Questi tamales sono dei deliziosi involtini fatti di un impasto di mais e con un ripieno di carne preparato con un salsa fatta di peperoncini e spezie.
500gFarina di mais MASECA(o farina per arepas (PAN))
400gstrutto di maiale(od olio )
600mbrodo di carne o di pollo
sale
foglie di mais per tamales(vedere note)
Per la salsa
6peperoncini guajillo (vedere note)
1peperoncino ancho(vedere note)
2pomodori medi(tagliati in 4)
½cipolla media(tagliata a pezzi)
1spichio di aglio(sbucciato)
1cucchiaioorigano
1cucchiainocumino in polvere
1cucchiainopepe in polvere
480mlbrodo di carne o acqua
Per cuocere la carne
500gcarne di maiale a pezzi(arista, lombo, o quella che preferite.)
1spichio di aglio
2foglie d'alloro
1cucchiaiosale
Instructions
Mettere a mollo le foglie di mais in un recipiente grande con un poco di acqua tiepida. Lasciarle in ammollo mentre preparate il resto della ricetta.
PREPARARE LA SALSA
Pulire i peperoncini e metterli in un recipiente. Aggiungere acqua calda sufficiente per coprirli e lasciarli in ammollo per almeno 20 minuti.
Mettere i peperoncini nel frullatore. Aggiungere il pomodoro, la cipolla e le spezie. Unire due tazze di acqua (o brodo) e frullare fino ad ottenere una salsa vellutata.
Mettere da parte una tazza della salsa ottenuta (servirà per l’impasto).
PREPARARE LA CARNE
Mettere la carne in una pentola e aggiungere acqua sufficiente per coprirla di 2,5 cm circa. Aggiungere l’alloro, l’aglio e il sale. Portare a bollore.
Lasciare cuocere per circa 30 minuti o fino a che la carne sarà molto tenera.
Mettere la carne in un piatto fondo e sminuzzarla usando due forchette. Scolare l’acqua di cottura e mettere da parte entrambe.
In un tegame scaldare due cucchiai di strutto, aggiungere la salsa e cuocere per un minuto. Incorporare la carne, mescolare e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
PREPARARE L’IMPASTO
Mettere la farina di mais in una ciotola grande, unire la salsa che avete lasciato da parte e il brodo di carne poco a poco.
Impastare fino ad incorporare gli ingredienti e ottenere un impasto soffice che non rimane attaccato alle mani (vedere il video).
Sciogliere lo strutto in un pentolino e lasciarlo raffreddare leggermente. Unire lo strutto alla ciotola con l’impasto e impastare per 5 minuti fino ad integrare bene tutto, aggiustare di sale se è necessario.
FARE I TAMALES
Scolare le foglie dei tamales e asciugarle con un panno pulito. Usare una o due foglie per ricavare delle fascette con cui legare le estremità dei tamales.
Prendere una foglia, mettere al centro tre cucchiaiate dell’impasto scavandolo un pochino al centro col cucchiaio (guardare il video).
Mettere al centro una cucchiata di carne con la salsa.
Avvolgere il ripieno con l’impasto e chiudere con la foglia cercando di fare un involtino ‘cicciottello’.
Legare le estremità usando le fascette che avete fatto precedentemente (leggere note)
CUOCERE I TAMALES
A mano a mano che si preparano i tamales, sistemarli in una vaporiera formando diversi strati, sovrapponendoli uno sull’altro (leggere le note).
Cuocerli per circa 1 ora e 15 minuti, controllando sempre che ci sia acqua nella pentola per creare il vapore.
Notes
Se non trovat i peperoncini messicani potete sostituirli con mezza tazza di paprika in polvere e mezza tazza di peperoni rossi a pezzi.
Se non trovate le foglie di mais per tamales potete usare pezzi di carta da forno o alluminio.
Se usate la carta potete fare lo stesso procedimento fatto con le foglie di mais, mettere l’impasto al centro, aggiungere il ripieno e avvolgere con lo stesso impasto. La differenza è che non dovrete legare le estremità ma solo piegarle come mostrato in foto qui sotto e nel video.
Se non avete una pentola a vapore per tamales, potete usare una normale pentola (grande) e un cestino per cuocere le verdure a vapore.
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