Esta hogaza de pan con costra crujiente y miga suave y acolchonadita será tu favorita para hacer pan casero.Cero amasado, cero pendientes y la puedes preparar y hornear el mismo día para disfrutarla apenas salida del horno.
En un cuenco grande poner la harina, la levadura y el azúcar, agregar el agua al centro poco a poco. Si usan levadura fresca deshacerla en el agua antes de agregarla.
Con un tenedor mezclar los ingredientes poco a poco, no deben usar las manos, solo el tenedor y bastará máximo un minuto, no se debe trabajar mucho la masa ya que entre menos se trabaje la miga del pan queda más alveolada (con agujeritos).
Agregar la sal y continuar mezclando hasta que se absorba. Obtendrán una masa de una consistencia «lodosa» que se pega en las paredes del cuenco.
Cubrir la superficie de la masa con harina, bastarán unas dos cucharadas. Tapar con una tela limpia y poner a reposar en un lugar tibio -por ejemplo el horno apagado con la luz encendida- por una hora y media . Terminado el tiempo de resposo la masa deberá haber crecido un poco (más o menos el doble).
Enharinar una charola para horno y vaciar encima la masa. Ayudándose con una espátula (enharinarla primero) darle una forma alargada a la masa girándola sobre si misma.
Enharinarse muy bien las manos y alargar la masa formando una hogaza, para que resulte de una apariencia y textura más rústica pueden torcer las extremidades alargando la masa delicadamente para no romperla (hacerlo una o dos veces en cada extremidad).
Espolvorear la superficie del pan con muy poca harina. Cubrir la masa con una tela limpia y dejarla reposando en lo que calientan el horno (unos 20-30min).
Encender el horno a 230-240°C. Poner a calentar en un cazo (que se pueda meter al horno) un litro de agua. Apenas hierva el agua y el horno haya alcanzado la temperatura adecuada, meter el pan, poner el cazo de agua en el fondo del horno y cerrar. Inmediatamente bajar la temperatura del horno a 200°C y hornear el pan hasta que dore (unos 30 minutos).Es importante no abrir el horno en los primeros 20 minutos, una vez pasados esos pueden controlar la cocción del pan.
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