I chilaquiles sono la colazione preferita dai messicani, è possibile mangiarli in quasi tutti i ristoranti. Naturalmente i più buoni sono quelli fatti in casa.
3-4peperoncini verdi tipo serranos(/o qualsiasi altro tipo di peperoncini verdi)
Coriandolo fresco
Cipolla
1spicchio d’aglio
Dado di pollo
Panna acida messicana(/o metà panna da cucina + metà yogurt greco naturale)
Formaggio fresco(/tipo Feta o primo sale)
Olio per friggere
Sale e pepe
Instructions
Tagliate le tortillas in pezzi grandi (quadretti o triangoli). In Messico normalmente si usano le tortillas del giorno prima per non sprecarle. All’estero si usano i totopos (tortilla chips) già preparate ma se volete potete anche voi fare le tortillas a casa seguendo questa ricetta.
In una padella mettete a riscaldare abbondante olio e friggete le tortillas fino a che non sono completamente dorate. Mettete da parte.
Mettete i tomatillos e i peperoncini a cuocere in abbondante acqua. Lasciateli raffreddare e poneteli da parte l’acqua di cottura. In un frullatore mettete i tomatillos, i peperoncini, un pezzo grande di cipolla e un po’ di coriandolo fresco. Aggiungete una tazza o due dell’acqua di cottura dei tomatillos e frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.
In una padella mettete un cucchiaio di olio e fateci soffriggere la salsa. Conditela con dado di pollo a vostro gusto, salate. Lasciate bollire per circa 10 minuti. La salsa deve avere una consistenza densa, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura dei tomatillos nel caso la salsa sia troppo secca.
Aggregate alla salsa le tortillas fritte e mescolate fino a che saranno ben impregnate, lasciate prendere sapore per 3-4 minuti mescolando costantemente. Rettificate di sale se necessario, spegnete la fiamma e coprite. Lasciate riposare per 5 minuti.
Friggete le uova come più vi piacciono: Con il tuorlo ben cotto, medio o crudo.
Distribuite i chilaquiles in quattro piatti, mettete sopra un uovo fritto e guarnite con un’abbondante spolverata di formaggio fresco, cipolla tritata e panna acida.
Notes
Potete anche fare una versione più leggera dei chilaquiles: Mettete le tortillas in una teglia da forno, mettere un poco di olio e infornare a 180°C fino a che le tortillas saranno dorate.
Nutrition Information
Serving: 1grams
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