La ricetta originale delle tortillas di mais messicane. Facile e rapida per preparare la base di burritos, quesadillas, tacos e tante altre ricette messicane.
Versate la farina e il sale in una ciotola capiente, aggiungete metà quantità di acqua e iniziate a impastare unendo, poco alla volta, anche la restante acqua.
L’impasto deve staccarsi bene dalle mani e non deve risultare friabile ma morbido e compatto, quindi aggiungete più acqua se necessario.
Ricavate 8 palline dello stesso peso (più o meno 54 g ciascuna) disponetele su un vassoio e copritele con un canovaccio pulito e umido. Ritagliate due pezzi di plastica da 25 cm per ogni lato.
Riscaldate a fuoco alto una padella antiaderente o una teglia piatta per piadine.
Mettete una pallina su uno dei fogli e schiacciatela leggermente con la mano.
Ricopritela con l’altro foglio e stendetela con un mattarello: dovete ricavare un disco di 15 cm di diametro e spesso 1 mm (o anche meno).
Mettete la tortilla in padella e cuocete per circa 45 secondi. Girate la tortilla e continuate la cottura per altri 45 secondi, ripetete l’operazione con ogni pallina.
Pian piano che si cuociono mettetele fra un panno pulito di cucina.
Notes
Se con il mattarello è troppo difficile, provate a spianarle con un piatto (vedete il video).
Se volete che vengano perfettamente rotonde, stirate l’impasto con il matterello e dopo usate un piatto sopra per marcare un circolo perfetto. Dopodichè tagliate l’eccesso d’impasto con un coltello. Potete anche riutilizzare gli scarti per farne altre palline.
Le tortillas una volta cotte sono ottime per accompagnare piatti messicani come stufati di carne e verdure, ma se volete conservarle per utilizzarle in seguito, dovete prima lasciarle raffreddare, quindi mettetele in un sacchetto di plastica e sistematele in frigo. Assicuratevi che non sianno calde o tiepide, poichè l’umidita creata con il caldo potrebbe far nascere dei funghi rendendo le tortillas inutilizzabili.
Si possono anche mantenere per più di due mesi dentro il congelatore. Al momento di usarle dovrete scongelarle prima.
Se le conservate in frigo potete usarle scaldandole di nuovo in una padella antiaderente o piastra per piadine, senza aggiungere olio o altro, le tortillas torneranno morbide una volta riscaldate pronte per essere arrotolate o piegate.
Potete anche riscaldarle nel forno a microonde avvolgendole prima in un panno pulito e poi mettendole dentro una busta o contenitore di plastica.
Nutrition Information
Serving: 1grams | Calories: 110kcal
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