Il pozole è una zuppa messicana con radici pre colombiane. È una ricetta messicana tra le più conosciute e gustose. Di questa ricetta ne esistono vari tipi a seconda degli ingredienti usati. Quella che vi condivido oggi è la versione in bianco.
1kgmais per pozole(cacahuazintle o quello che riuscite a trovare)
1kgpancia di maiale(un pezzo unico)
1kgarista di maiale(intera)
500grcostolette di maiale(a pezzi grandi)
500grcotica di maiale(a pezzi grossi)
100grcipolla bianca
1testa di aglio(media grandezza)
1cucchiaino semi di cumino
1cucchiaino pepe nero(in grani)
1foglie di alloro
½cucchiaino origano secco
sale
Per accompagnare
lattuga(tagliata a pezzi piccoli)
cipolla tritata
lime
ravanelli a rondelle
Salsa de chile de árbol
tostadas
Instructions
La notte prima mettere il mais a mollo in abbondante acqua. Il giorno dopo noterete che il mais si è ammorbidito un po’. Scartare l’acqua dall’ammollo e lavarlo perfettamente.
Rimuovere le teste dai chicchi di mais, questo richiede un po’ di tempo perché dovrete farlo grano per grano ma nel caso del mais mote, le teste sono molto spesse ed è necessario rimuoverle.
Mettere il mais in una pentola capiente solo con acqua. La pentola deve avere una capacità sufficiente per il mais (che crescerà), molta acqua (poiché il pozole è brodoso) e carne.
Cuocete il mais per circa 3 ore, la durata della cottura dipenderà dal tipo di mais che usate e da quanto avete regolato la fiamma, ma in media con il mais mote è questo il tempo che normalmente ci vuole
Nel frattempo mettete nel frullatore la cipolla tagliata a pezzi, l’aglio e le spezie (cumino, pepe, alloro, origano). Aggregare due tazze d’acqua e frullare per 3-4 minuti. Scolare e mettere da parte.
Dopo tre ore il mais inizierà aprirsi e vi renderete conto che la maggior parte dei grani staranno scoppiando e il brodo avrà una consistenza più densa. Se è necessario (e lo saprete al passaggio successivo) aggiungete un poco di acqua.
Aggregare la carne già lavata e gli odori che avete frullato. Salate e lasciate bollire. Personalmente preferisco che il pozole sia denso, per questo non aggiungo molta acqua, in ogni caso deve essere abbastanza liquido per far cuocere la carne, così se vi accorgete che non lo sia abbastanza potete aggiungere un po’ più di acqua.
A fiamma medio bassa, lasciate cuocere all’incirca due o tre ore o fino a che la carne e il mais non siano tenerissimi. Il brodo del pozole dovrà essere un po’ spesso, se non lo è potete schiacciare alcuni grani di mais contro la parete della pentola usando un cucchiaio grande. Rettificare di sale.
Togliere la carne e metterla in contenitore e chiuderlo. Nel caso in cui il mais sia ancora duro, potete continuare a cuocerlo senza la carne dentro, in ogni caso il sapore degli ingredienti è già ben amalgamato. Ricordatevi di aggiustare il sale ogni volta che aggiungete un po’ più di acqua.
Notes
Il pozole si può congelare. Se ne avete fatto molto e vi avanza, potete metterlo in contenitori e conservarlo nel congelatore anche per un paio di mesi.
La carne può essere cambiata, usate il taglio che preferite, ricordate però che è la carne grassa che da un sapore speciale a questo piatto, non dimenticate di usarne almeno mezzo chilo. Se volete potete usare anche carne di pollo anche se il sapore sarà differente.
Nutrition Information
Serving: 1grams
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