Questa deliziosa insalata di patate è perfetta per accompagnare i tuoi piatti di carne o pesce. È veloce da preparare e facile da trasportare, rendendola perfetta da portare in ufficio o ai picnic.
Mettere le patate in una pentola capiente. Aggiungere acqua fredda fino a coprirle almeno due dita e mettere a fuoco vivace sul fornello. Portare l’acqua a ebollizione e poi abbassare la fiamma.
Lasciare bollire dolcemente fino che saranno ben cotte (circa 10 minuti)
Mettere le patate in uno scolapasta e passarle velocemente sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura.
Mettere la cipolla in una ciotola capiente. Aggiungere l’aceto, l’olio, un po’ di sale e il succo di mezzo limone. Mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti.
In un mortaio mettere l’aglio, un po' di sale e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio e pestare il tutto fino ad ottenere una specie di pesto.
Mettere le patate nella ciotola con la cipolla marinata, unire il pesto d’aglio e prezzemolo, la scorza di limone e abbondante prezzemolo tritato, mescolare bene e aggiustare di sale a vostro gusto.
Lasciare riposare l’insalata a temperatura ambiente (se fa molto caldo metteterla in frigorifero) per almeno mezz’ora prima di servire.
Notes
Se non vi dispiace il sapore e la consistenza dell’aglio tritato, potete aggiungerlo in questo modo all’insalata invece di schiacciarlo in un mortaio.
Scegliete un buon olio extravergine di oliva, questo accorgimento renderà questo semplice piatto un qualcosa di veramente speciale e gustoso.
Un’altra variante che personalmente uso molto è quella di condirla con salsa verde, è buonissima con quel tocco in più di piccante che questa salsa le dona.
Nutrition Information
Calories: 215kcal
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