Mettere le melanzane in uno scolapasta e cospargerle di sale, mescolare bene. Lasciarle spurgare dall’amaro per 1 ora.
Lavarle le melanzane sotto l’acqua fredda corrente e asciugarle con carta da cucina.
In una casseruola scaldare abbondante olio d’oliva.
Aggiungere le melanzane e friggerle finché saranno tenere (circa 10-15 minuti a fuoco moderato).
Rimuovere le melanzane e scolare il più possibile l’olio in eccesso. Metterle su un piatto.
Nella stessa casseruola soffriggere l’aglio in olio d’oliva per un paio di secondi, facendo attenzione che non si bruci.
Aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe e soffriggere per 5 minuti a fuoco moderato in modo che i pomodori rilascino il loro succo.
Aggiungere le melanzane alla casseruola e il basilico a piacere, tritandolo con le mani. Mescolare bene e cuocere per altri 5 o 6 minuti o finché le verdure non saranno tenere.
Aggiustare di sale se necessario e spegnere il fornello.
Notes
Soffriggere le melanzane a fuoco basso, all'inizio noterete che assorbono tutto l'olio e vorrete aggiungerne dell'altro, ma non fatelo. Man mano che le verdure cuociono, noterete che inizieranno a rilasciare l'olio che hanno assorbito all'inizio.
Potete aggiungere l'aglio anche tritato finemente insieme ai pomodorini. Questo rende il piatto con un sapore più deciso ma comunque molto buono e gustoso.
Se è periodo di melanzane, non è necessario metterle a spurgare.
Scegliete le melanzane con pochi semi, ad esempio quelle violette tonde siciliane.
Al posto del basilico potete anche usare il timo che le conferirà un odore e sapore particolare.
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