Una base fatta con una tortilla fritta alla quale gli si aggiungono sopra uno o due uova al tegamino, il tutto bagnato da una deliziosa salsa di pomodoro piccante.
Lavate i pomodori, grigliateli per qualche minuto su una piastra rovente.
Eliminate la pelle e metteteli in un frullatore, unite mezzo bicchiere di acqua.
Aggiungete lo spicchio di aglio, sbucciato e privato del germe interno, la cipolla e due o tre peperoncini.
Frullate per ottenere una salsa densa. In un pentolino riscaldate un cucchiaio di olio di oliva, versate la salsa e condite con sale e pepe, quindi portate a bollore.
Lasciate cuocere per 15 minuti o fino che la salsa non è leggermente ristretta. Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
In una padella aggiungete poco olio, tostate brevemente le tortillas, non devono essere croccanti ma leggermente fritte. Tenetele da parte, conservatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Aggiungete più olio nella padella e friggete le uova. Spalmate su ogni tortilla uno o due cucchiai di salsa di pomodoro, disponeteci un uovo. Bagnate con altra salsa e servite accompagnati da una purea di fagioli fritti.
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Serving: 1grams
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