Cuocete il petto di pollo in acqua salata, l’aglio in camicia e le foglie di alloro, quando il petto sarà cotto lasciatelo raffreddare leggermente e sminuzzatelo.
PREPARATE LA SALSA
Mettete a bagno i peperoncini in acqua calda per 10-15 minuti. Passato il tempo, apriteli e scartate semi e venature se non volete che la salsa sia leggermente piccante.
Mettete i peperoncini in un frullatore con lo spicchio d’aglio, il cumino e 1 tazza d’acqua, frullate fino ad ottenere una salsa vellutata.
Mettete la salsa in una piccola pentola e aggiungete sale e pepe a piacere, lasciate sobbollire per 5 minuti a fiamma dolce. Tenete da parte.
PREPARATE LE GUARNIZIONI
Sbucciate le patate e le carote, tagliatele a cubetti. Fate bollire l’acqua con abbastanza sale per cuocere le patate e le carote al dente.
In una padella scaldate due o tre cucchiai di olio e saltate le patate e le carote fino a cottura completa, aggiungete un cucchiaio di salsa, condite e mescolate bene. Tenete da parte al caldo.
FATE LE ENCHILADAS
Scaldate 3-4 cucchiai di olio in una padella. Immergete un tortilla nella salsa e poi friggete per 1-2 minuti per lato, la tortilla non dovrà dorarsi completamente ma deve essere morbida per poterla piegare o arrotolare, quindi attenzione che la fiamma non sia troppo alta.
Disporre la tortilla su un piatto e mettete al centro un po’ del pollo sminuzzato, piegatela o arrotolatela (come preferite). Ripetete l’operazione con ognuna delle tortillas, disponendo 4 enchiladas in ogni piatto su cui avrete messo prima un letto di lattuga.
Sopra le enchiladas, distribuite le patate e le carote, spolverate il formaggio fresco, mettete i ravanelli e bagnate con la panna acida.
Notes
Se vivete a Roma, i peperoncini Guajillo e Pasilla sono disponibili nei negozi di gastronomia etnica (ad esempio Castroni), a volte li ha anche Amazon. Se non riuscite a trovarli entrambi, potete usare solo un tipo o anche il chile Ancho che si presta alla ricetta.
Se non potete trovare i peperoncini messicani, sostituiteli con ¼ di tazza di paprika piccante e un peperone rosso piccolo. Frullateli insieme alle spezie.
Se volete fare una versione vegetariana potete eliminare il pollo ed usare il formaggio per riempire le enchiladas.
Se trovate difficile ottenere la crema acida messicana, potete trovarne una versione simile nei negozi che vendono prodotti polacchi, potete anche farne una versione casalinga con 50% panna da cucina e 50% yogurt greco naturale.
Se lo desiderate, potete passare la salsa in un colino, io non la passo perché mi piace la consistenza rustica che ottengo.
Nutrition Information
Serving: 1grams | Calories: 740kcal
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