando entibiar la salsa un poco.
Hacer las entomatadas
En una sartén poner un poco de aceite a calentar. Pasar las tortillas por el aceite caliente, NO deben dorarse, solo ablandarse un poco, por eso es importante no dejarlas más que unos pocos segundos por cada lado. Poner las tortillas en un plato con papel absorbente.
Pasar una tortilla por la salsa de tomate, ponerla en un plato y al centro poner un poco del pollo desmenuzado. Enrollar la tortilla y ponerla en una fuente o plato individual. Repetir el proceso con todas las tortillas. Al final bañar con el resto de la salsa de tomate.
Para terminar poner encima de las entomatadas la crema, la cebolla morada y espolvorear el queso fresco. Servir inmediatamente.
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